Введение

Это сдержанное блюдо с чистым вкусом и точной текстурой: сладковатые креветки, прозрачная лапша и нежная зелень, объединённые чесноком и соевым соусом. Пар проводит приправы через каждый слой, а краткая тепловая обработка сохраняет свежесть и чёткость текстур. В итоге блюдо должно получиться лёгким, насыщенно-солёным и собранным, без ощущения перегруженности.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Блюдо на пару с лапшой и морепродуктами

Кухня или происхождение: В стиле восточноазиатской кухни

Тип подачи: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 230 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 8 минут

Общее время: 18 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

1 неглубокая жаропрочная миска или блюдо для приготовления на пару, 18–20 cm

Пароварка или кастрюля с крышкой и решёткой

Небольшая сковорода

Мелкое сито

Щипцы

Ингредиенты

Основной компонент

90 g креветок, очищенных и без кишечной вены

45 g стеклянной лапши

60 g листовой зелени, подготовленной

6 g чеснока, тонко нарезанного

10 g соевого соуса

8 g растительного масла

1 g чёрного перца

2 g соли

Способ приготовления

1. Доведите воду в пароварке или кастрюле с крышкой до устойчивого кипения на сильном огне. Положите стеклянную лапшу в миску, залейте горячей водой и замачивайте 4 минуты, пока она не станет гибкой, но в центре всё ещё слегка упругой. Хорошо откиньте на сито и отставьте.

2. Приправьте креветки 1 g соли и 0.5 g чёрного перца. Смешайте листовую зелень с оставшимся 1 g соли и ненадолго оставьте, чтобы она начала слегка размягчаться.

3. Разогрейте растительное масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте 30–45 секунд, только до появления аромата и бледно-золотистого цвета. Сразу снимите с огня и вмешайте соевый соус и оставшийся чёрный перец.

4. Разложите отцеженную стеклянную лапшу на дне жаропрочного блюда. Сверху и вокруг лапши равномерным слоем распределите зелень. Выложите сверху креветки в один слой, затем равномерно полейте всё блюдо чесночно-соевым маслом.

5. Готовьте на пару 4–5 минут под крышкой при активном паре, пока креветки не станут непрозрачными, слегка изогнутыми и едва плотными на ощупь, а зелень — мягкой, но всё ещё яркой. Лапша должна стать полностью прозрачной и эластичной, впитав приправы.

6. Сразу снимите и подавайте, пока блюдо горячее и блестящее. Соус должен слегка обволакивать лапшу, а не скапливаться на дне.

Подача и сервировка

Подавайте прямо в блюде для приготовления на пару или аккуратно переложите на подогретую неглубокую тарелку, оставив креветки видимыми сверху. Итоговая подача должна быть аккуратной и слоистой, чтобы зелень обрамляла лапшу, а соус с ароматом чеснока равномерно покрывал поверхность.

Профессиональные заметки

Не передерживайте креветки на пару; текстура должна оставаться сочной, а не резиновой.

Лапшу нужно размягчить до приготовления на пару, а не использовать сырой и сухой, иначе в центре она останется неравномерной.

Добавляйте чесночное масло горячим, но не бурно кипящим, чтобы чеснок оставался ароматным, а не горчил.