கிளாசிக் பீஃப் டாகோஸ்

முன்னுரை

இந்த டாகோஸின் அடிப்படை எதிர்மறை சமநிலையில்தான் உள்ளது: சூடான கார்ன் டோர்டில்லாஸ், செறிவாக சுவையூட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, குளிர்ந்த லெட்டூஸ், நன்றாக பழுத்த தக்காளி, மேலும் அளவான சீஸ் மற்றும் சால்சா நிறைவு. இந்த சமநிலை துல்லியமாகவே இருக்க வேண்டும்; அதனால் ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருந்து, டாகோ சாப்பிடும்போது கனமாக அல்லாமல் தெளிவான அமைப்புடன் உணரப்படும். சரியாக ஒன்றுசேர்த்தால், இறுதி விளைவு நேர்த்தியான, ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட, முழுமையானதாக இருக்கும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காரசாரமான கையில் பிடித்து சாப்பிடும் உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: மெக்சிகன் பாணி

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 300 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 18 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சிறிய ஸ்கிலெட்

நறுக்கும் பலகை

செஃப் கத்தி

பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய அமைப்பு

கார்ன் டோர்டில்லாஸ், 90 g

சுவையூட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, 120 g

லெட்டூஸ், நறுக்கி மெலிதாக துருவியது, 20 g

தக்காளி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியது, 25 g

சீஸ், மெலிதாக துருவியது, 25 g

சால்சா, 20 g

செய்முறை

1. கார்ன் டோர்டில்லாஸை உலர்ந்த ஸ்கிலெட்டில் மிதமான சூட்டில் ஒவ்வொரு பக்கமும் 20 முதல் 30 விநாடிகள் வரை சூடாக்கவும்; அவை நெகிழ்வாகவும் லேசான மணத்துடனும் இருக்க வேண்டும். அவற்றை சூடாகவும் மடிக்க எளிதாகவும் வைத்திருக்கவும்; அவை உலரக்கூடாது அல்லது குருமுறுப்பாக மாறக்கூடாது.

2. அதே ஸ்கிலெட்டில் சுவையூட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை மிதமான சூட்டில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை மீண்டும் சூடாக்கவும்; ஒரு முறை அல்லது இரு முறை கிளறி, முழுவதும் சூடாகவும் லேசாக ஒளிவீசும் தோற்றத்துடனும் வரும் வரை சமைக்கவும். மாட்டிறைச்சி ஈரப்பதமுடனும் ஒன்றுபட்ட அமைப்புடனும் சமமாக சூடானதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

3. டோர்டில்லாஸை சுத்தமான தட்டில் வைத்து, மாட்டிறைச்சியை அவற்றில் சமமாகப் பகிரவும். பூரணத்தை நடுப்பகுதியில் வைத்தால் டாகோஸ் தங்களின் வடிவத்தை நன்றாகத் தக்கவைக்கும்.

4. மாட்டிறைச்சியின் மேல் லெட்டூஸை பரப்பி, அதன் பின் தக்காளியை சமமான அடுக்காகச் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் பசுமையுடனும் தனித்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்; அழுத்தப்பட்டதாக இருக்கக்கூடாது.

5. இறுதியாக சீஸைச் சேர்த்து, அதன் மேல் சால்சாவை கட்டுப்படுத்தப்பட்ட கோட்டாக அல்லது சிறிய கரண்டி அளவுகளில் வைக்கவும்; இதனால் டாகோஸ் சமநிலையுடனும் சாப்பிட எளிதாகவும் இருக்கும்.

6. டோர்டில்லாஸ் இன்னும் சூடாக இருக்கும் போதும், சூடான பூரணத்துக்கும் குளிர்ந்த மேல்சேர்க்கைக்கும் இடையிலான மாறுபாடு மிகத் தெளிவாக இருக்கும் போதும் உடனே பரிமாறவும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

டாகோஸை சூடான தட்டில் ஒழுங்கான வரிசையில் அமைக்கவும். ஒவ்வொரு அடுக்கும் தெளிவாகத் தெரியும் அளவுக்கு அவற்றை திறந்தபடி வைக்கவும்; சால்சா தென்படவும், பூரணம் உள்ளே நன்றாகத் தங்கியிருக்கவும் வேண்டும். இறுதி தட்டு சுத்தமாகவும், தாராளமாகவும், துல்லியமாகவும் தோன்ற வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

டோர்டில்லாஸை மென்மையாகும் வரை மட்டுமே சூடாக்கவும்; அதிக சூடு அவற்றை எளிதில் உடையும் தன்மையாக்கும்.

லெட்டூஸ் மற்றும் தக்காளியை உலர்ந்ததும் குளிர்ந்ததுமாக வைத்திருக்கவும்; அப்போதுதான் அவை சூடான மாட்டிறைச்சியுடன் சேரும் போது பசுமையைத் தக்கவைக்கும்.

டாகோவின் அமைப்பை பாதுகாக்கவும், இறுதி சுவையைத் தெளிவாக வைத்திருக்கவும் சால்சாவை கடைசியில் சேர்க்கவும்.