Pizza s hubami a paradajkami z pece na drevo

Poznámka

Táto pizza stojí na striedmosti: poddajné pšeničné cesto, svieži paradajkový základ a tichá hĺbka húb, cesnaku a bazalky. Teplo pece dáva kôrke jej charakter, zatiaľ čo mozzarella sa roztopí do čistej, mliečnej vrstvy, ktorá všetko spojí. Chuť by mala byť priama, vyvážená a nezameniteľne čerstvá.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pizza

Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované talianskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 pizza

Veľkosť porcie: 1 pizza, približne 430 g

Čas prípravy: 25 minút

Čas pečenia: 8 minút

Celkový čas: 2 hodiny 3 minúty

Náročnosť: Stredne pokročilé

Vybavenie

Misa na miešanie

Digitálna váha

Cukrárska karta

Valček

Pizza lopata

Kameň na pizzu alebo oceľ na pečenie

Rúra schopná dosiahnuť 290°C

Malý kastról

Jemné strúhadlo

Ingrediencie

Cesto

180 g pšeničnej múky

4 g droždia

3 g soli

109 g vody, vlažnej

Obloha

70 g paradajkovej omáčky

60 g mozzarelly, natrhanej na malé kúsky

35 g húb, nakrájaných na tenké plátky

25 g paradajky, nakrájanej na tenké plátky

6 g olivového oleja

1 g cesnaku, najemno nastrúhaného

1 g oregana

1 g bazalky, natrhanej

Postup

1. V mise zmiešajte pšeničnú múku, droždie a soľ. Pridajte vlažnú vodu a miešajte, kým nevznikne hrubé cesto bez zvyškov suchej múky, asi 2 minúty.

2. Cesto mieste na čistej pracovnej ploche 6 až 8 minút, kým nebude hladké, pružné a prestane sa lepiť. Cesto by malo byť poddajné a držať tvar bez trhania.

3. Cesto vložte do zľahka prikrytej misy a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 90 minút, alebo kým nezdvojnásobí objem a nebude na dotyk vzdušné.

4. Rúru s vloženým kameňom na pizzu alebo oceľou na pečenie predhrejte na 290°C aspoň 30 minút. Povrch musí byť úplne nasiaknutý teplom.

5. V malej miske zmiešajte paradajkovú omáčku s nastrúhaným cesnakom a oreganom. Premiešajte len toľko, aby sa všetko rovnomerne rozptýlilo.

6. Cesto roztiahnite do kruhu s priemerom asi 28 cm, pričom okraj nechajte o niečo hrubší než stred. Preneste ho na zľahka pomúčenú pizza lopatu.

7. Paradajkovú zmes rozotrite na cesto v tenkej, rovnomernej vrstve a nechajte čistý okraj široký 1.5 cm. Rozložte mozzarellu, potom plátky húb a paradajky. Nakoniec pokvapkajte olivovým olejom.

8. Pizzu zosuňte na horúci kameň a pečte 7 až 8 minút, kým nebude kôrka na okrajoch výrazne zhnednutá, spodok chrumkavý a syr úplne roztopený s jemnými pľuzgierikmi.

9. Pizzu vyberte z rúry a nechajte ju 1 minútu odpočívať. Tesne pred podávaním po povrchu rozsypte bazalku.

Servírovanie a podávanie

Pizzu preneste na dosku alebo teplý podnos a nakrájajte na 4 až 6 rovnakých kúskov. Kôrka by mala zostať na okraji chrumkavá, v strede jemná a pod oblohou ľahko spľuzgierená. Podávajte ihneď, kým je syr ešte tekutý a bazalka voňavá.

Profesionálne poznámky

Paradajkovú vrstvu udržujte tenkú; príliš veľa omáčky zaťaží kôrku.

Huby a paradajku krájajte rovnomerne, aby sa piekli rovnakou rýchlosťou a zostali zreteľné.

Bazalku pridávajte až po pečení, aby si zachovala arómu a čistý zelený charakter.