Napolitanska pica sa pečurkama, čeri paradajzom i mocarelom

Uvod

Ova pica se zasniva na uzdržanosti: podatno testo, čista baza od paradajza i kratko pečenje na visokoj temperaturi koje čuva svežinu dodataka. Pečurke donose dubinu, čeri paradajz svetao nalet kiselosti, a mocarela mlečni, rastegljivi završetak. Ovo je sklad toplote, jednostavnosti i pravovremenosti.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pica

Kuhinja ili poreklo: Italijanska, inspirisana Napuljem

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 pica

Veličina porcije: 620 g ukupno

Vreme pripreme: 25 minuta

Vreme pečenja: 10 minuta

Ukupno vreme: 35 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje

Digitalna vaga

Špatula za testo

Pleh za picu od 30 cm ili lopata za picu

Rerna

Kamen ili čelična ploča za pečenje, ako je dostupno

Mala šerpa

Nož i daska za sečenje

Sastojci

Testo

180 g pšeničnog brašna

110 g vode

3 g kvasca

3 g soli

5 g maslinovog ulja

Dodatak

90 g paradajz sosa

110 g mocarele, iskidane

60 g pečuraka, tanko narezanih

45 g čeri paradajza, prepolovljenog

8 g maslinovog ulja

1 g origana

1 g crnog bibera

4 g listova bosiljka

Postupak

1. Napravite testo. Pomešajte pšenično brašno, vodu, kvasac i so u posudi. Mešajte dok ne ostane suvo brašno, zatim mesite 6 do 8 minuta dok testo ne postane glatko, elastično i samo blago lepljivo. U poslednjem minutu umešajte maslinovo ulje dok se potpuno ne upije.

2. Ostavite testo da odmori. Pokrijte i ostavite da odmara na sobnoj temperaturi 15 minuta. Testo bi trebalo primetno da se opusti i zadrži meku, rastegljivu strukturu.

3. Pripremite rernu. Zagrejte rernu na 250°C sa kamenom ili čeličnom pločom za pečenje unutra, ako koristite. Ostavite najmanje 20 minuta da se potpuno zagreje.

4. Oblikujte podlogu. Na blago pobrašnjenoj površini razvucite testo u krug od 30 cm, tako da ivica bude malo deblja od sredine. Testo treba da ostane podatno i ravnomerno tanko, bez cepanja.

5. Obložite picu. Prebacite podlogu na pleh ili lopatu za picu. Ravnomerno rasporedite paradajz sos, ostavljajući uzak rub. Rasporedite mocarelu, zatim po površini poređajte pečurke i čeri paradajz. Završite maslinovim uljem, origanom i crnim biberom.

6. Pecite. Pecite 8 do 10 minuta, dok korica ne porumeni po obodu, podloga se potpuno ne ispeče, a mocarela se ne istopi sa blagim zlatnim tačkama. Paradajz treba da omekša, ali da zadrži oblik; pečurke treba da budu mekane i blago pečene.

7. Završite bosiljkom. Izvadite picu iz rerne i odmah rasporedite bosiljak po površini. Ostavite da stoji 1 minut pre sečenja kako bi se sir slegao i struktura ostala postojana.

Serviranje i posluživanje

Poslužite picu celu, pa je zatim isecite na uredne trouglove. Korica treba da ostane lagana u sredini sa jasno definisanom, vazdušastom ivicom, dok dodaci ostaju razdvojeni umesto da se spoje u suvišnu vlagu. Poslužite je vruću, dok je bosiljak još živopisne boje, a sir tek stegnut.

Profesionalne napomene

Neka testo ostane meko; čvrsto testo će se ispeći gusto umesto podatno.

Pečurke secite tanko kako bi se brzo ispekle i ne bi pustile previše tečnosti.

Bosiljak dodajte tek nakon pečenja da biste sačuvali njegov miris i boju.