Dokezo

Baa hii imejengwa kwa utofauti wa muundo: ndani laini na ya krimu ikilinganishwa na mguso mkavu wa crispy wenye hewa, yote yakiwa yamefungwa ndani ya ganda safi la chocolate ya maziwa. Muundo wake umeundwa kwa makusudi, utamu wake umedhibitiwa, na mwisho wake ni nadhifu badala ya kuwa mzito. Inapaswa kuliwa kama kitafunwa kidogo kilichoshikamana, chenye nidhamu ya protein bar na umaridadi wa petit four.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Protein bar

Aina ya vyakula au asili: Confectionery ya kisasa

Aina ya kozi: Kitafunwa

Kiasi kinachopatikana: baa 1

Ukubwa wa posho: 55 g

Muda wa maandalizi: dakika 20

Muda wa kupika: dakika 10

Muda wa jumla: dakika 45

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Mizani ya kidijitali

Bakuli linalostahimili joto

Sufuria ndogo

Spatula ya silicone

Moldi ndogo ya baa au moldi ya mstatili iliyowekwa karatasi

Karatasi ya parchment

Offset spatula

Jokofu

Viungo

Ujazo wa protini ya maziwa

14 g mchanganyiko wa protini ya maziwa

4 g collagen hydrolysate

6 g glycerol

6 g polydextrose

3 g mafuta ya palm kernel, yaliyoyeyushwa

2 g cocoa butter, iliyoyeyushwa

1 g flavoring ya asili

Kiongezo cha crispy

3 g soy crisps

Mfuniko wa chocolate

15 g mfuniko wa milk chocolate, uliokatwakatwa vizuri

1 g cocoa butter, iliyoyeyushwa

Mbinu

1. Weka karatasi ya parchment ndani ya moldi ndogo ya baa, ukiacha sehemu ya ziada pembeni ili uweze kuinua baa kwa urahisi baada ya kuganda. Andaa moldi mapema kabla ya kuchanganya ujazo.

2. Katika bakuli linalostahimili joto, changanya mchanganyiko wa protini ya maziwa, collagen hydrolysate, glycerol, polydextrose, mafuta ya palm kernel, cocoa butter, na flavoring ya asili. Changanya kwa spatula ya silicone kwa dakika 2 hadi 3 mpaka mchanganyiko uwe laini, mzito, na wenye unyevunyevu uliosambaa sawasawa. Mchanganyiko unapaswa kushikana bila kuonekana mkavu au wa chembechembe.

3. Kunja ndani soy crisps kwa mikunjo mifupi na ya kudhibitiwa, kiasi cha kuzisambaza tu bila kuvunja muundo wake. Ujazo unapaswa kubaki umeshikamana na wenye kunata kidogo.

4. Bonyeza ujazo kwa uthabiti ndani ya moldi iliyoandaliwa, ukisawazisha uso kwa spatula. Ubanie vizuri ili baa ikatike na kung'atika kwa usafi. Ipoze kwa dakika 15, mpaka iwe ngumu unapogusa.

5. Yeyusha mfuniko wa milk chocolate pamoja na cocoa butter juu ya moto wa taratibu, ukikoroga mpaka uwe wa kimiminika kabisa na wenye mng'ao. Mfuniko unapaswa kuwa laini na wa joto, si wa moto sana.

6. Toa baa iliyopozwa kutoka kwenye moldi na uiweke juu ya parchment. Ipakaze sawasawa kwa mfuniko wa chocolate, ukitumia spatula kuondoa ziada na kutengeneza ganda jembamba lenye mwonekano nadhifu. Iache igande kwenye joto la kawaida kwa dakika 5, kisha ipoze kwa dakika 10 mpaka mfuniko ushike kabisa na uwe crispy kidogo.

Upambaji na utoaji

Toa baa ikiwa nzima kwenye sahani ya kawaida au ikate katika vipande safi kwa kutumia kisu cha joto na kikavu. Matokeo ya mwisho yanapaswa kuonyesha nje ya chocolate iliyo crispy, ndani ya krimu, na utofauti wa muundo unaoonekana kutoka kwa soy crisps.

Maelezo ya kitaalamu

Weka ujazo ukiwa umeshikamana; kufungasha kwa ulegevu kutadhoofisha mguso wa kung'ata. Tabaka la chocolate linapaswa kuwa jembamba vya kutosha kupasuka kwa usafi, si kufunika ndani. Fanya kazi haraka mara tu mfuniko unapoyeyuka ili umalizio ubaki laini na sawasawa.