Uvodna napomena

Ova pica počiva na uzdržanosti: podatno pšenično testo, svetla baza od paradajza i tiha dubina pečuraka, belog luka i bosiljka. Toplota peći daje korici njen karakter, dok se mocarela topi u čist, mlečan sloj koji sve povezuje. Ukus treba da bude neposredan, uravnotežen i nepogrešivo svež.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pica

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano italijanskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 pica

Veličina porcije: 1 pica, oko 430 g

Vreme pripreme: 25 minuta

Vreme pečenja: 8 minuta

Ukupno vreme: 2 sata i 3 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje

Digitalna vaga

Špahtla za testo

Oklagija

Lopata za picu

Kamen za picu ili čelična ploča za pečenje

Rerna koja može da dostigne 290°C

Mala šerpa

Fino rende

Sastojci

Testo

180 g pšeničnog brašna

4 g kvasca

3 g soli

109 g vode, mlake

Nadev

70 g paradajz sosa

60 g mocarele, iskidane na male komade

35 g pečuraka, tanko narezanih

25 g paradajza, tanko narezanog

6 g maslinovog ulja

1 g belog luka, sitno narendanog

1 g origana

1 g bosiljka, iskidanog

Postupak

1. Pomešajte pšenično brašno, kvasac i so u posudi za mešanje. Dodajte mlaku vodu i mešajte dok se ne formira grubo testo bez ostataka suvog brašna, oko 2 minuta.

2. Mesite testo na čistoj površini 6 do 8 minuta, dok ne postane glatko, elastično i više se ne lepi. Testo treba da bude podatno i da zadržava oblik bez cepanja.

3. Stavite testo u blago pokrivenu posudu i ostavite da narasta na sobnoj temperaturi 90 minuta, ili dok ne udvostruči zapreminu i ne postane vazdušasto na dodir.

4. Zagrejte rernu sa kamenom za picu ili čeličnom pločom za pečenje već unutra na 290°C najmanje 30 minuta. Površina mora biti potpuno zasićena toplotom.

5. U maloj posudi pomešajte paradajz sos sa narendanim belim lukom i origanom. Promešajte samo koliko je potrebno da se ravnomerno rasporedi.

6. Razvucite testo u krug prečnika oko 28 cm, tako da ivica bude malo deblja od sredine. Prebacite ga na lopatu za picu blago posutu brašnom.

7. Rasporedite mešavinu paradajza u tankom, ravnomernom sloju preko testa, ostavljajući čist rub od 1.5 cm. Rasporedite mocarelu, zatim pečurke i kriške paradajza. Završite maslinovim uljem.

8. Spustite picu na vruć kamen i pecite 7 do 8 minuta, dok korica ne dobije tamnozlatnu boju po ivicama, dno ne postane hrskavo, a sir se potpuno ne istopi uz blago stvaranje mehurića.

9. Izvadite picu iz rerne i ostavite da odstoji 1 minut. Pospite bosiljak po površini neposredno pre serviranja.

Serviranje i iznošenje

Prebacite picu na dasku ili zagrejan poslužavnik i isecite na 4 do 6 jednakih parčadi. Korica treba da ostane hrskava po obodu, nežna u sredini i blago prošarana mehurićima ispod nadeva. Poslužite odmah, dok je sir još uvek tečan, a bosiljak mirisan.

Profesionalne napomene

Neka sloj paradajza bude tanak; previše sosa će otežati koricu.

Isecite pečurke i paradajz ravnomerno kako bi se pekli istom brzinom i ostali jasno prepoznatljivi.

Dodajte bosiljak tek nakon pečenja da biste sačuvali njegovu aromu i čist zeleni karakter.