Uvodna napomena

Ova pica se zasniva na uzdržanosti: podatno testo od pšeničnog brašna, čista baza od paradajza i piletina pripremljena do mekoće pre nego što toplota rerne dovrši posao. Mozzarella treba da se istopi u ujednačen sloj, a ne u težak pokrivač, dok svež paradajz i origano održavaju ukus svetlim i skladnim. To je jednostavno jelo, ali samo kada se svakim elementom rukuje disciplinovano.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pica

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano italijanskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 pica

Veličina porcije: 430 g

Vreme pripreme: 25 minuta

Vreme pečenja: 12 minuta

Ukupno vreme: 1 sat i 47 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje

Kuhinjska vaga

Oklagija

Pleh za pečenje ili pleh za picu

Rerna

Tiganj

Oštar nož

Daska za sečenje

Sastojci

Testo

150 g pšeničnog brašna

90 g vode

3 g kvasca

3 g šećera

3 g soli

8 g maslinovog ulja

Nadev

90 g pilećih grudi

45 g paradajz sosa

40 g mozzarella sira

25 g paradajza, tanko isečenog

4 g maslinovog ulja

1 g origana

1 g soli

Postupak

1. Pomešajte pšenično brašno, kvasac, šećer i so u posudi za mešanje. Dodajte vodu i maslinovo ulje, pa mešajte dok se ne formira grubo testo. Mesite 8 minuta, dok ne postane glatko, elastično i više se ne lepi. Pokrijte i ostavite da odmara 45 minuta, dok vidno ne naraste i ne postane podatno.

2. Dok testo odmara, začinite pileća prsa solju. Zagrejte tiganj na srednjoj vatri, dodajte maslinovo ulje i pecite piletinu 4 do 5 minuta sa svake strane. Površina treba blago da porumeni, a sredina da bude potpuno neprozirna. Ostavite da odmori 5 minuta, zatim tanko isecite.

3. Zagrejte rernu na 250°C. Ako koristite pleh, stavite i njega u rernu da se prethodno zagreje; podloga mora da dođe u kontakt sa vrelom površinom kako bi se ispekla kako treba.

4. Razvucite testo u krug prečnika oko 25 cm, tako da sredina bude malo tanja od ivice. Prebacite ga na pleh. Rasporedite paradajz sos u tankom, ravnomernom sloju, ostavljajući uz ivicu uzak prazan rub.

5. Ravnomerno rasporedite isečenu piletinu preko sosa. Dodajte mozzarellu u uravnoteženom sloju, zatim odozgo poređajte kriške paradajza. Završite origanom.

6. Pecite 10 do 12 minuta, dok korica na ivicama dobro ne porumeni, podloga se ne ispeče do kraja, a mozzarella se potpuno ne istopi uz blagu zlatnu boju ponegde. Paradajz treba da omekša, ali da se ne raspadne potpuno.

Serviranje i iznošenje

Prebacite picu na dasku ili veliki tanjir i ostavite je da stoji 1 minut pre sečenja. Poslužite u urednim trouglovima, sa ravnomerno raspoređenom piletinom i sjajnom, ali ne mokrom površinom. Gotova pica treba da bude hrskava na ivici, nežna u sredini i uravnotežena između kiselosti paradajza, punoće mlečnog ukusa i slane dubine piletine.

Profesionalne napomene

Vreo pleh je neophodan ako želite pravilno pečenu podlogu umesto blede, meke korice. Isecite piletinu tanko kako bi se zagrejala do kraja bez isušivanja u rerni. Budite umereni sa sosom; višak vlage će oslabiti testo i pokvariti završni rezultat.