Вступление

Это классика в её самой строгой форме: податливое пшеничное тесто, чистая томатная основа, нежная молочная моцарелла и базилик, добавленный только в самом конце, чтобы его аромат сохранился полностью. Баланс здесь строится на сдержанности; каждый элемент должен оставаться различимым, но вместе они должны восприниматься как единое целое. При правильном приготовлении корочка получается лёгкой по краю, нежной внутри и несёт на себе отпечаток жара печи.

Основное о рецепте

Категория блюда: Пицца

Кухня или происхождение: Итальянская

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 пицца

Размер порции: 1 пицца, примерно 360 g

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 8–10 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Миска для смешивания

Цифровые весы

Скребок для теста

Чистая рабочая поверхность

Форма для пиццы 30 cm или противень

Духовка

Лопата для пиццы, если используете камень или сталь

Ингредиенты

Тесто

Пшеничная мука: 180 g

Дрожжи: 2 g

Соль: 3 g

Оливковое масло: 5 g

Вода: 105 g

Начинка

Томатный соус: 60 g

Сыр моцарелла, порванный на кусочки или нарезанный: 90 g

Базилик: 4 g

Оливковое масло: 6 g

Соль: 1 g

Способ приготовления

1. Смешайте пшеничную муку, дрожжи и соль в миске. Добавьте воду и оливковое масло, затем перемешайте, пока не останется сухой муки. Тесто будет выглядеть грубоватым и слегка липким.

2. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и месите 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и слегка упругим под пальцами. Оно должно растягиваться без лёгких разрывов и быть податливым, а не тугим.

3. Верните тесто в миску, накройте и оставьте при комнатной температуре на 60 минут, или пока оно заметно не увеличится в объёме и не станет более воздушным. Оно должно стать легче и сохранять мягкое углубление при нажатии.

4. Разогрейте духовку до 250°C и дайте ей полностью прогреться не менее 20 минут. Если используете камень или сталь для пиццы, поместите их в духовку во время разогрева.

5. Сформуйте из теста круглую основу диаметром 30 cm на слегка подпылённой мукой поверхности, оставляя край немного толще центра. Перенесите её на форму, противень или лопату, не прижимая бортик.

6. Равномерно распределите томатный соус по тесту, оставляя узкий чистый край. Разложите моцареллу поверх соуса, затем посолите. Завершите тонкой равномерной струйкой оливкового масла.

7. Выпекайте 8–10 минут, пока корочка не станет насыщенно-золотистой по краям, основа полностью не пропечётся, а моцарелла не расплавится и местами не подрумянится. Центр должен оставаться нежным, но не влажным.

8. Достаньте пиццу из духовки и сразу рассыпьте базилик по поверхности. Дайте постоять 1 минуту перед нарезкой, чтобы сыр стабилизировался, а аромат раскрылся.

Подача

Подавайте пиццу целиком, затем нарежьте на ровные куски. Корочка должна обрамлять яркий слой томата, расплавленный сыр и свежий базилик, а оливковое масло должно придавать блеск, а не тяжесть.

Профессиональные заметки

Используйте моцареллу умеренно; избыток влаги размягчит центр и нарушит структуру. Базилик добавляют после выпечки, а не до неё, чтобы его вкус оставался ярким и чистым. Полностью разогретая духовка необходима для хрустящей основы и правильного подъёма теста в печи.