Pad Thai med räkor, ägg, böngroddar och krossade jordnötter

Inledning

Pad Thai är en rätt som kräver precision: sött, syrligt, salt och nötigt i exakt proportion, med nudlar som förblir smidiga och räkor som precis är genomstekta. Dess karaktär beror på värme, tajming och återhållsamhet, aldrig på överdrift. När den hanteras korrekt är den klar, sammanhållen och djupt tillfredsställande, där varje komponent förblir tydlig.

Receptöversikt

Rättkategori: Wokad nudelrätt

Kök eller ursprung: Thailändskt

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 360 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 8 minuter

Total tid: 23 minuter

Svårighetsgrad: Medelsvår

Utrustning

Stor skål

Liten skål

Wok eller tung sautépanna, 30 cm

Stekspade eller wokspade

Finmaskig sil

Serveringstallrik

Ingredienser

Nudlar och sås

Risnudlar, torkade: 120 g

Tamarindsås: 25 g

Fisksås: 15 g

Socker: 10 g

Vegetabilisk olja: 20 g

Huvudkomponenter

Räkor, skalade och rensade: 80 g

Ägg: 50 g

Böngroddar: 40 g

Salladslök, skuren i 3 cm långa bitar: 20 g

Jordnötter, krossade: 10 g

Metod

1. Lägg risnudlarna i en stor skål och täck med hett vatten. Blötlägg i 8 till 10 minuter, tills de är böjliga men fortfarande fasta i mitten. Låt rinna av ordentligt och ställ åt sidan. Nudlarna ska kunna böjas utan att gå sönder, men fortfarande ha ett lätt motstånd.

2. Blanda tamarindsås, fisksås och socker i en liten skål. Rör om tills sockret är helt upplöst. Såsen ska smaka balanserat: tydligt syrlig, lätt söt och klart salt.

3. Hetta upp woken på hög värme i 1 minut. Tillsätt den vegetabiliska oljan och snurra runt så att ytan täcks. Tillsätt räkorna och woka i 1 till 2 minuter, precis tills de blir ogenomskinliga och lätt krökta. Flytta dem till ena sidan av woken.

4. Tillsätt ägget i den fria ytan i woken och rör försiktigt i 20 till 30 sekunder, tills det precis har stannat men fortfarande är mjukt. Dela det i stora, mjuka bitar snarare än fina smulor.

5. Tillsätt de avrunna risnudlarna och såsblandningen. Vänd runt oavbrutet i 2 till 3 minuter så att nudlarna absorberar såsen och får en glansig yta. Nudlarna ska bli smidiga, jämnt kryddade och lätt karamelliserade i kanterna utan att gå sönder.

6. Tillsätt böngroddar och salladslök. Vänd runt i 30 till 45 sekunder, precis tills salladslöken mjuknar något och böngroddarna fortfarande är krispiga. Lägg tillbaka räkorna i woken och vänd runt en eller två gånger så att allt fördelas jämnt.

7. Ta av från värmen och lägg genast upp på en varm serveringstallrik. Avsluta med de krossade jordnötterna, strödda över ytan så att de förblir synliga och tydliga.

Uppläggning och servering

Lägg upp nudlarna i ett kompakt bo mitt på tallriken och dra sedan räkorna och ägget genom toppen så att komponenterna förblir tydligt urskiljbara. Böngroddarna ska ge höjd och fräschör, medan jordnötterna avslutar rätten med torr, nötig kontrast. Servera omedelbart medan nudlarna fortfarande är glansiga och räkorna möra.

Professionella anteckningar

Blötlägg nudlarna bara tills de är flexibla; för mycket vätska gör att de faller sönder i woken.

Woken måste vara het innan nudlarna tillsätts, annars ångas rätten i stället för att wokas.

Tillsätt jordnötterna på slutet för att bevara deras textur och hålla avslutet rent.