Inledning

Den här curryn bygger på återhållsamhet: en ren kokossås, milt kryddad, med kyckling som hålls mör och grönsaker som tillagas för struktur snarare än mjukhet. Riset ska förbli luftigt och aromatiskt, så att såsen kan omsluta snarare än dränka. När rätten görs rätt är den balanserad, välkomponerad och stillsamt lyxig.

Receptöversikt

Rättkategori: Curry med ris

Kök eller ursprung: Modernt sydasiatiskt inspirerat

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 2 portioner

Portionsstorlek: 215 g

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 25 minuter

Total tid: 45 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Medelstor kastrull med lock

Stor sautépanna

Finmaskig sil

Skärbräda

Kockkniv

Träslev eller värmetålig stekspade

Köksvåg

Liten skål

Ingredienser

Till basmatiriset

90 g basmatiris

180 g vatten

1 g salt

Till curryn

180 g kycklingbröstfilé, putsad och skuren i bitar om 20 g

20 g olivolja

60 g gul lök, fint skivad

40 g paprika, skuren i tunna strimlor

25 g selleri, fint skivat

25 g morot, skuren i fina stavar

10 g vitlök, finhackad

10 g ingefära, finriven

8 g currypulver

120 g kokosmjölk

20 g vatten

3 g salt

1 g svartpeppar

5 g koriander, blad och mjuka stjälkar, hackade

Gör så här

1. Skölj basmatiriset i en finmaskig sil under kallt vatten tills vattnet är nästan klart. Blanda ris, vatten och salt i en medelstor kastrull. Koka upp på hög värme, sätt sedan på lock, sänk till lägsta värme och koka i 12 minuter. Ta av från värmen och låt vila under lock i 10 minuter. Kornen ska vara separata, mjuka och torra på ytan.

2. Medan riset kokar, krydda kycklingen med hälften av svartpepparn. Hetta upp olivoljan i en stor sautépanna på medelhög till hög värme. Lägg i kycklingen i ett enda lager och bryn i 2 till 3 minuter, vänd en gång, tills den är lätt gyllene på utsidan men inte helt genomstekt. Lägg över på en tallrik.

3. Sänk värmen till medel. Tillsätt lök, paprika, selleri och morot i samma panna. Tillaga i 5 till 6 minuter under regelbunden omrörning, tills löken är genomskinlig och grönsakerna börjar mjukna utan att falla sönder.

4. Tillsätt vitlök, ingefära och currypulver. Tillaga i 1 minut under konstant omrörning, tills det doftar aromatiskt och kryddorna mörknar något i oljan. Låt inte vitlöken få för mycket färg.

5. Tillsätt kokosmjölk, vatten, salt och resterande svartpeppar. Låt sjuda försiktigt och tillaga i 4 minuter, rör om då och då, tills såsen är slät och lätt tjocknad.

6. Lägg tillbaka kycklingen och eventuell köttsaft i pannan. Låt sjuda försiktigt i 4 till 5 minuter, tills kycklingen precis är genomlagad och såsen lätt täcker grönsakerna. Vänd ner koriandern på slutet så att den förblir frisk och livfull.

Uppläggning och servering

Lägg upp basmatiriset något vid sidan av mitten på varma tallrikar. Skeda curryn bredvid och delvis över riset, så att såsen samlas i en kontrollerad ring. Avsluta med några korianderblad över ytan så att rätten ser ren och tydlig ut och riset förblir distinkt.

Professionella anteckningar

Låt curryn bara sjuda försiktigt; hård kokning gör kycklingen spänd och får kokossåsen att skära sig.

Grönsakerna ska behålla form och ett lätt tuggmotstånd, vilket ger rätten definition mot det mjuka riset.

Tillsätt koriandern först på slutet så att aromen förblir klar och inte dämpas av värmen.