Poznámka na úvod

Táto pizza stojí na striedmosti: poddajné pšeničné cesto, čistý paradajkový základ a kuracie mäso pripravené do mäkka ešte predtým, než prácu dokončí teplo rúry. Mozzarella sa musí roztopiť do jednoliatej vrstvy, nie do ťažkej prikrývky, zatiaľ čo čerstvá paradajka a oregano udržiavajú chuť sviežu a vyváženú. Je to priamočiare jedlo, ale len vtedy, keď sa s každým prvkom zaobchádza disciplinovane.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pizza

Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované talianskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 pizza

Veľkosť porcie: 430 g

Čas prípravy: 25 minút

Čas varenia: 12 minút

Celkový čas: 1 hodina 47 minút

Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Misa na miešanie

Kuchynská váha

Valček

Plech na pečenie alebo plech na pizzu

Rúra

Panvica

Ostrý nôž

Doska na krájanie

Ingrediencie

Cesto

150 g pšeničnej múky

90 g vody

3 g droždia

3 g cukru

3 g soli

8 g olivového oleja

Obloha

90 g kuracích pŕs

45 g paradajkovej omáčky

40 g syra mozzarella

25 g paradajky, nakrájanej na tenké plátky

4 g olivového oleja

1 g oregana

1 g soli

Postup

1. V mise zmiešajte pšeničnú múku, droždie, cukor a soľ. Pridajte vodu a olivový olej, potom miešajte, kým sa nevytvorí hrubé cesto. Mieste 8 minút, kým nebude hladké, pružné a prestane sa lepiť. Prikryte a nechajte odpočívať 45 minút, až kým viditeľne nenakysne a nebude poddajné.

2. Kým cesto odpočíva, osoľte kuracie prsia. Panvicu rozohrejte na strednom ohni, pridajte olivový olej a kuracie mäso opekajte 4 až 5 minút z každej strany. Povrch má byť jemne zlatistý a stred úplne nepriehľadný. Nechajte 5 minút odpočívať, potom nakrájajte na tenké plátky.

3. Rúru vyhrejte na 250°C. Ak používate plech, vložte ho tiež do rúry, aby sa predhrial; spodok cesta sa musí stretnúť s horúcim povrchom, aby sa upiekol správne.

4. Cesto rozvaľkajte do kruhu s priemerom asi 25 cm, pričom stred nechajte o niečo tenší než okraj. Preneste ho na plech. Paradajkovú omáčku rozotrite v tenkej, rovnomernej vrstve a pri okraji nechajte úzky voľný lem.

5. Nakrájané kuracie mäso rozložte rovnomerne na omáčku. Pridajte mozzarellu v rovnomernej vrstve, potom navrch rozložte plátky paradajky. Dokončite oreganom.

6. Pečte 10 až 12 minút, kým nebude kôrka na okrajoch dobre zhnednutá, spodok úplne prepečený a mozzarella úplne roztopená s jemne zlatistou farbou miestami. Paradajka má zmäknúť bez toho, aby sa úplne rozpadla.

Servírovanie a podávanie

Pizzu presuňte na dosku alebo veľký tanier a pred krájaním ju nechajte 1 minútu postáť. Podávajte v úhľadných dieloch, s kuracím mäsom rovnomerne rozloženým a povrchom lesklým, ale nie mokrým. Hotová pizza má byť chrumkavá na okraji, jemná v strede a vyvážená medzi kyslosťou paradajok, mliečnou plnosťou a výraznou slanou hĺbkou kuracieho mäsa.

Profesionálne poznámky

Horúci plech je nevyhnutný, ak chcete správne upečený spodok namiesto bledého, mäkkého cesta. Kuracie mäso krájajte na tenké plátky, aby sa v rúre prehrialo bez vysušenia. S omáčkou to nepreháňajte; nadbytočná vlhkosť oslabí cesto a zhorší výsledný povrch.