Moqueca Baiana od bele ribe, kokosa, paradajza i korijandera

Uvod

Moqueca je paprikaš tihe snage: sveža od limete, zaokružena kokosovim mlekom i podignuta čistom slatkoćom bele ribe. Njen uspeh zavisi od uzdržanosti tokom krčkanja, kako bi riba ostala meka, a čorba živahna umesto teška. Kada se pravilno pripremi, stiže kao potpuno jelo, mirisno, uravnoteženo i nepogrešivo brazilsko.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Riblji paprikaš

Kuhinja ili poreklo: Brazilska

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 210 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 18 minuta

Ukupno vreme: 38 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Tiganj za sotiranje od 24 cm sa poklopcem

Daska za sečenje

Kuvarski nož

Posuda za mešanje

Fina rende ili microplane

Špatula za ribu ili ravna kašika

Sastojci

Riba i marinada

File bele ribe, bez kože, isečen na komade od 4 cm — 240 g

Sok od limete — 20 g

So — 4 g

Osnova paprikaša

Maslinovo ulje — 20 g

Crni luk, tanko narezan — 80 g

Beli luk, tanko narezan — 12 g

Paprika, tanko narezana — 80 g

Paradajz, iseckan na kockice — 100 g

Kokosovo mleko — 180 g

So — 2 g

Završnica

Korijander, listovi i nežne stabljike, iseckan — 12 g

Postupak

1. Pomešajte belu ribu, sok od limete i so u posudi. Pažljivo promešajte da se obloži i ostavite da odstoji 10 minuta. Riba treba blago da se učvrsti po ivicama, a da pritom ostane sjajna i cela.

2. Stavite tiganj za sotiranje od 24 cm na srednju temperaturu i dodajte maslinovo ulje. Dodajte crni i beli luk i kuvajte 4 minuta, uz stalno mešanje, dok crni luk ne postane staklast, a beli luk zamiriše, ali ne dobije boju.

3. Dodajte papriku i paradajz. Kuvajte 5 minuta, povremeno mešajući, dok paradajz ne počne da se raspada i povrće ne formira lagano sočnu osnovu.

4. Sipajte kokosovo mleko i dodajte preostalu so. Dovedite do blagog krčkanja na srednje niskoj temperaturi i kuvajte 3 minuta. Tečnost treba da deluje sjedinjeno i blago zgusnuto, nikako da jako ključa.

5. Rasporedite ribu i sokove od limete iz marinade u jednom sloju u tiganju. Poklopite i kuvajte 4 do 5 minuta, u zavisnosti od debljine, dok riba ne postane neprozirna i lako se lista u sredini, ali i dalje zadrži vlažnu, svilenkastu teksturu.

6. Sklonite sa vatre i umešajte korijander. Ostavite paprikaš da odstoji 1 minut kako bi začinsko bilje namirisalo čorbu bez gubitka svežine.

Serviranje i iznošenje

Kutlačom sipajte paprikaš u zagrejane plitke činije, ravnomerno raspoređujući ribu i čorbu. Završni tanjir treba da pokaže ribu ušuškanu u živom sosu koralne boje, sa korijanderom raspoređenim po površini, a ne skrivenim ispod nje. Poslužite odmah, dok je čorba vruća, a riba ostaje nežna.

Profesionalne napomene

Održavajte blago krčkanje; prejaka temperatura će stegnuti ribu i otupeće kokosovo mleko.

Isecite ribu na ujednačene komade kako bi se ravnomerno kuvala.

Paprikaš na kraju treba da bude tečan, ali povezan, sa dovoljno tela da lagano obloži ribu bez osećaja težine.