Napolitansk pizza med svamp och körsbärstomater

Inledning

Den här pizzan bygger på återhållsamhet: en smidig vetedeg, en ren tomatbas och en kort gräddning på hög värme som bevarar toppingens fräschör. Svampen ger djup, körsbärstomaterna ger lyster, och mozzarellan binder samman helheten med väl avvägd fyllighet. Den ska komma ut lätt i mitten, blåsig i kanten och dofta av basilika och olivolja.

Receptöversikt

Rättkategori: Pizza

Kök eller ursprung: Italienskt, napolitansk stil

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 pizza

Portionsstorlek: 590 g

Förberedelsetid: 25 minuter

Tillagningstid: 10 minuter

Total tid: 2 timmar 15 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Blandningsskål

Digitalvåg

Degskrapa

30 cm pizzaplåt eller pizzaspade

Ugn

Baksten eller bakstål, om tillgängligt

Liten kastrull

Kavel behövs inte

Ingredienser

Deg

Vetemjöl, 300 g

Vatten, 180 g

Jäst, 2 g

Salt, 6 g

Olivolja, 8 g

Topping

Tomatsås, 90 g

Mozzarella, 110 g

Svamp, 45 g, tunt skivad

Körsbärstomat, 40 g, halverad

Basilika, 3 g

Oregano, 1 g

Svartpeppar, 1 g

Olivolja, 4 g

Metod

1. Blanda vetemjöl, jäst och salt i en blandningsskål. Tillsätt vattnet och blanda tills en grov deg formas, tillsätt sedan olivoljan och knåda i 8 till 10 minuter tills degen är slät, elastisk och lätt klibbig. Degen ska kunna sträckas utan att spricka och kännas smidig under handen.

2. Täck degen och låt den vila i rumstemperatur i 90 minuter, eller tills den synbart har expanderat och slappnat av. Den ska hålla en mjuk kupolform och kännas luftig när den trycks lätt på.

3. Värm ugnen till 250°C med en baksten eller ett bakstål inuti i minst 30 minuter. Ytan måste vara helt genomvarm så att botten sätter sig snabbt och kanten reser sig rent.

4. Lägg svampen och körsbärstomaterna i en liten skål. Krydda med oregano och svartpeppar, och vänd runt med 2 g av olivoljan. Ställ åt sidan en kort stund så att kryddningen fäster utan att dra ut för mycket vätska.

5. Forma degen till en rundel på 30 cm på en lätt mjölad yta, med kanten något tjockare än mitten. Flytta över till en plåt eller pizzaspade. Degen ska förbli töjbar, inte sammanpressad.

6. Bred ut tomatsåsen jämnt över mitten och lämna en smal kant ren. Fördela mozzarellan över såsen och lägg sedan svampen och körsbärstomaterna jämnt över ytan. Avsluta med resterande olivolja.

7. Grädda i 8 till 10 minuter, tills skorpan är blåsig och djupt gyllene i kanterna, botten är fast och mozzarellan har smält med några ljusa färgfläckar. Tomaterna ska mjukna men fortfarande vara tydligt urskiljbara, och svampen ska vara mör utan att falla ihop.

8. Ta ut pizzan ur ugnen och strö basilikan över ytan direkt. Låt den stå i 1 minut före uppskärning så att osten sätter sig och skorpan förblir krispig.

Uppläggning och servering

Flytta pizzan till en bräda eller en flat tallrik och skär i jämna bitar. Servera genast, medan basilikan fortfarande är klargrön och kanten hörbart krispig, och mitten smidig men inte blöt.

Professionella anteckningar

Håll degen mjuk; för mycket mjöl gör smulan tätare och dämpar kanten.

Överbelasta inte mitten med sås eller topping. En pizza i napolitansk stil ska gräddas snabbt och förbli balanserad.

Tillsätt basilikan först efter gräddning så att aromen förblir frisk och färgen fortsatt livlig.