Šalát so sklenenými rezancami, krevetami, kalamármi, lososím kaviárom a chilli-limetkovým dresingom

Úvod

Tento šalát je postavený na kontraste: hodvábne rezance, čistá chuť morských plodov, výrazný dresing a tichá bohatosť lososového kaviáru. Zelenina zostáva chrumkavá, dochutenie svieže a finálne zostavenie zámerne ľahké, aby každý prvok zostal zreteľný. Chuť má byť presná, chladivá a úplná.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Šalát z morských plodov

Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované juhovýchodnou Áziou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 340 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 8 minút

Celkový čas: 28 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Stredne veľký hrniec

Misa na miešanie

Jemné sitko

Ostrý nôž

Doska na krájanie

Šalátová misa

Malá miska

Kuchynské kliešte

Ingrediencie

Šalát

Sklenené rezance, 60 g

Krevety, olúpané a zbavené črievka, 70 g

Kalamár, očistený a nakrájaný na krúžky, 50 g

Lososový kaviár, 15 g

Šalátové listy, natrhané na kúsky veľkosti sústa, 35 g

Paradajka, nakrájaná na mesiačiky, 40 g

Mrkva, nakrájaná na tenké rezančeky, 20 g

Červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky, 15 g

Arašidy, zľahka podrvené, 15 g

Čili dresing

Rybacia omáčka, 18 g

Limetková šťava, 18 g

Čili, nadrobno nasekané, 4 g

Cesnak, najemno nasekaný, 4 g

Cukor, 6 g

Postup

1. V stredne veľkom hrnci priveďte vodu do stabilného varu. Pridajte sklenené rezance a varte 3 až 4 minúty, len kým nezmäknú a nespriehľadnejú. Ihneď sceďte, krátko prepláchnite pod studenou vodou a znova dôkladne sceďte. Rezance majú byť mäkké, ale stále pružné, bez škrobového povlaku.

2. Vráťte hrniec na sporák a priveďte čerstvú vodu k miernemu varu. Pridajte krevety a kalamára, buď oddelene, alebo spolu, a varte 1 až 2 minúty, len kým krevety nezbelejú a kalamár nie je sotva pevný. Ihneď sceďte a rýchlo schlaďte. Morské plody majú zostať šťavnaté a s čistou chuťou, nikdy nie gumové.

3. V malej miske zmiešajte rybaciu omáčku, limetkovú šťavu, čili, cesnak a cukor. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí a dresing nebude pôsobiť ostro vyvážene, soľ, kyslosť, pikantnosť a striedma sladkosť majú byť v rovnováhe.

4. V šalátovej mise zmiešajte sklenené rezance, krevety, kalamára, šalátové listy, paradajku, mrkvu a červenú cibuľu. Pridajte toľko dresingu, aby ingrediencie len zľahka obalil, a premiešajte kliešťami, kým budú rezance rovnomerne ochutené a zelenina zostane chrumkavá.

5. Preneste šalát na servírovací tanier alebo do plytkej misky. Lososový kaviár navrstvite navrch v úhľadnej línii alebo malej kôpke a dokončite podrvenými arašidmi. Povrch má pôsobiť usporiadane, s neporušeným kaviárom a arašidmi, ktoré dodajú záverečnú suchú chrumkavosť.

Aranžovanie a podávanie

Šalát naaranžujte do kompaktnej kôpky tak, aby morské plody boli viditeľné na povrchu. Lososový kaviár ponechajte ako finálny akcent, aby jeho slaná bohatosť zostala zreteľná oproti sviežemu dresingu a chladivej zelenine. Podávajte ihneď, kým sú rezance poddajné a šalátové listy stále chrumkavé.

Profesionálne poznámky

Rezance musia byť dobre odkvapkané; prebytočná voda zriedi dresing a otupí celé jedlo.

Najprv dochuťte len zľahka. Šalát sa má lesknúť, nie plávať v dresingu.

Lososový kaviár pridajte až na konci, aby jeho textúra zostala bezchybná.