Введение

Это выверенная котлета: хрустящая по краям, нежная внутри и приправленная с сдержанной точностью. Паприка придаёт тепло, а не остроту, а панировка образует тонкую, ровную оболочку, которая защищает курицу, не заглушая её вкус. При подаче сразу после приготовления блюдо должно восприниматься как чистое, золотистое и безупречно точное.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Курица в панировке, жаренная на сковороде

Кухня или происхождение: Классическая европейская

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 165 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 8 минут

Общее время: 23 минуты

Сложность: Средняя

Оборудование

Разделочная доска

Поварской нож

Молоток для мяса или скалка

3 неглубокие миски

Тяжёлая сковорода, 24 cm

Щипцы

Бумажные полотенца

Термометр мгновенного считывания

Ингредиенты

Курица

Куриная грудка, 165 g

Панировка

Мука, 20 g

Яйцо, 50 g

Паприка, 1 g

Чёрный перец, 0.5 g

Соль, 2 g

Для жарки

Растительное масло, 25 g

Способ приготовления

1. Положите куриную грудку на доску и аккуратно подровняйте. При необходимости разрежьте её горизонтально, затем равномерно отбейте до толщины около 8 mm. Поверхность должна быть ровной, без рваных краёв.

2. Приправьте курицу с обеих сторон солью, чёрным перцем и паприкой, нанося приправы легко и равномерно.

3. Подготовьте три неглубокие миски. В первую насыпьте муку. Во второй взбейте яйцо до полностью жидкой и однородной консистенции.

4. Обваляйте курицу в муке, полностью покрыв её, затем стряхните излишки. Окуните в яйцо, давая излишкам стечь, затем снова верните в муку для второго тонкого слоя. Поверхность должна выглядеть сухой, ровной и слегка припылённой, а не тяжёлой.

5. Разогрейте растительное масло в сковороде диаметром 24 cm на среднем огне, пока оно не начнёт мерцать и не достигнет примерно 170°C. Масло должно свободно растекаться по сковороде, не дымясь.

6. Выложите котлету на сковороду и жарьте 3–4 минуты с первой стороны до насыщенного золотистого цвета. Переверните один раз и жарьте 3 минуты со второй стороны. Корочка должна быть хрустящей и равномерно окрашенной, а температура курицы в самой толстой части должна достигать 74°C.

7. Переложите котлету на бумажные полотенца на 1 минуту, чтобы удалить лишнее масло. Корочка должна остаться хрустящей, не жирной, а курица — плотной, но всё ещё сочной при лёгком нажатии.

Подача

Положите котлету на тёплую тарелку и подавайте целиком, расположив наиболее ровную сторону вверх. Подавайте сразу, чтобы корочка сохранила свой чистый хруст, а внутри мясо осталось влажным и светлым.

Профессиональные заметки

Слой панировки должен быть тонким; избыток муки или яйца даст толстую, тусклую корочку.

Поддерживайте стабильную температуру масла. Если сковорода остынет, котлета впитает масло до того, как как следует подрумянится.

Не пережаривайте. Грудка должна оставаться нежной и лишь полностью утратить прозрачность по всей толщине.