Spaghetti carbonara na guanciale na pecorino romano

Utangulizi

Carbonara ni somo la kujizuia: viungo vichache, vikishughulikiwa kwa usahihi, hugeuka kuwa mchuzi wenye kina kisicho cha kawaida na ulaini wa hariri. Guanciale lazima iachie mafuta yake kwa usafi, kiini cha yai lazima kiwe emulsion bila kuganda kama mayai ya kukoroga, na pecorino lazima iongeze ukali badala ya kutawala. Ikitengenezwa ipasavyo, pasta huwa yenye mng’ao, iliyoshikamana, na sahihi.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Pasta
Chakula au asili: Kirumi, Italia
Aina ya kozi: Kozi kuu
Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 330 g
Muda wa maandalizi: Dakika 10
Muda wa kupika: Dakika 15
Muda wa jumla: Dakika 25
Ugumu: Wa hali ya juu

Vifaa

Sufuria kubwa
Pani kubwa ya kusauté
Bakuli la kuchanganyia
Koleo
Kikwaruzo chembamba
Kijiko chenye matundu

Viungo

Spaghetti 110 g
Guanciale 55 g, iliyokatwa vipande virefu vifupi
Kiini cha yai 22 g
Pecorino Romano 28 g, iliyokwaruzwa laini
Pilipili nyeusi 2 g, iliyosagwa hivi karibuni
Mafuta ya zeituni 5 g
Chumvi 8 g
Maji ya kupikia pasta 120 g, yaliyowekwa kando

Mbinu

1. Chemsha maji mengi kwenye sufuria kubwa hadi yachemke kwa nguvu. Ongeza chumvi na koroga hadi iyeyuke kabisa. Maji yanapaswa kuwa na ladha ya chumvi inayoonekana wazi, kwa kuwa ndiyo yatakayofafanua pasta yenyewe.

2. Changanya kiini cha yai, pecorino romano, na pilipili nyeusi kwenye bakuli la kuchanganyia. Koroga hadi upate pasta nzito. Inapaswa kushikamana ikiwa na umbile zito na la krimu.

3. Weka pani kubwa ya kusauté juu ya moto wa wastani na ongeza mafuta ya zeituni. Ongeza guanciale na upike kwa dakika 6 hadi 8, ukikoroga mara kwa mara, hadi mafuta yake yawe yametoka na nyama iwe ya kukrispi pembeni lakini bado laini katikati. Ondoa pani kwenye moto.

4. Pika spaghetti kwenye maji yanayochemka kwa dakika 8 hadi 10, hadi ziwe karibu tu kufikia ulaini kamili. Pasta inapaswa kubaki na kiini kigumu kidogo, kwa kuwa itamalizia kupikwa kwenye mchuzi. Hifadhi 120 g ya maji ya kupikia kabla ya kuchuja.

5. Hamisha spaghetti zilizochujwa moja kwa moja kwenye pani yenye guanciale. Rudisha pani kwenye moto mdogo sana kwa sekunde 30, ukizirusha-rusha ili pasta ifunikwe na mafuta yaliyotoka.

6. Ondoa pani kwenye moto. Ongeza mchanganyiko wa yai na jibini, kisha anza kurusha-rusha mara moja. Ongeza maji ya kupikia pasta yaliyowekwa kando kidogo kidogo, 20 hadi 30 g kwa kila mara, ukiendelea kurusha-rusha bila kukoma hadi mchuzi uwe na mng’ao na ushikamane na spaghetti katika emulsion laini. Mchuzi wa mwisho unapaswa kuwa wa krimu, si mwepesi mno, bila chembe zozote zinazoonekana za yai lililoganda.

7. Onja na urekebishe kwa kiasi kidogo cha pilipili iliyowekwa kando ikiwa tu inahitajika. Utiwaji wa mwisho wa ladha unapaswa kuwa thabiti, wenye utamu wa chumvi, na uliosawazishwa na pecorino.

Upambaji na utoaji

Zungusha spaghetti kwenye bakuli bapa la moto, ukisambaza guanciale sawasawa kati ya nyuzi zake. Malizia kwa kunyunyiza kwa upole pecorino romano na mzunguko wa mwisho wa pilipili nyeusi. Tumikia mara moja wakati mchuzi bado ni laini na unang’aa.

Maelezo ya kitaalamu

Pani lazima iwe imeondolewa kwenye moto wakati mchanganyiko wa kiini cha yai unaongezwa; joto lililobaki linatosha kutengeneza emulsion bila kuligandisha. Ongeza maji ya pasta kwa nyongeza ndogo ndogo, si yote mara moja, ili kudhibiti uzito wa mchuzi. Carbonara sahihi inapaswa kuifunika pasta kwa tabaka jembamba, laini kama satin, na isiacha dimbwi lolote kwenye bakuli.