Pizza Margherita

Notă introductivă

Aceasta este varianta clasică în forma ei cea mai disciplinată: un aluat suplu din făină de grâu, o bază curată de roșii, mozzarella lăptoasă și busuioc adăugat doar la final, astfel încât parfumul său să rămână intact. Echilibrul depinde de măsură; fiecare element trebuie să rămână distinct, iar întregul să se mănânce ca un tot unitar. Făcută corect, crusta este ușoară pe margine, fragedă în interior și marcată de căldura cuptorului.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Pizza

Bucătărie sau origine: Italiană

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 pizza

Mărimea porției: 1 pizza, aproximativ 360 g

Timp de pregătire: 20 de minute

Timp de coacere: 8 până la 10 minute

Timp total: 1 oră și 45 de minute

Dificultate: Intermediar

Echipament

Bol de amestecare

Cântar digital

Racletă pentru aluat

Suprafață de lucru curată

Tavă de pizza de 30 cm sau tavă de copt

Cuptor

Paletă pentru pizza, dacă folosiți o piatră sau o placă de oțel

Ingrediente

Aluat

Făină de grâu: 180 g

Drojdie: 2 g

Sare: 3 g

Ulei de măsline: 5 g

Apă: 105 g

Topping

Sos de roșii: 60 g

Brânză mozzarella, ruptă bucăți sau feliată: 90 g

Busuioc: 4 g

Ulei de măsline: 6 g

Sare: 1 g

Metodă

1. Combinați făina de grâu, drojdia și sarea într-un bol de amestecare. Adăugați apa și uleiul de măsline, apoi amestecați până când nu mai rămâne făină uscată. Aluatul va arăta aspru și ușor lipicios.

2. Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru curată și frământați timp de 8 până la 10 minute, până devine neted, elastic și ușor rezistent sub degete. Ar trebui să se întindă fără să se rupă ușor și să se simtă suplu, nu strâns.

3. Puneți aluatul înapoi în bol, acoperiți-l și lăsați-l la temperatura camerei timp de 60 de minute sau până când se vede clar că și-a mărit volumul și s-a aerat. Ar trebui să se simtă mai ușor și să păstreze o adâncitură fină când este apăsat.

4. Setați cuptorul la 250°C și lăsați-l să se preîncălzească complet timp de cel puțin 20 de minute. Dacă folosiți o piatră sau o placă de oțel pentru pizza, puneți-o în cuptor în timpul preîncălzirii.

5. Formați aluatul într-o bază rotundă de 30 cm pe o suprafață ușor înfăinată, păstrând marginea puțin mai groasă decât centrul. Transferați-l pe tavă sau pe paletă fără să comprimați marginea.

6. Întindeți sosul de roșii uniform peste aluat, lăsând o margine îngustă curată. Distribuiți mozzarella peste sos, apoi asezonați cu sarea. Finalizați cu uleiul de măsline turnat într-un fir subțire și uniform.

7. Coaceți timp de 8 până la 10 minute, până când crusta este bine aurie pe margini, baza este coaptă complet, iar mozzarella este topită, cu câteva pete rumenite. Centrul trebuie să rămână fraged, nu umed.

8. Scoateți pizza din cuptor și presărați imediat busuiocul pe suprafață. Lăsați-o să stea 1 minut înainte de a o felia, astfel încât brânza să se așeze și aroma să se deschidă.

Plating și servire

Serviți pizza întreagă, apoi tăiați-o în felii egale. Crusta ar trebui să încadreze un strat luminos de roșii, brânză topită și busuioc proaspăt, iar uleiul de măsline să ofere luciu, nu greutate.

Note profesionale

Folosiți mozzarella cu măsură; excesul de umiditate va înmuia centrul și va estompa structura. Busuiocul se adaugă după coacere, niciodată înainte, astfel încât gustul său să rămână viu și curat. Un cuptor complet preîncălzit este esențial pentru o bază crocantă și o creștere corectă la cuptor.