Uvod

Ova salata je zasnovana na kontrastu: svilenkasti rezanci, čisti ukusi morskih plodova, oštar preliv i tiho bogatstvo ikre lososa. Povrće ostaje hrskavo, začinjavanje je sveže i izražajno, a završno sastavljanje namerno lagano kako bi svaki element ostao jasan i prepoznatljiv. Ukus treba da bude precizan, hladan i zaokružen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Salata od morskih plodova

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano kuhinjom jugoistočne Azije

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 340 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 8 minuta

Ukupno vreme: 28 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Šerpa srednje veličine

Posuda za mešanje

Fina cediljka

Oštar nož

Daska za sečenje

Činija za salatu

Mala činija

Klešta

Sastojci

Salata

Stakleni rezanci, 60 g

Škampi, oljušteni i očišćeni, 70 g

Lignje, očišćene i isečene na kolutove, 50 g

Ikra lososa, 15 g

Zelena salata, iskidana na komade veličine zalogaja, 35 g

Paradajz, isečen na kriške, 40 g

Šargarepa, sečena na tanke štapiće, 20 g

Crveni luk, tanko narezan, 15 g

Kikiriki, blago usitnjen, 15 g

Čili preliv

Riblji sos, 18 g

Sok od limete, 18 g

Čili, sitno iseckan, 4 g

Beli luk, sitno usitnjen, 4 g

Šećer, 6 g

Priprema

1. U šerpi srednje veličine zagrejte vodu do ravnomernog ključanja. Dodajte staklene rezance i kuvajte 3 do 4 minuta, samo dok ne omekšaju i postanu prozirni. Odmah ocedite, kratko isperite pod hladnom vodom i ponovo dobro ocedite. Rezanci treba da budu mekani, ali i dalje elastični, bez skrobnog ostatka.

2. Vratite šerpu na vatru i zagrejte svežu vodu do blagog vrenja. Dodajte škampe i lignje, odvojeno ili zajedno, i kuvajte 1 do 2 minuta, samo dok škampi ne postanu neprozirni, a lignje jedva čvrste. Odmah ocedite i brzo ohladite. Morski plodovi treba da ostanu sočni i čistog ukusa, nikako gumasti.

3. U maloj činiji pomešajte riblji sos, sok od limete, čili, beli luk i šećer. Mešajte dok se šećer ne rastvori i dok preliv ne dobije jasno izbalansiran ukus, sa solju, kiselošću, ljutinom i umerenom slatkoćom u ravnoteži.

4. U činiji za salatu pomešajte staklene rezance, škampe, lignje, zelenu salatu, paradajz, šargarepu i crveni luk. Dodajte dovoljno preliva da lagano obloži sastojke i promešajte kleštima dok rezanci ne budu ravnomerno začinjeni, a povrće ostane hrskavo.

5. Prebacite salatu na tanjir za serviranje ili u plitku činiju. Kašikom rasporedite ikru lososa odozgo u urednoj liniji ili maloj grupi, pa završite usitnjenim kikirikijem. Površina treba da izgleda skladno, sa netaknutom ikrom i kikirikijem koji daje završnu suvu hrskavost.

Serviranje i prezentacija

Oblikujte salatu u kompaktan humak tako da morski plodovi budu vidljivi na površini. Ostavite ikru lososa kao završni akcenat kako bi njeno slankasto bogatstvo ostalo jasno naspram svežeg preliva i hladnog povrća. Poslužite odmah, dok su rezanci još mekani, a zelena salata i dalje hrskava.

Profesionalne napomene

Rezanci moraju biti dobro oceđeni; višak vode će razvodniti preliv i ublažiti karakter jela.

U početku dodajte manje preliva. Salata treba da se sija, ne da pliva u prelivu.

Ikru lososa dodajte tek na kraju kako bi njena tekstura ostala besprekorna.