Proteínová tyčinka Barebells Creamy Crisp

Úvodná poznámka

Táto tyčinka je postavená na kontraste: poddajná škrupina z mliečnej čokolády, krémový proteínový stred a chrumkavé vnútro, ktoré dodáva zahryznutiu ľahkosť. Sladkosť je kontrolovaná, textúra vrstvená a záver čistý, nie presladene ťažký. Je to moderná cukrovinka formovaná s disciplínou pâtisserie tyčinky.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Proteínová cukrovinková tyčinka

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná seversky inšpirovaná

Typ chodu: Snack / sladká tyčinka

Výťažnosť: 1 tyčinka

Veľkosť porcie: 55 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 10 minút

Celkový čas: 30 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Malá miešacia miska

Žiaruvzdorná miska

Malý hrniec

Silikónová stierka

Digitálna váha

Forma na tyčinku alebo malá obdĺžniková forma

Papier na pečenie

Zalomená stierka alebo malý paletový nôž

Ingrediencie

Čokoládový poťah

14 g kakaového masla

10 g kakaovej hmoty

8 g plnotučného sušeného mlieka

4 g polydextrózy

2 g izomalto-oligosacharidu

1 g sladidla

0.5 g soli

0.5 g emulgátora

Krémová proteínová náplň

9 g mliečnej bielkoviny

5 g kolagénového hydrolyzátu

4 g polydextrózy

4 g izomalto-oligosacharidu

3 g kakaového masla

2 g plnotučného sušeného mlieka

1 g slnečnicového oleja

1 g glycerolu

0.5 g prírodnej arómy

0.5 g sladidla

0.5 g soli

0.5 g emulgátora

Chrumkavý stred

8 g sójových chrumiek

Postup

1. Ak je to potrebné, vyložte formu papierom na pečenie a položte ju na rovný podnos. Pred začiatkom presne odvážte všetky ingrediencie; táto tyčinka závisí od presnej rovnováhy.

2. Pripravte čokoládový poťah: kakaové maslo, kakaovú hmotu, plnotučné sušené mlieko, polydextrózu, izomalto-oligosacharid, sladidlo, soľ a emulgátor vložte do žiaruvzdornej misky. Položte ju nad hrniec s vodou tesne pod bodom varu a jemne rozpúšťajte za miešania, kým nebude zmes hladká a úplne spojená, asi 6 až 8 minút. Zmes má byť tekutá, lesklá a bez zrnitosti.

3. Nalejte do formy toľko rozpustenej čokoládovej zmesi, aby pokryla dno a steny tenkou, rovnomernou vrstvou. Pomocou zalomenej stierky vytiahnite poťah po stenách nahor. Chlaďte 3 až 4 minúty, len kým nestuhne natoľko, aby udržal náplň.

4. Pripravte náplň: v malej miske spojte mliečnu bielkovinu, kolagénový hydrolyzát, polydextrózu, izomalto-oligosacharid, kakaové maslo, plnotučné sušené mlieko, slnečnicový olej, glycerol, prírodnú arómu, sladidlo, soľ a emulgátor. Dôkladne miešajte stierkou, kým hmota nebude hladká, hustá a súdržná, asi 2 minúty. Sójové chrumky vmiešajte až nakoniec, aby zostali zreteľné a neporušené.

5. Náplň lyžicou preneste do stuhnutej škrupiny a rovnomerne ju pritlačte, dávajte pozor, aby ste neporušili poťah. Stred má byť kompaktný, rovný a vyplnený bez medzier.

6. Náplň zakryte zvyšnou čokoládovou zmesou a tyčinku úplne uzavrite. Povrch očistite stierkou, aby bol vrch rovný a okraje úhľadné.

7. Formu chlaďte 10 až 12 minút, kým tyčinka úplne nestuhne a pôjde čisto vybrať. Hotová tyčinka má pôsobiť pevne, s chrumkavým prasknutím poťahu a mäkkým, prevzdušneným zahryznutím vo vnútri.

Servírovanie a podávanie

Vyberte tyčinku z formy a položte ju do stredu na jednoduchý tanier alebo dosku vyloženú papierom na pečenie. Podávajte pri chladnej izbovej teplote, aby poťah zostal chrumkavý a náplň pri zahryznutí povolila čisto.

Profesionálne poznámky

Čokoládový poťah udržujte tenký; nadbytočná hmotnosť otupí textúru a prekryje chrumkavý stred.

Náplň musí byť súdržná ešte pred pridaním chrumiek; ak bude riedka, tyčinka stratí definíciu.

Chlaďte len do stuhnutia. Príliš dlhé chladenie stvrdne tukovú fázu a potlačí krémovú textúru.