Poznámka na úvod

Toto jedlo je postavené na kontraste: jemné gnocchi, výrazne opečené hovädzie mäso a brokolica ponechaná len natoľko pevná, aby si zachovala svoju zelenú sladkosť. Omáčka je zámerne jednoduchá, spolieha sa na smotanu, maslo a parmezán, ktoré spoja výpek z panvice do hladkého, slaného obalu. Chuť by mala pôsobiť vyvážene a úplne, s bohatosťou zmiernenou presnosťou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slané cestovinové jedlo
Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované talianskou kuchyňou
Typ chodu: Hlavný chod
Výťažnosť: 2 porcie
Veľkosť porcie: 490 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 20 minút
Celkový čas: 35 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Veľká sauté panvica, 28 cm
Stredne veľký hrniec
Jemné strúhadlo
Drevená lyžica alebo stierka
Cedidlo
Kuchynská váha

Ingrediencie

Zemiakové gnocchi, 300 g
Mleté hovädzie mäso, 250 g
Brokolica, nakrájaná na malé ružičky, 180 g
Cibuľa, nadrobno nakrájaná, 80 g
Cesnak, najemno nasekaný, 10 g
Maslo, 25 g
Olivový olej, 15 g
Smotana na šľahanie, 180 g
Parmezán, najemno nastrúhaný, 35 g
Soľ, 8 g
Čierne korenie, 2 g

Postup

1. V stredne veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Pridajte brokolicu a varte 2 minúty, len kým nebude žiarivo zelená a sotva mäkká. Ihneď ju vyberte a dobre sceďte. Ružičky by mali zostať pevné a sýto sfarbené.

2. Vodu znovu priveďte do varu a varte gnocchi 2 až 3 minúty, kým nevyplávajú na povrch a nebudú mäkké, ale stále pružné. Dôkladne sceďte a odložte bokom.

3. Veľkú sauté panvicu rozohrejte na stredne silnom ohni. Pridajte olivový olej a maslo. Keď maslo začne peniť, pridajte cibuľu a za častého miešania ju varte 4 až 5 minút, kým nebude priesvitná a na okrajoch jemne zlatistá.

4. Pridajte cesnak a varte 30 sekúnd, len kým sa nerozvonia. Pridajte mleté hovädzie mäso a osoľte a okoreňte čiernym korením. Mäso rozdeľujte na menšie kúsky a varte 6 až 8 minút, kým nebude dobre opečené a v panvici zostane len málo vlhkosti. Hovädzie má byť výrazne opečené, nie sivé.

5. Pridajte brokolicu a varte 1 minútu, premiešavajte, aby sa obalila tukom a šťavou z mäsa.

6. Vlejte smotanu na šľahanie a priveďte k miernemu varu. Za miešania varte 2 až 3 minúty, kým omáčka mierne nezhustne a nezačne pokrývať zadnú stranu lyžice.

7. Pridajte gnocchi a parmezán. Opatrne premiešavajte 1 až 2 minúty na miernom ohni, kým sa syr nerozpustí a omáčka nebude lesklá a rovnomerne nepriľne ku každému kúsku. Výsledná konzistencia má byť krémová, nie riedka, a gnocchi majú zostať neporušené.

Servírovanie a podávanie

Rozdeľte gnocchi do nahriatych plytkých misiek tak, aby bolo hovädzie mäso aj brokolica rozložené rovnomerne. Navrch nalejte omáčku, aby sa jedlo usadilo do hladkej, súdržnej porcie s čistým leskom. Ak chcete, dokončite ešte posledným otočením mlynčeka s čiernym korením a ihneď podávajte.

Profesionálne poznámky

Hovädzie mäso poriadne opečte; farba je základom tohto jedla. Brokolicu nechajte vo fáze blanšírovania mierne nedovarenú, aby si v omáčke zachovala sviežosť. Záverečné premiešanie musí byť jemné, aby sa gnocchi nepoškodili a zároveň sa smotana s parmezánom spojili do hustého, elegantného obalu.