Napolitansk pizza med svamp, körsbärstomater och mozzarella

Inledning

Den här pizzan bygger på återhållsamhet: en smidig deg, en ren tomatbas och en kort gräddning på hög värme som bevarar fräschören i toppingen. Svampen ger djup, körsbärstomaterna en klar syrlig friskhet och mozzarellan en mjölkig, elastisk avslutning. Det är en komposition av värme, enkelhet och timing.

Det viktigaste om receptet

Kategori: Pizza

Kök eller ursprung: Italienskt, inspirerat av Neapel

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 pizza

Portionsstorlek: 620 g totalt

Förberedelsetid: 25 minuter

Tillagningstid: 10 minuter

Total tid: 35 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Blandningsskål

Digital våg

Degskrapa

30 cm pizzaplåt eller pizzaspade

Ugn

Baksten eller bakstål, om tillgängligt

Liten kastrull

Kniv och skärbräda

Ingredienser

Deg

180 g vetemjöl

110 g vatten

3 g jäst

3 g salt

5 g olivolja

Topping

90 g tomatsås

110 g mozzarella, sönderriven

60 g svamp, tunt skivad

45 g körsbärstomat, halverad

8 g olivolja

1 g oregano

1 g svartpeppar

4 g basilikablad

Metod

1. Gör degen. Blanda vetemjöl, vatten, jäst och salt i en skål. Rör tills inget torrt mjöl återstår, knåda sedan i 6 till 8 minuter tills degen är slät, elastisk och bara lätt klibbig. Arbeta in olivoljan under den sista minuten tills den är helt absorberad.

2. Låt degen vila. Täck över och låt vila i rumstemperatur i 15 minuter. Degen ska märkbart slappna av och få en mjuk, uttänjbar struktur.

3. Förbered ugnen. Värm ugnen till 250°C med en baksten eller ett bakstål inuti, om du använder det. Låt den stå i minst 20 minuter så att värmen hinner mätta stenen eller stålet helt.

4. Forma bottnen. På en lätt mjölad yta, sträck ut degen till en rundel på 30 cm och låt kanten vara något tjockare än mitten. Degen ska förbli smidig och jämnt tunn utan att spricka.

5. Lägg på toppingen. Flytta över bottnen till plåten eller pizzaspaden. Bred ut tomatsåsen jämnt och lämna en smal kant fri. Fördela mozzarellan och lägg sedan svampen och körsbärstomaterna över ytan. Avsluta med olivolja, oregano och svartpeppar.

6. Grädda. Grädda i 8 till 10 minuter, tills kanten är brynt, bottnen är genomgräddad och mozzarellan har smält med lätt gyllene fläckar. Tomaterna ska mjukna men behålla formen; svampen ska vara mör och lätt rostad.

7. Avsluta med basilika. Ta ut pizzan ur ugnen och strö basilikan över ytan direkt. Låt den stå i 1 minut före uppskärning så att osten sätter sig och strukturen håller.

Uppläggning och servering

Servera pizzan hel och skär sedan i jämna bitar. Bottnen ska förbli lätt i mitten med en tydlig, luftig kant, medan toppingen förblir distinkt i stället för att flyta ihop av överflödig vätska. Servera den varm, med basilikan fortfarande livfull och osten precis satt.

Professionella anteckningar

Håll degen mjuk; en stram deg blir tät i stället för smidig efter gräddning.

Skiva svampen tunt så att den tillagas snabbt och inte släpper ifrån sig för mycket vätska.

Tillsätt basilikan först efter gräddning för att bevara dess doft och färg.