Innledning

Pad Thai er en rett som krever presisjon: søtt, syrlig, salt og nøtteaktig i nøyaktig proporsjon, med nudlene holdt smidige og rekene akkurat gjennomstekt. Karakteren avhenger av varme, timing og tilbakeholdenhet, aldri av overflod. Når den håndteres riktig, er den frisk, harmonisk og dypt tilfredsstillende, samtidig som hvert element forblir tydelig.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Wokstekt nudelrett

Kjøkken eller opprinnelse: Thai

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 360 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 8 minutter

Total tid: 23 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Stor bolle

Liten bolle

Wok eller tung sautépanne, 30 cm

Stekespade eller wokspade

Fin sil

Serveringstallerken

Ingredienser

Nudler og saus

Risnudler, tørkede: 120 g

Tamarindsaus: 25 g

Fiskesaus: 15 g

Sukker: 10 g

Vegetabilsk olje: 20 g

Hovedkomponenter

Reker, skrelt og renset: 80 g

Egg: 50 g

Bønnespirer: 40 g

Vårløk, skåret i 3 cm lange biter: 20 g

Peanøtter, knust: 10 g

Fremgangsmåte

1. Legg risnudlene i en stor bolle og dekk med varmt vann. La dem trekke i 8 til 10 minutter, til de er bøyelige, men fortsatt faste i midten. La dem renne godt av og sett til side. Nudlene skal kunne bøyes uten å knekke, men fortsatt ha litt motstand.

2. Bland tamarindsaus, fiskesaus og sukker i en liten bolle. Rør til sukkeret er helt oppløst. Sausen skal smake balansert: tydelig syrlig, lett søt og klart salt.

3. Varm opp woken over høy varme i 1 minutt. Tilsett den vegetabilske oljen og sving den rundt så overflaten dekkes. Tilsett rekene og wokstek i 1 til 2 minutter, akkurat til de blir ugjennomsiktige og lett krøllet. Skyv dem over til den ene siden av woken.

4. Tilsett egget i det åpne området i woken og rør forsiktig i 20 til 30 sekunder, til det så vidt har satt seg, men fortsatt er mørt. Del det i store, delikate biter heller enn små fragmenter.

5. Tilsett de avrente risnudlene og sausblandingen. Vend kontinuerlig i 2 til 3 minutter, slik at nudlene absorberer sausen og får en blank glans. Nudlene skal bli smidige, jevnt krydret og lett karamelliserte i kantene uten å knekke.

6. Tilsett bønnespirene og vårløken. Vend i 30 til 45 sekunder, akkurat til vårløken mykner litt og bønnespirene fortsatt er sprø. Ha rekene tilbake i woken og vend én eller to ganger for å fordele dem jevnt.

7. Ta av varmen og overfør umiddelbart til en varm serveringstallerken. Avslutt med de knuste peanøttene, strødd over overflaten slik at de forblir synlige og tydelige.

Anretning og servering

Legg nudlene opp i et kompakt rede midt på tallerkenen, og trekk deretter rekene og egget gjennom toppen slik at komponentene forblir tydelige. Bønnespirene skal gi høyde og friskhet, mens peanøttene avslutter retten med en tørr, nøtteaktig kontrast. Server umiddelbart mens nudlene fortsatt er blanke og rekene møre.

Faglige merknader

Bløtlegg nudlene bare til de er fleksible; for mye væske gjør at de kollapser i woken.

Woken må være varm før nudlene tilsettes, ellers vil retten dampe i stedet for å stekes.

Tilsett peanøttene til slutt for å bevare teksturen og holde avslutningen ren.