Введение

Это завтрак, построенный на контрастах: солёное против сладкого, дымность против насыщенности, хрусткость против мягкости. Элементы просты, но их расположение должно быть выверенным, чтобы каждый вкус читался ясно, а тарелка оставалась собранной, а не перегруженной. При подаче сразу после приготовления это даёт полную дугу утреннего вкуса в одной точной композиции.

Основное о рецепте

Категория блюда: Завтрак

Кухня или происхождение: Современная

Тип подачи: Завтрак

Выход: 1 тарелка

Размер порции: 245 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Сложность: Легко

Оборудование

1 тяжёлая сковорода

1 небольшой противень

1 шумовка

1 лопатка для рыбы или широкая лопатка

1 тарелка, застеленная бумажным полотенцем, для стекания жира

1 сервировочная тарелка

Ингредиенты

Основные компоненты

1 жареное яйцо, 50 g

Бекон, 35 g

Копчёный лосось, 30 g

Картофель, 80 g, нарезанный одной долькой

Пончик с клубничным джемом, 50 g

Растительное масло, 10 g

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C. Выложите картофельную дольку на небольшой противень и равномерно покройте её 5 g растительного масла. Запекайте 15 минут, один раз перевернув в середине приготовления, пока поверхность не станет насыщенно-золотистой, а внутри картофель не будет мягким при прокалывании.

2. Пока готовится картофель, выложите бекон на тяжёлую сковороду и готовьте на среднем огне. Жарьте 4–5 минут, переворачивая по мере необходимости, пока жир не вытопится, а бекон не подрумянится равномерно и не станет хрустящим по краям. Переложите на тарелку с бумажным полотенцем и держите в тепле.

3. При необходимости добавьте в сковороду оставшиеся 5 g растительного масла, затем жарьте яйцо на среднем огне 2–3 минуты. Белок должен полностью схватиться, края — слегка захрустеть, а желток остаться мягким, но не настолько жидким, чтобы растечься при перекладывании.

4. Подогрейте копчёный лосось только за счёт остаточного тепла тарелки; не готовьте его. Он должен остаться нежным, блестящим и прохладным на ощупь.

5. При необходимости аккуратно разрежьте пончик с джемом пополам для подачи, сохранив начинку внутри. Он должен остаться мягким, с видимым джемом в центре и не сдавленной внешней поверхностью.

Оформление и подача

Разместите картофельную дольку немного не по центру как опорный элемент композиции. Прислоните рядом бекон, сложите копчёный лосось в свободную ленту и положите жареное яйцо желтком вверх. Завершите пончиком, расположив его отдельно от солёных элементов, чтобы тарелка читалась в двух отчётливых движениях: соль и дымность, затем сладость.

Профессиональные заметки

Картофель должен быть запечён до правильного цвета снаружи; бледная корочка ослабляет подачу.

Держите лосось вдали от жара. Его текстура должна оставаться шелковистой, а не становиться матовой.

Жарьте яйцо на чистой сковороде, чтобы белок схватывался аккуратно, а края оставались ровными.

Пончик следует подавать последним и не подвергать воздействию пара, чтобы сохранить его мягкий мякиш и центр с джемом.