Введение

Этот карри строится на сдержанности: острота зелёной пасты карри, округлость кокосового молока и глубокий насыщенный вкус говядины уравновешиваются мягкостью баклажана. Вкус должен быть ярким, а не тяжёлым, с чистым послевкусием и соусом, который слегка обволакивает мясо. Готовое блюдо должно оставаться нежным, ароматным и выверенным.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Карри

Кухня или происхождение: Тайская

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 320 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Тяжёлая кастрюля или неглубокая сковорода соте, 24 cm

Небольшой половник

Термостойкая ложка

Острый нож

Разделочная доска

Цифровые весы

Ингредиенты

Карри

Говядина, зачищенная и нарезанная тонкими ломтиками: 140 g

Кокосовое молоко: 120 g

Баклажан, нарезанный дольками на один укус: 40 g

Зелёная паста карри: 12 g

Рыбный соус: 5 g

Пальмовый сахар: 3 g

Способ приготовления

1. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте зелёную пасту карри. Постоянно помешивайте 1 минуту, пока она не станет ароматной и слегка темнее по цвету; паста должна раскрыть резкий травяной аромат, не подгорая.

2. Добавьте 40 g кокосового молока и готовьте 1 минуту, помешивая, пока паста не разойдётся, а смесь не станет глянцевой и однородной.

3. Добавьте оставшееся кокосовое молоко и доведите до лёгкого кипения на среднем огне. Вмешайте пальмовый сахар и рыбный соус, затем готовьте 2 минуты, пока соус не станет округлым по вкусу, насыщенным и слегка сладковатым.

4. Добавьте баклажан и готовьте при слабом кипении 4–5 минут, один-два раза перевернув кусочки, пока они не станут мягкими по краям, но всё ещё будут держать форму.

5. Добавьте говядину в один слой и готовьте при слабом кипении 2–3 минуты, помешивая лишь настолько, чтобы разделить ломтики. Говядина должна только-только дойти до готовности, остаться нежной и сочной; соус должен сохранять цельную текстуру и слегка покрывать ингредиенты.

6. Сразу снимите с огня. Дайте карри постоять 1 минуту, чтобы соус стабилизировался, а вкусы соединились.

Подача

Переложите карри ложкой в тёплую неглубокую миску, располагая говядину и баклажан так, чтобы они были заметны в соусе, а не полностью погружены в него. Подавайте так, чтобы соус равномерно окружал ингредиенты, а поверхность оставалась глянцевой и аккуратной.

Профессиональные заметки

После добавления говядины поддерживайте лишь слабое кипение; сильное кипение сделает мясо жёстким и разжижит соус.

В финале карри должен иметь сбалансированную солёность и сладость, без резкости и приторности.

Баклажан должен быть мягким, но целым, придавая нежность, не распадаясь в соусе.