Sałatka z makaronem szklanym, krewetkami, kalmarami i ikrą łososia

Wprowadzenie

Ta sałatka opiera się na kontraście: jedwabisty makaron, czyste w smaku owoce morza, wyrazisty dressing i subtelna głębia ikry z łososia. Warzywa pozostają chrupiące, doprawienie jest świeże i jasne, a końcowe złożenie celowo lekkie, aby każdy element pozostał wyraźnie odrębny. Smak powinien być precyzyjny, chłodny i kompletny.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Sałatka z owocami morza

Kuchnia lub pochodzenie: Inspirowana kuchnią Azji Południowo-Wschodniej

Rodzaj posiłku: Danie główne

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 340 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 8 minut

Łączny czas: 28 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Średni rondel

Miska do mieszania

Drobne sitko

Ostry nóż

Deska do krojenia

Miska do sałaty

Mała miska

Szczypce kuchenne

Składniki

Sałatka

Makaron szklany, 60 g

Krewetki, obrane i oczyszczone z jelita, 70 g

Kalmar, oczyszczony i pokrojony w krążki, 50 g

Ikra z łososia, 15 g

Sałata, porwana na kawałki na jeden kęs, 35 g

Pomidor, pokrojony w cząstki, 40 g

Marchew, pokrojona w cienkie słupki, 20 g

Czerwona cebula, cienko pokrojona, 15 g

Orzeszki ziemne, lekko rozgniecione, 15 g

Dressing chili

Sos rybny, 18 g

Sok z limonki, 18 g

Chili, drobno posiekane, 4 g

Czosnek, drobno posiekany, 4 g

Cukier, 6 g

Sposób przygotowania

1. Doprowadź wodę w średnim rondlu do stabilnego wrzenia. Dodaj makaron szklany i gotuj przez 3 do 4 minut, tylko do momentu, aż stanie się miękki i przezroczysty. Natychmiast odcedź, krótko przepłucz pod zimną wodą i ponownie dokładnie odcedź. Makaron powinien być miękki, ale nadal sprężysty, bez skrobiowego osadu.

2. Ponownie postaw rondel na ogniu i doprowadź świeżą wodę do delikatnego wrzenia. Dodaj krewetki i kalmara osobno lub razem i gotuj przez 1 do 2 minut, tylko do momentu, aż krewetki staną się nieprzezroczyste, a kalmar będzie ledwie jędrny. Odcedź od razu i szybko ostudź. Owoce morza powinny pozostać wilgotne i czyste w smaku, nigdy gumowate.

3. W małej misce połącz sos rybny, sok z limonki, chili, czosnek i cukier. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a dressing będzie wyraźnie zbalansowany, z solą, kwasowością, ostrością i powściągliwą słodyczą w równowadze.

4. W misce do sałaty połącz makaron szklany, krewetki, kalmara, sałatę, pomidor, marchew i czerwoną cebulę. Dodaj tyle dressingu, aby lekko pokrył składniki, i wymieszaj szczypcami, aż makaron będzie równomiernie doprawiony, a warzywa pozostaną chrupiące.

5. Przełóż sałatkę na talerz do serwowania lub do płytkiej miski. Nałóż ikrę z łososia na wierzch w schludnej linii lub małej kępce, a następnie wykończ rozgniecionymi orzeszkami ziemnymi. Powierzchnia powinna wyglądać schludnie, z nienaruszoną ikrą i orzeszkami zapewniającymi końcową, suchą chrupkość.

Podanie i serwowanie

Ułóż sałatkę w zwartym kopczyku, tak aby owoce morza były widoczne na powierzchni. Zachowaj ikrę z łososia jako końcowy akcent, aby jej słona głębia pozostała wyraźna na tle jasnego dressingu i chłodnych warzyw. Podawaj od razu, gdy makaron jest jeszcze miękki, a sałata nadal chrupiąca.

Uwagi profesjonalne

Makaron musi być dobrze odcedzony; nadmiar wody rozwodni dressing i spłaszczy smak dania.

Na początku dodaj dressingu oszczędnie. Sałatka powinna lśnić, a nie pływać w sosie.

Ikra z łososia powinna zostać dodana dopiero na końcu, aby jej tekstura pozostała nienaruszona.