Piletina u kari sosu sa kokosom, zelenim čilijem i đumbirom

Uvodna napomena

Ovaj kari se zasniva na uzdržanosti: omekšali crni luk, đumbir, beli luk i kari prah, povezani kokosovim mlekom, a zatim dovršeni piletinom koja ostaje meka i potpuno začinjena. Sos treba da bude gladak, blago zgusnut i mirisan, a ne težak. Njegova ravnoteža zavisi od čiste ljutine, odmerene količine soli i tihe punoće kokosa.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Kari

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano južnoazijskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 360 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 25 minuta

Ukupno vreme: 40 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

1 teška šerpa ili tiganj za sotiranje, 24 cm

1 daska za sečenje

1 oštar nož

1 drvena varjača ili vatrostalna špatula

1 poklopac

Sastojci

Kari

Piletina, 180 g, isečena na komade od 3 cm

Kokosovo mleko, 120 g

Crni luk, 35 g, tanko narezan

Zeleni čili, 5 g, tanko narezan

Beli luk, 6 g, sitno iseckan

Đumbir, 8 g, sitno iseckan

Biljno ulje, 10 g

Kari prah, 4 g

So, 2 g

Priprema

1. Stavite šerpu na srednju temperaturu i dodajte biljno ulje. Zagrevajte 30 sekundi, zatim dodajte crni luk i prstohvat soli. Kuvajte 4 do 5 minuta, često mešajući, dok luk ne omekša, ne postane proziran i ne počne da razvija slatkoću bez tamnjenja.

2. Dodajte beli luk, đumbir i zeleni čili. Kuvajte 1 minut, neprekidno mešajući, dok ne zamiriše i dok se ne izgubi sirova oštrina aromatika.

3. Dodajte kari prah i kuvajte 30 sekundi, stalno mešajući, dok začin ne postane mirisan i blago tamniji.

4. Dodajte piletinu i preostalu so. Promešajte da se komadi ravnomerno oblože začinjenom osnovom. Kuvajte 3 do 4 minuta, okrećući piletinu tako da spoljašnjost izgubi sirovu ružičastu boju.

5. Sipajte kokosovo mleko i dovedite do blagog krčkanja na srednje niskoj temperaturi. Kuvajte otklopljeno 10 do 12 minuta, povremeno mešajući, dok piletina ne bude potpuno skuvana, a sos reduciran do blago obavijajuće gustine.

6. Smanjite temperaturu na nisku i krčkajte još 2 minuta. Sos treba da bude sjajan i ujednačen, da prijanja uz piletinu bez razdvajanja. Probajte so i korigujte samo ako je neophodno, u okviru odmerene ravnoteže.

7. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji 2 minuta pre serviranja. Tako se sos smiruje, a piletina dobija čistiji završni ukus.

Serviranje i prezentacija

Kašikom sipajte kari u toplu plitku činiju, slažući piletinu u zbijenu gomilicu i okružujući je dovoljnom količinom sosa da se prirodno razlije. Završeni tanjir treba da deluje skladno i promišljeno, sa sjajnim kokosovim sosom i čilijem vidljivim u finim, urednim linijama.

Profesionalne napomene

Neka luk ostane svetao; tamnjenje će prigušiti nežnost kokosa.

Dodajte kari prah direktno u aromatičnu osnovu kako bi se otvorio pre nego što dodate kokosovo mleko.

Sos na kraju treba da bude taman toliko gust da obavije piletinu; ako se previše redukuje, jelo gubi ravnotežu.