En komponerad tallrik med stillsam precision; den här rätten bygger på ren grillning, tydliga texturer och en ljus örtig avslutning. Kycklingen förblir saftig, quinoan lätt och luftig med separata korn, och grönsakerna tillagas så att var och en behåller sin tydlighet. Basilikapesto och citron ger tallriken dess karaktäristiska lyft, medan avokado och pinjenötter tillför djup och fyllighet utan att kännas tunga.

Receptöversikt

Kategori: Huvudrätt

Kök eller ursprung: Samtida medelhavskök

Typ av rätt: Lunch eller middag

Utbyte: 2 portioner

Portionsstorlek: 235 g

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 18 minuter

Total tid: 38 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Finmaskig sil

Medelstor kastrull med lock

Grillpanna eller tung stekpanna

Medelstor blandningsskål

Liten skål

Tång

Vass kniv

Skärbräda

Köksvåg

Ingredienser

Kyckling

260 g kycklingbröst

8 g olivolja

3 g salt

1 g svartpeppar

Quinoasallad

70 g quinoa, sköljd

140 g vatten

40 g avokado, tärnad

50 g körsbärstomat, halverad

20 g rädisa, tunt skivad

10 g persilja, finhackad

12 g basilikapesto

6 g citronsaft

4 g olivolja

2 g salt

1 g svartpeppar

Sparris

80 g sparris, ansad

4 g olivolja

1 g salt

0.5 g svartpeppar

Avslutning

5 g pinjenötter, lätt rostade

8 g mikrogrönt

2 g citronzest

Metod

1. Koka quinoan. Lägg den sköljda quinoan och vattnet i en medelstor kastrull. Koka upp på hög värme, sänk sedan till lägsta värme, lägg på lock och koka i 12 minuter. Ta av från värmen och låt vila under lock i 5 minuter. Kornen ska vara mjuka, separata och torra på ytan.

2. Förbered quinoasalladen. Lägg över quinoan i en blandningsskål och låt svalna i 3 minuter. Vänd försiktigt ner avokado, körsbärstomat, rädisa, persilja, basilikapesto, citronsaft, olivolja, salt och svartpeppar. Blanda varsamt så att avokadon behåller formen och quinoan förblir luftig och tydlig.

3. Krydda kycklingen. Torka kycklingbröstet torrt. Gnid in med olivolja och krydda sedan jämnt med salt och svartpeppar.

4. Grilla kycklingen. Hetta upp en grillpanna eller tung stekpanna på medelhög till hög värme tills den är mycket varm. Tillaga kycklingen i 5 till 6 minuter på första sidan, vänd sedan och tillaga i 4 till 5 minuter på andra sidan. Sänk värmen om ytan mörknar för snabbt. Kycklingen är klar när utsidan har tydliga grillmärken och mitten når 74°C, med klar köttsaft och en spänstig, fjädrande textur. Låt vila i 5 minuter före skivning.

5. Tillaga sparrisen. Vänd sparrisen med olivolja, salt och svartpeppar. Grilla eller stek hastigt i 3 till 4 minuter, vänd en gång, tills den är klart grön, lätt sotad på vissa ställen och precis mör med ett lätt tuggmotstånd.

6. Avsluta tallriken. Skiva kycklingbröstet tvärs över fibrerna i jämna bitar. Blanda pinjenötterna med quinoasalladen om de inte redan har arbetats in. Tillsätt citronzest i salladen och vänd runt en gång till.

Uppläggning och servering

Placera quinoasalladen något utanför mitten på varje tallrik och forma den till en prydlig hög. Lägg den skivade kycklingen intill och luta sedan sparrisen mot salladen för att skapa höjd och riktning. Avsluta med mikrogrönt lätt strött över toppen, och håll tallriken komponerad, ren och balanserad.

Professionella anteckningar

Att låta kycklingen vila är avgörande; skär du den för tidigt rinner köttsaften ut och tallriken tappar lyster.

Quinoan måste vara tillräckligt sval för att ta emot peston utan att bli fet eller klumpig.

Håll sparrisen under kontroll: den ska förbli livligt grön och fast, aldrig mjuk eller vattnig.