Пажљиво компонован тањир тихе прецизности, ово јело се ослања на чисто печење на роштиљу, јасно изражене текстуре и светлу, биљну завршницу. Пилетина остаје сочна, киноа лагана и растресита, а поврће је припремљено тако да свако задржи своју јасноћу. Песто од босиљка и лимун дају тањиру препознатљиву свежину, док авокадо и пињоли доносе дубину и пуноћу без тежине.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Главно јело

Кухиња или порекло: Савремена медитеранска

Тип оброка: Ручак или вечера

Принос: 2 порције

Величина порције: 235 g

Време припреме: 20 минута

Време кувања: 18 минута

Укупно време: 38 минута

Тежина: Средње захтевно

Опрема

Фино сито

Средња шерпа са поклопцем

Грил тигањ или тежак тигањ

Средња посуда за мешање

Мала посуда

Клешта

Оштар нож

Даска за сечење

Кухињска вага

Састојци

Пилетина

260 g пилећих прса

8 g маслиновог уља

3 g соли

1 g црног бибера

Салата од киное

70 g киное, испране

140 g воде

40 g авокада, исеченог на коцкице

50 g чери парадајза, преполовљеног

20 g ротквице, танко исечене

10 g першуна, ситно исецканог

12 g песта од босиљка

6 g лимуновог сока

4 g маслиновог уља

2 g соли

1 g црног бибера

Шпаргла

80 g шпаргле, очишћене

4 g маслиновог уља

1 g соли

0.5 g црног бибера

Завршница

5 g пињола, лагано препечених

8 g микрозеља

2 g лимунове корице

Поступак

1. Скувајте киноу. Помешајте испрану киноу и воду у средњој шерпи. Доведите до кључања на јакој ватри, затим смањите на најнижу температуру, поклопите и кувајте 12 минута. Склоните са ватре и оставите да одстоји, поклопљено, 5 минута. Зрна треба да буду мека, растресита и сува на површини.

2. Припремите салату од киное. Пребаците киноу у посуду за мешање и оставите да се хлади 3 минута. Нежно умешајте авокадо, чери парадајз, ротквицу, першун, песто од босиљка, лимунов сок, маслиново уље, со и црни бибер. Мешајте пажљиво како би авокадо задржао облик, а киноа остала растресита.

3. Зачините пилетину. Осушите пилећа прса папирним убрусом. Премажите маслиновим уљем, па равномерно зачините сољу и црним бибером.

4. Испеците пилетину на роштиљу. Загрејте грил тигањ или тежак тигањ на средње јакој до јакој ватри док не постане веома врућ. Пеците пилетину 5 до 6 минута са прве стране, затим окрените и пеците 4 до 5 минута са друге стране. Смањите ватру ако површина пребрзо тамни. Пилетина је готова када је споља добро обележена, а у средини достигне 74°C, са бистрим соковима и чврстом, еластичном текстуром. Оставите да одмори 5 минута пре сечења.

5. Припремите шпарглу. Помешајте шпарглу са маслиновим уљем, сољу и црним бибером. Пеците на роштиљу или у тигању 3 до 4 минута, једном окренувши, док не постане јарко зелена, местимично благо нагорела и тек омекшала, са благим отпором под зубом.

6. Завршите тањир. Исеците пилећа прса попреко на влакна на равномерне комаде. Умешајте пињоле у салату од киное ако већ нису додати. Додајте лимунову корицу у салату и још једном лагано промешајте.

Сервирање и аранжирање

Ставите салату од киное благо ван центра на сваки тањир и обликујте је у уредну купицу. Поред распоредите исечену пилетину, затим наслоните шпарглу на салату како бисте добили висину и правац. Завршите микрозељем лагано расутим по врху, тако да тањир остане складно компонован, чист и уравнотежен.

Професионалне напомене

Одмарање пилетине је неопходно; ако је исечете прерано, пустиће сокове и тањир ће изгубити на квалитету.

Киноа мора бити довољно прохлађена да прихвати песто без да постане масна или слепљена.

Држите шпарглу под контролом: треба да остане живахне боје и чврста, никада мека или воденаста.