Innledning

Denne retten bygger på disiplinen i velduftende ris og en dempet grønnsakscurry, der hver komponent holdes adskilt, men bindes sammen av kokos og krydder. Risen må forbli løs og lett, mens grønnsakene skal være møre, blanke og godt krydret. Når dette håndteres riktig, blir resultatet balansert, aromatisk og sammensatt med stille autoritet.

Det viktigste i oppskriften

Rettkategori: Ris- og grønnsakscurry

Kjøkken eller opprinnelse: Sørasiatisk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 2 porsjoner

Porsjonsstørrelse: 180 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Total tid: 40 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Finmasket sil

Middels stor kjele med lokk

Bred sautépanne eller lav gryte, 24 cm

Tresleiv eller varmebestandig slikkepott

Skjærefjøl og kokkekniv

Ingredienser

Ris

Basmatiris, skylt og avrent: 140 g

Kokosmelk: 120 g

Vann: 140 g

Salt: 3 g

Grønnsakscurry

Vegetabilsk olje: 18 g

Løk, finskivet: 70 g

Hvitløk, finhakket: 8 g

Ingefær, finhakket: 8 g

Karripulver: 6 g

Tomat, finterninger: 80 g

Gulrot, skåret i små staver: 50 g

Grønne bønner, renset og skåret i biter: 30 g

Paprika, skåret i strimler: 60 g

Kokosmelk: 80 g

Vann: 60 g

Salt: 4 g

Fremgangsmåte

1. Kok risen. Ha basmatiris, kokosmelk, vann og salt i en middels stor kjele. Kok opp til en rolig småkoking over middels varme, legg så på lokk og senk varmen til lav. Kok i 12 minutter uten å løfte lokket. Ta kjelen av varmen og la risen hvile, tildekket, i 10 minutter. Riskornene skal være møre, separate og velduftende, uten synlig væske igjen.

2. Lag currybasen. Sett en bred sautépanne over middels varme og tilsett den vegetabilske oljen. Ha i løken og stek i 4 til 5 minutter, rør av og til, til den er blank og lett myknet. Tilsett hvitløk og ingefær og stek i 1 minutt til, akkurat til det dufter.

3. Vekk krydderet til live. Tilsett karripulveret og rør i 30 sekunder. Krydderet skal mørkne lett og utvikle en ristet aroma uten å sette seg fast i pannen.

4. Utvikle grønnsakene. Tilsett tomat, gulrot, grønne bønner og paprika. Rør slik at alt dekkes av krydderbasen, og tilsett deretter kokosmelk, vann og salt. Kok opp til en jevn småkoking, senk varmen til middels lav, og la det koke i 10 til 12 minutter, mens du rører av og til, til gulroten er mør, men fortsatt holder formen, og sausen har tyknet lett.

5. Gjør curryen ferdig. Smak til, og juster bare ved å la den småkoke et minutt lenger om nødvendig for mer konsentrasjon. Grønnsakene skal være glaserte, sausen samlet, og kokossmaken avrundet heller enn tung.

6. Løsne risen. Ta av lokket og løsne risen forsiktig med en gaffel, slik at riskornene holder seg hele og luftige.

Anretning og servering

Øs risen i varme skåler og legg grønnsakscurryen ved siden av eller over den ene siden, slik at sausen får legge seg naturlig rundt riskornene. Tallerkenen skal fremstå som lett, aromatisk ris med en livlig, blank curry, heller enn en ensartet blanding.

Faglige merknader

Skyll risen til vannet er nesten klart; dette er avgjørende for rene, separate riskorn.

Hold curryen på en rolig småkoking slik at kokosmelken forblir glatt og grønnsakene beholder sin tydelige form.

Den endelige konsistensen skal være fuktig og samlet, aldri suppete.