Uma salada composta deve ser clara, não excessiva. Aqui, a riqueza de um ovo suavemente escalfado encontra a crocância limpa do pepino, a doçura delicada do palmito e a profundidade salina das azeitonas, tudo ligado por azeite e realçado por pimenta-preta. O resultado é contido, equilibrado e completo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Salada

Cozinha ou origem: Mediterrânica contemporânea

Tipo de refeição: Prato principal leve

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 275 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 4 minutos

Tempo total: 14 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Panela pequena

Escumadeira

Taça de mistura

Faca afiada

Tábua de corte

Prato de servir

Ingredientes

Salada

Alface-romana, rasgada em pedaços do tamanho de uma garfada — 70 g

Pepino, descascado se desejado, cortado em meias-luas finas — 45 g

Tomate, cortado em gomos — 45 g

Palmito, cortado em rodelas — 40 g

Azeitonas, sem caroço e cortadas ao meio — 20 g

Molho e finalização

Azeite — 18 g

Sal — 2 g

Pimenta-preta, moída na hora — 1 g

Ovo

Ovo — 34 g

Método

1. Leve uma panela pequena com água a lume brando até atingir uma fervura muito suave, mantendo um movimento delicado sem ebulição vigorosa. Adicione o ovo e escalde durante 3 minutos, até a clara estar apenas firme e a gema permanecer macia e fluida. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer brevemente.

2. Numa taça de mistura, combine a alface-romana, o pepino, o tomate, o palmito e as azeitonas. Tempere com o sal e a pimenta-preta e, em seguida, adicione o azeite. Envolva levemente durante 10 a 15 segundos, apenas até as folhas ficarem ligeiramente revestidas e os legumes permanecerem distintos.

3. Transfira a salada para um prato de servir, moldando-a numa composição baixa e organizada. Coloque o ovo escalfado por cima, para que a gema se liberte sobre a salada ao ser cortada.

Empratamento e serviço

Sirva imediatamente, com o ovo centrado e os legumes dispostos numa composição limpa e aberta. O prato deve transmitir frescura e rigor, com a gema a fornecer riqueza e o azeite a unir a salada com um brilho delicado.

Notas profissionais

Use um ovo muito fresco para obter o escalfado mais limpo e a clara mais bem definida.

Mantenha o molho leve; a salada deve permanecer crocante, não gordurosa.

Tempere os legumes antes de empratar para que o sal realce a sua clareza natural sem os amolecer em excesso.