Piščančji curry s kokosovim mlekom, zelenim čilijem in ingverjem

Uvodna opomba

Ta kari temelji na zadržanosti: zmehčana čebula, ingver, česen in kari v prahu, povezani s kokosovim mlekom, nato pa dokončani s piščancem, ki ostane mehak in popolnoma začinjen. Omaka mora biti gladka, rahlo zgoščena in dišeča, ne pa težka. Njeno ravnovesje temelji na čisti pikantnosti, odmerjeni soli in tihi bogatosti kokosa.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Kari

Kuhinja ali izvor: po navdihu južnoazijske kuhinje

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 360 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 25 minut

Skupni čas: 40 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

1 težka kozica ali ponev za praženje, 24 cm

1 deska za rezanje

1 oster nož

1 lesena kuhalnica ali toplotno odporna lopatica

1 pokrov

Sestavine

Kari

Piščanec, 180 g, narezan na 3 cm velike kose

Kokosovo mleko, 120 g

Čebula, 35 g, na tanko narezana

Zeleni čili, 5 g, na tanko narezan

Česen, 6 g, drobno sesekljan

Ingver, 8 g, drobno sesekljan

Rastlinsko olje, 10 g

Kari v prahu, 4 g

Sol, 2 g

Postopek

1. Kozico postavite na srednji ogenj in dodajte rastlinsko olje. Segrevajte 30 sekund, nato dodajte čebulo in ščepec soli. Kuhajte 4 do 5 minut in pogosto mešajte, dokler čebula ni mehka, prosojna in se začne sladiti, ne da bi porjavela.

2. Dodajte česen, ingver in zeleni čili. Kuhajte 1 minuto in neprekinjeno mešajte, dokler ne zadiši in se izgubi surova ostrina aromatik.

3. Dodajte kari v prahu in kuhajte 30 sekund ob stalnem mešanju, dokler začimba ne zadiši in rahlo potemni.

4. Dodajte piščanca in preostalo sol. Premešajte, da se kosi enakomerno obdajo z začinjeno osnovo. Kuhajte 3 do 4 minute in obračajte piščanca, da zunanjost izgubi surovo rožnato barvo.

5. Prilijte kokosovo mleko in na srednje nizkem ognju nežno zavrite. Kuhajte odkrito 10 do 12 minut in občasno premešajte, dokler piščanec ni popolnoma kuhan in se omaka ne reducira do rahlo oprijemljive gostote.

6. Zmanjšajte ogenj na nizko stopnjo in kuhajte še 2 minuti. Omaka mora biti sijoča in povezana ter se oprijemati piščanca, ne da bi se ločila. Poskusite glede soli in jo prilagodite le, če je to nujno potrebno v okviru odmerjenega ravnovesja.

7. Odstavite z ognja in pustite stati 2 minuti pred serviranjem. Tako se omaka umiri, piščanec pa dobi čistejši zaključek.

Serviranje

Kari naložite v topel plitev krožnik, piščanca razporedite v kompaktno kopico in ga obkrožite z dovolj omake, da se naravno razlije. Končni krožnik mora delovati urejeno in premišljeno, s sijočo kokosovo omako in čilijem, vidnim v finih, discipliniranih linijah.

Profesionalne opombe

Čebula naj ostane bleda; porjavelost bo otopila nežnost kokosa.

Kari v prahu dodajte neposredno k aromatični osnovi, da se razvije, preden dodate kokosovo mleko.

Omaka mora biti na koncu ravno dovolj gosta, da prekrije piščanca; če se preveč reducira, jed izgubi ravnovesje.