Napolitanska pica sa pečurkama i čeri paradajzom

Uvod

Ova pica se zasniva na uzdržanosti: podatno pšenično testo, čist paradajz sos i kratko pečenje na visokoj temperaturi koje čuva svežinu dodataka. Pečurke donose dubinu, čeri paradajz unosi svežinu, a mocarela povezuje sve u celinu odmerenom punoćom. Treba da izađe lagana u sredini, sa mehurićima po obodu i mirisna od bosiljka i maslinovog ulja.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pica

Kuhinja ili poreklo: Italijanska, u napolitanskom stilu

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 pica

Veličina porcije: 590 g

Vreme pripreme: 25 minuta

Vreme pečenja: 10 minuta

Ukupno vreme: 2 sata 15 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje

Digitalna vaga

Špahtla za testo

Pleh za picu od 30 cm ili lopata za picu

Rerna

Kamen ili čelična ploča za pečenje, ako je dostupno

Mala šerpa

Oklagija nije potrebna

Sastojci

Testo

Pšenično brašno, 300 g

Voda, 180 g

Kvasac, 2 g

So, 6 g

Maslinovo ulje, 8 g

Dodatak

Paradajz sos, 90 g

Mocarela, 110 g

Pečurke, 45 g, tanko narezane

Čeri paradajz, 40 g, prepolovljen

Bosiljak, 3 g

Origano, 1 g

Crni biber, 1 g

Maslinovo ulje, 4 g

Priprema

1. Pomešajte pšenično brašno, kvasac i so u posudi za mešanje. Dodajte vodu i mešajte dok se ne formira grubo testo, zatim dodajte maslinovo ulje i mesite 8 do 10 minuta, dok testo ne postane glatko, elastično i blago lepljivo. Testo treba da se razvlači bez cepanja i da pod rukom deluje podatno.

2. Pokrijte testo i ostavite ga da odmara na sobnoj temperaturi 90 minuta, ili dok se vidljivo ne poveća i opusti. Treba da zadrži blago zaobljen oblik i da deluje vazdušasto kada se lagano pritisne.

3. Zagrejte rernu na 250°C sa kamenom ili čeličnom pločom za pečenje unutra najmanje 30 minuta. Površina mora biti potpuno zasićena toplotom kako bi se dno brzo zapeklo, a obod lepo podigao.

4. Stavite pečurke i čeri paradajz u malu činiju. Začinite origanom i crnim biberom, pa promešajte sa 2 g maslinovog ulja. Ostavite kratko sa strane kako bi se začini zalepili bez izvlačenja viška vlage.

5. Oblikujte testo u krug od 30 cm na blago pobrašnjenoj površini, ostavljajući obod malo debljim od sredine. Prebacite na pleh ili lopatu za picu. Testo treba da ostane rastegljivo, ne sabijeno.

6. Ravnomerno rasporedite paradajz sos po sredini, ostavljajući uzak čist rub. Rasporedite mocarelu preko sosa, zatim ravnomerno poređajte pečurke i čeri paradajz po površini. Završite preostalim maslinovim uljem.

7. Pecite 8 do 10 minuta, dok kora ne dobije mehuriće i tamnozlatnu boju po ivicama, dno ne postane čvrsto, a mocarela se ne istopi sa ponekom bledom zapečenom tačkom. Paradajz treba da omekša, ali da ostane prepoznatljiv, a pečurke treba da budu mekane bez raspadanja.

8. Izvadite picu iz rerne i odmah rasporedite bosiljak po površini. Ostavite da stoji 1 minut pre sečenja kako bi se sir slegao, a kora ostala hrskava.

Serviranje i iznošenje

Prebacite picu na dasku ili ravan tanjir i isecite na uredne trouglove. Poslužite odmah, dok je bosiljak još uvek svežeg izgleda, obod primetno hrskav, a sredina podatna, ali ne mokra.

Profesionalne napomene

Održavajte testo mekim; višak brašna će zbiti sredinu i umrtviti obod.

Nemojte preopteretiti sredinu sosom ili dodacima. Pica u napolitanskom stilu treba brzo da se ispeče i da ostane uravnotežena.

Bosiljak dodajte tek nakon pečenja kako bi njegova aroma ostala sveža, a boja živa.