Dibaji

Baa hii imejengwa kwa utofauti wa hisia: kiini laini, chenye protini nyingi, kimefungwa ndani ya ganda jembamba la chokoleti ya maziwa, huku soy crisps zikitoa mpasuko wa mwisho. Utamu wake umedhibitiwa, muundo wake una tabaka, na ladha ya mwisho ni safi badala ya kuwa nzito kupita kiasi. Hii ni confection ya usahihi, iliyobuniwa ili iliwe kama baa lakini ifanye kazi kama pastry iliyotungwa kwa umakini.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Baa ya confectionery

Mtindo wa mapishi au asili: Mtindo wa kisasa wa Ulaya

Aina ya mlo: Kitafunwa

Kiasi kinachopatikana: baa 1

Ukubwa wa posho: 55 g

Muda wa maandalizi: dakika 20

Muda wa kupika: dakika 5

Muda wa jumla: dakika 45

Ugumu: Wastani

Vifaa

Bakuli dogo la kuchanganyia

Bakuli linalostahimili joto

Sufuria ndogo

Spatula ya silicone

Mizani ya kidijitali

Mould ya baa au mould ya silicone ya mstatili, uwezo wa 55 g

Offset spatula ndogo au palette knife

Jokofu

Viungo

Ujazo wa protini ya maziwa

18 g mchanganyiko wa protini ya maziwa

4 g collagen hydrolysate

4 g vitamuzi

3 g mafuta ya palm kernel, yaliyoyeyushwa

2 g glycerol

1 g flavorings

0.5 g chumvi

4 g soy crisps

Mfuniko

18 g mfuniko wa chokoleti ya maziwa

0.5 g cocoa butter

Mbinu

1. Tandika au andaa mould ya baa ya 55 g. Iweke safi na kavu. Ikiwa mould ni ngumu, ipoze kidogo kwa dakika 5 ili mfuniko ushike sawasawa unapogusana nayo.

2. Katika bakuli dogo, changanya mchanganyiko wa protini ya maziwa, collagen hydrolysate, vitamuzi, na chumvi. Changanya vizuri kabisa ili vipengele vikavu visambae kikamilifu na kusiwe na mistari myepesi iliyobaki.

3. Ongeza mafuta ya palm kernel yaliyoyeyushwa, glycerol, na flavorings. Fanyia kazi mchanganyiko kwa spatula kwa dakika 1 hadi 2 hadi ujikusanye kuwa pasta laini na nzito. Kunjanisha soy crisps mwishoni, hadi zisambae sawasawa huku zikiwa bado nzima.

4. Bonyeza ujazo kwa uthabiti ndani ya mould katika tabaka moja. Ubanishe kwa nyuma ya kijiko au spatula ili uso uwe tambarare na mchanganyiko ushikamane vizuri. Poza kwa dakika 10 hadi uwe mgumu vya kutosha kutolewa kwenye mould bila kupoteza umbo.

5. Yeyusha mfuniko wa chokoleti ya maziwa pamoja na cocoa butter juu ya moto wa taratibu, ukihakikisha mchanganyiko unabaki wa kumiminika na wenye mng'ao. Koroga hadi uwe laini kabisa na wa uvuguvugu, si moto; mfuniko unapaswa kutiririka katika utepe mwembamba na wa sawasawa.

6. Toa ujazo uliopozwa kwenye mould na uuweke juu ya rack au karatasi ya parchment. Ufunike sawasawa kwa mfuniko wa chokoleti, ukitumia spatula kufunga pande na kulainisha uso. Ganda linapaswa kuwa jembamba, endelevu, na lisilo na mkusanyiko mzito.

7. Weka baa kwenye jokofu kwa dakika 15 hadi 20 hadi mfuniko uwe mgumu na katikati pabaki pazito na panayoweza kukatwa kwa nadhifu. Baa iliyokamilika inapaswa kuhisi imara kwenye joto la kawaida, ikiwa na mpasuko safi kutoka kwenye ganda na ndani laini ya krimu.

Upambaji na utoaji

Toa baa ikiwa nzima, katikati ya sahani ndogo au ikiwa imefungwa kwa nadhifu katika karatasi ya parchment. Iwasilishe ikiwa na ganda lake zima na uso usio na dosari, ili utofauti kati ya mfuniko wenye ukrispi na kiini laini uonekane mara ya kwanza.

Maelezo ya kitaalamu

Ujazo lazima ubanwe vizuri kabla ya kufunikwa; kiini kilicholegea kitapasua ganda.

Weka mfuniko wa chokoleti kuwa mwembamba. Unene wa ziada hupunguza hisia ya kuuma na kuficha utofauti wa muundo.

Soy crisps zinapaswa kubaki zikitambulika, zisipondwe ndani ya pasta, ili baa iliyokamilika ihifadhi ukrispi uliokusudiwa.