Uvod

Ovo je složen tanjir sa burgerom zasnovan na kontrastu: pravilno začinjena juneća pljeskavica, mekano brioche pecivo i izražen, slan preliv od slanine i luka koji burgeru daje dubinu. Pomfrit nije sporedna stvar; nosi istu logiku sira i slanine u drugom, raskošnijem obliku. Rezultat treba da bude bogat, uredno sastavljen i uravnotežen svežinom paradajza i zelene salate.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Burger i pomfrit

Kuhinja ili poreklo: Američka

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 320 g po porciji

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 25 minuta

Ukupno vreme: 45 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Težak tiganj ili tiganj od livenog gvožđa

Srednja šerpa

Pleh za pečenje

Žičana rešetka

Špatula

Kuvarski nož

Daska za sečenje

Posuda za mešanje

Papirni ubrusi

Sastojci

Burger i dodaci

Juneća pljeskavica, 300 g

Brioche pecivo, 160 g

Slanina, 80 g

Luk, 120 g, tanko isečen

Cheddar sir, 80 g, narendan

Paradajz, 80 g, isečen na kolutove

Zelena salata, 40 g

Majonez, 40 g

Mladi luk, 10 g, tanko isečen

Susam, 4 g

Bogato punjen pomfrit sa sirom

Krompir, 400 g

Biljno ulje, 80 g

Cheddar sir, 120 g, narendan

Slanina, 40 g, sitno iseckana

Luk, 60 g, tanko isečen

Mladi luk, 10 g, tanko isečen

Majonez, 20 g

Postupak

1. Pripremite krompir. Isecite krompir na ujednačen pomfrit, debljine približno 10 mm. Kratko isperite, zatim dobro osušite. Pomešajte sa 40 g biljnog ulja i rasporedite po plehu za pečenje u jednom sloju. Pecite na 220°C 20 do 25 minuta, okrećući jednom, dok ivice ne porumene, a unutrašnjost ne omekša.

2. Ispecite slaninu za preliv i pomfrit. Stavite slaninu u hladan tiganj i pecite na srednjoj vatri 6 do 8 minuta, okrećući po potrebi, dok ne pusti masnoću i ne postane hrskava. Izvadite polovinu za burger preliv, a ostatak sačuvajte za pomfrit. Ostavite masnoću u tiganju.

3. Napravite preliv od slanine i luka. Dodajte isečen luk u masnoću od slanine i kuvajte na srednjoj vatri 8 do 10 minuta, često mešajući, dok ne omekša, ne postane sjajan i duboko zlatan. Vratite sačuvanu slaninu u tiganj i sjedinite. Smesa treba da bude slana, sočna i blago karamelizovana.

4. Ispecite juneću pljeskavicu. Zagrejte čist tiganj na srednje jakoj vatri sa preostalih 40 g biljnog ulja. Pecite juneću pljeskavicu 3 do 4 minuta sa prve strane, zatim okrenite i pecite još 2 do 3 minuta za srednje pečeno, ili dok spoljašnjost dobro ne porumeni, a sredina ostane sočna. Tokom poslednjeg minuta prekrijte sa 40 g narendanog cheddar sira da se ravnomerno istopi.

5. Prepecite pecivo. Presecite brioche pecivo i prepecite ga presečenom stranom nadole u suvom tiganju ili na plehu 1 do 2 minuta, dok blago ne dobije boju i ne postane toplo. Sredina treba da ostane mekana, sa blagom hrskavošću na površini.

6. Sastavite burger. Namažite 20 g majoneza na donju polovinu peciva. Dodajte zelenu salatu, paradajz, pljeskavicu sa sirom i preliv od slanine i luka. Završite gornjom polovinom peciva i blago pritisnite da se slojevi slegnu bez raspadanja.

7. Završite pomfrit. Prebacite vruć pomfrit na tacnu za serviranje. Pospite preostalim cheddar sirom, zatim sačuvanom slaninom, lukom, mladim lukom i preostalim majonezom u malim, pažljivo nanetim linijama. Vratite kratko u rernu na 1 do 2 minuta, samo dok sir ne omekša i ne počne da se topi.

Serviranje i prezentacija

Postavite burger blago van centra tanjira i rasporedite bogato punjen pomfrit pored njega u zbijenu gomilicu. Tanjir treba da deluje obilno, ali kontrolisano, sa uspravnim burgerom i pomfritom koji je sjajan, rastopljen i uredno složen. Poslužite odmah, dok je sir još mekan, a pecivo ostaje nežno.

Profesionalne napomene

Dobro osušite krompir pre pečenja; površinska vlaga sprečava pravilnu boju i hrskavost.

Kuvajte luk dovoljno polako da razvije slatkoću, a da se ne pretvori u džem.

Juneće meso mora da se zapeče dovoljno jako da formira koricu, a da u sredini ostane sočno.

Dodajte sir na pomfrit tek na kraju, kako bi omekšao bez da postane mastan ili zategnut.