Úvod

Toto je disciplinovaný tanier postavený na kontraste: chrumkavé, ochutené kuracie mäso, obyčajná biela ryža, chladivá uhorka a čistá kyslosť citróna. Ochutenie je priame a striedme, čo umožňuje, aby každý prvok zostal zreteľný, zatiaľ čo celok pôsobí úplne a vyvážene. Je to jednoduché jedlo, ktoré sa stáva presným vďaka kontrole teploty, ochutenia a pomerov.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hlavné jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európsky inšpirovaná

Typ chodu: Obed alebo večera

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 420 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 20 minút

Celkový čas: 35 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý hrniec s pokrievkou

Ťažká panvica na vyprážanie, 24 cm

Doska na krájanie

Ostrý nôž

Misa na miešanie

Kuchynské kliešte

Tanier na servírovanie

Ingrediencie

Kurací rezeň

Kuracie prsia, 160 g

Soľ, 3 g

Čierne korenie, 1 g

Cesnakový prášok, 1 g

Paprika, 2 g

Rastlinný olej, 12 g

Ryža

Biela ryža, 150 g

Voda, 300 g

Soľ, 1 g

Uhorka a citrón

Uhorka, 60 g

Citrón, 14 g

Postup

1. Bielu ryžu preplachujte pod studenou vodou, kým nebude voda takmer číra. V malom hrnci zmiešajte ryžu, vodu a soľ. Na strednom ohni priveďte do varu, potom prikryte a znížte teplotu na minimum. Varte 12 minút bez zdvíhania pokrievky. Odstavte z ohňa a nechajte 10 minút odpočívať prikryté. Zrnká by mali byť mäkké, oddelené a na povrchu suché.

2. Kým sa ryža varí, nakrájajte uhorku na úhľadné tyčinky. Citrón nakrájajte na mesiačiky. Oboje si pripravte na servírovanie.

3. Kuracie prsia osušte papierovou utierkou. Ak treba, rozrežte ich na rovnomerný rezeň s jednotnou hrúbkou. Ochuťte obe strany soľou, čiernym korením, cesnakovým práškom a paprikou a koreniny zľahka pritlačte do povrchu, aby sa rovnomerne prichytili.

4. Na panvici rozohrejte rastlinný olej na stredne silnom ohni, až sa začne jemne vlniť. Vložte kurací rezeň a opekajte 4 až 5 minút z prvej strany bez pohybu. Raz otočte a opekajte 3 až 4 minúty z druhej strany. Povrch by mal byť sýto zlatistý s paprikovou farbou a stred by mal dosiahnuť 74 °C.

5. Preneste kurča na dosku a nechajte 3 minúty odpočívať. Rezeň tak zostane šťavnatý a povrch sa ustáli.

Servírovanie

Ryžu položte na jednu stranu taniera do úhľadnej kôpky. Vedľa nej položte kurací rezeň, nakrájaný len v prípade potreby, aby bolo vidieť vnútro. Tyčinky uhorky naaranžujte čisto vedľa a dokončite mesiačikom citróna na vytlačenie pri stole. Tanier by mal pôsobiť vyvážene, ľahko a presne.

Profesionálne poznámky

Udržujte kurací rezeň rovnomerne hrubý; pri nerovnomernej hrúbke sa tenký okraj prepečie skôr, než bude stred hotový.

Panvicu neprepĺňajte. Rezeň sa musí opekať, nie dusiť.

Ryža by mala zostať jednoduchá a oddelená, aby slúžila ako tichý základ k ochutenému kurčaťu a výraznému citrónu.