Úvodná poznámka

Toto burrito je postavené na striedmosti a rovnováhe: jemné trhané kuracie mäso, svieža salsa roja a čistá chrumkavosť šalátu, paradajky a cibule zabalené v teplej pšeničnej tortille. S každým prvkom sa pracuje jednoducho, takže výsledné burrito pôsobí vyvážene, nie preplnene. Výsledok má byť poddajný, výrazne slaný a ostro svieži, s dostatočnou štruktúrou, aby sa dalo úhľadne držať v ruke.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Balený hlavný chod

Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované mexickou kuchyňou

Typ chodu: Obed alebo večera

Výťažnosť: 1 burrito

Veľkosť porcie: 255 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 15 minút

Celkový čas: 30 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Stredne veľká panvica

Misa na miešanie

Vidličky na trhanie

Obracačka

Nôž

Doska na krájanie

Ingrediencie

Kuracia náplň

120 g kuracieho mäsa

3 g rastlinného oleja

4 g taco korenia

25 g salsa roja

Čerstvá náplň

35 g šalátu, najemno nakrájaného

25 g paradajky, nakrájanej na kocky

15 g cibule, najemno nakrájanej na kocky

Zostavenie

53 g pšeničnej tortilly

Postup

1. Panvicu zohrievajte na strednom ohni 1 minútu. Pridajte rastlinný olej a zahrievajte ho, kým sa neuvoľní a nezačne sa jemne lesknúť, asi 20 sekúnd.

2. Pridajte kuracie mäso a taco korenie. Varte 6 až 8 minút, počas varenia mäso obracajte a rozdeľujte na menšie kúsky. Kuracie mäso má byť úplne tepelne upravené, nepriehľadné v celom objeme a ľahko obalené korením.

3. Pridajte salsa roja a pokračujte vo varení 2 minúty, pričom mäso miešajte a pritláčajte, aby absorbovalo omáčku. Náplň má byť šťavnatá, ale nie riedka, so súdržnou textúrou vhodnou na naberanie lyžicou.

4. Preneste kuracie mäso do misy a ešte horúce ho najemno natrhajte dvoma vidličkami. Ak treba, vráťte ho nakrátko späť na panvicu na 1 minútu, aby sa znovu zohrialo a textúra sa spevnila.

5. Pšeničnú tortillu zohrejte na suchej panvici na strednom ohni 20 až 30 sekúnd z každej strany, len kým nebude poddajná a mierne zmäknutá. Mala by sa ohýbať bez praskania.

6. V mise zmiešajte šalát, paradajku a cibuľu. Zľahka premiešajte, aby sa zelenina rovnomerne rozložila a zostala chrumkavá.

7. Tortillu položte naplocho. Trhané kuracie mäso uložte do úzkeho pásu cez stred, potom navrch pridajte zmes čerstvej zeleniny. Náplň udržujte kompaktnú a v strede, aby sa burrito dalo úhľadne zrolovať.

8. Zahnite boky dovnútra, potom pevne zrolujte od spodnej časti, aby vzniklo uzavreté burrito. Pred podávaním ho nechajte 1 minútu odpočívať spojom nadol, aby sa spevnilo.

Servírovanie a podávanie

Podávajte burrito vcelku, spojom nadol, s úhľadnou a neporušenou líniou zrolovania. Tortilla má zostať mäkká a teplá, náplň vyvážená medzi slaným kuracím mäsom a čerstvou, chrumkavou zeleninou. Posledné sústo má byť čisté, šťavnaté a dobre udržané pohromade.

Profesionálne poznámky

Salsa roja používajte na spojenie kuracieho mäsa, nie na jeho zaliatie. Suchšia, pevnejšia náplň sa lepšie roluje a je presnejšia pri jedení. Zeleninu krájajte najemno, aby sa rozložila rovnomerne a nepretrhla tortillu.