Basmati pirinač sa začinjenim junećim pljeskavicama, krastavcem i limunovim uljem

Uređen tanjir mirisnog pirinča, začinjene govedine i svežeg krastavca, izoštren limunom i zaokružen čistim sjajem ulja. Jelo je zasnovano na kontrastu: topli začini naspram svežine, punoća naspram kiselosti, i čvrsta pljeskavica uz pirinač koji ostaje rastresit i lagan. Neposredno je, uravnoteženo i celovito.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Činija sa pirinčem

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano južnoazijskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 235 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 25 minuta

Ukupno vreme: 45 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Šerpa srednje veličine sa poklopcem

Težak tiganj

Posuda za mešanje

Fina rende

Oštar nož

Daska za sečenje

Kašika ili špatula

Kuhinjska vaga

Sastojci

Pirinač

160 g basmati pirinča

320 g vode

2 g soli

Goveđe pljeskavice

220 g mlevene govedine

10 g biljnog ulja

4 g soli

1 g crnog bibera

2 g kima

2 g korijandera

1 g mlevenog crvenog čilija

1 g kurkume

6 g belog luka, sitno narendanog

6 g đumbira, sitno narendanog

Krastavac i završnica

40 g krastavca, tanko isečenog

15 g limuna, isceđenog

4 g biljnog ulja

Priprema

1. Isperite basmati pirinač u nekoliko voda dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocedite. U šerpi pomešajte pirinač, vodu i so, dovedite do ključanja na jakoj vatri, zatim poklopite i smanjite na najslabiju vatru. Kuvajte 12 minuta bez podizanja poklopca. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna treba da budu odvojena, mekana i suva na površini.

2. Dok se pirinač kuva, stavite mlevenu govedinu u posudu sa 10 g biljnog ulja, solju, crnim biberom, kimom, korijanderom, mlevenim crvenim čilijem, kurkumom, belim lukom i đumbirom. Mešajte samo dok se ravnomerno ne sjedini; nemojte preterano obrađivati smesu. Podelite na 4 jednake pljeskavice i pritisnite ih na ujednačenu debljinu kako bi se ravnomerno ispekle.

3. Zagrejte tiganj na srednje jakoj vatri. Dodajte pljeskavice i pecite 3 do 4 minuta sa prve strane, dok dobro ne porumene i ivice se ne učvrste. Okrenite i pecite 3 minuta sa druge strane. Po potrebi smanjite vatru i pecite još 1 minut, da dobiju čvrstu spoljašnjost i sočnu sredinu bez vidljivog sirovog mesa.

4. U maloj posudi pomešajte krastavac sa limunovim sokom i 4 g biljnog ulja. Lagano promešajte tako da krastavac dobije blag sjaj, ali da ostane hrskav.

5. Rastresite pirinač viljuškom i začinite ga sokovima iz tiganja ako ih je ostalo, prelivajući ih preko pirinča samo ako su čisti i dobro zaprženi. Pirinač treba da ostane rastresit i mirisan, ne mokar.

Serviranje

Stavite pirinač blago van centra na zagrejane tanjire. Pored njega rasporedite goveđe pljeskavice, ne preko njega, kako bi njihova zapečena površina ostala vidljiva. Poređajte krastavac sa strane i završite laganim prelivanjem limunovog ulja preko tanjira. Poslužite odmah, dok su pljeskavice vruće, a krastavac i dalje hrskav.

Profesionalne napomene

Držite smesu od govedine hladnom i rukujte njome kratko; preterano mešanje zateže teksturu.

Pirinač mora da odstoji van vatre pre otvaranja poklopca, inače će se zrna lomiti i izgubiti jasnoću.

Krastavac treba začiniti u poslednjem trenutku kako bi ostao svež i čist naspram začina u govedini.