முன்னுரை

இந்த பவுல் முரண்பாடுகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: வறுத்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து இனிப்பு, காளான்களிலிருந்து ஆழமான சுவை, மேலும் செறிவைத் தெளிவாக வெட்டும் பிரகாசமான ரெலிஷ். கீரை மிகக் கட்டுப்பாட்டுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது; வறுத்த கூறுகளை மறைக்காமல், புத்துணர்ச்சியும் அமைப்பும் தரும் அளவுக்கு மட்டும். இது ஒழுங்காக அமைக்கப்பட்ட ஒரு உணவு; அமைப்பில் எளிமையானது, ஆனால் சமநிலையில் கட்டுப்பாடுடையது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: சூடான தானியமற்ற பவுல்

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: சமகால

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 2 பரிமாறுகள்

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 325 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

1 பேக்கிங் ட்ரே

1 பெரிய சாட்டே பான்

1 நடுத்தர கலக்கும் கிண்ணம்

1 சிறிய கிண்ணம்

பார்ச்மெண்ட் பேப்பர்

ஸ்பேடுலா

செஃப் கத்தி

நறுக்கும் பலகை

தேவையான பொருட்கள்

வறுத்த காய்கறிகள்

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி 2 cm கட்டிகளாக நறுக்கியது — 300 g

ஆலிவ் எண்ணெய் — 20 g

காளான், சுத்தம் செய்து நறுக்கியது — 180 g

கீரை, தண்டுகள் நீக்கப்பட்டது — 100 g

தக்காளி-பெர்ரி ரெலிஷ்

தக்காளி, மிக நறுக்காக நறுக்கியது — 140 g

பெர்ரிகள், மிக நறுக்காக நறுக்கியது — 70 g

ஆலிவ் எண்ணெய் — 10 g

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். ஒரு பேக்கிங் ட்ரே மீது பார்ச்மெண்ட் பேப்பர் விரிக்கவும்.

2. இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில் 20 g ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து, எல்லா பக்கங்களிலும் மெல்லிய படலமாக படரும் வரை கலக்கவும். அதை ட்ரேவில் ஒரு அடுக்காகப் பரப்பவும். 18 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்; பின்னர் துண்டுகளைத் திருப்பி, மேலும் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். ஓரங்கள் பழுப்பாகி, நடுப்பகுதி கடினமில்லாமல் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

3. இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு வறுக்கும் போது, ஒரு பெரிய சாட்டே பானை மிதமான-அதிக சூட்டில் சூடாக்கவும். காளான்களை சேர்த்து 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; தேவையானபோது மட்டும் கிளறவும். அவை தங்களின் ஈரத்தை வெளியிட்டு, பின்னர் ஆழமான பொன்னிறமும் செறிந்த மணமும் பெறும் வரை சமைக்கவும். மேற்பரப்பில் உலர்ந்தும், லேசாக கரமேலைஸ் ஆனதுமாக இருக்க வேண்டும்; ஆவியில் வேகவைத்தது போல இருக்கக்கூடாது.

4. கீரையை பானில் தொகுதிகளாகச் சேர்க்கவும். வெறும் வாடும் அளவுக்கு மட்டும், 30 முதல் 45 விநாடிகள், கிளறி கலக்கவும்; பின்னர் உடனே அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். இலைகள் சுருங்கியிருக்க வேண்டும், ஆனால் இன்னும் தெளிவான நிறத்துடனும் மென்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

5. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் தக்காளி, பெர்ரிகள், மற்றும் 10 g ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து கலக்கவும். பழத்தின் வடிவம் குலையாமல் மெதுவாக மடக்கிக் கலக்கவும். ரெலிஷ் பளபளப்பாகவும், லேசாக சாறோட்டத்துடனும், கூர்மையான புத்துணர்ச்சியுடனும் இருக்க வேண்டும்.

6. இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு தயாரானதும், அதை காளான் மற்றும் கீரையுடன் சேர்க்கவும். ஒருமுறை அல்லது இருமுறை மட்டும் மெதுவாக மடக்கிக் கலக்கவும்; உருளைக்கிழங்கு உடையாமல், கூறுகள் சமமாகப் பரவுவதற்குத் தேவையான அளவு மட்டும் கலக்கவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான கலவையை இரண்டு தாழ்ந்த பவுல்களில் சமமாகப் பிரிக்கவும். மேலே தக்காளி-பெர்ரி ரெலிஷை கரண்டியால் ஊற்றி, அதன் ஒரு பகுதி காய்கறிகளுக்கிடையில் இயல்பாகச் செல்ல அனுமதிக்கவும். இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு இன்னும் சூடாகவும், காளான்கள் இன்னும் சுவைமிக்கதாகவும், ரெலிஷ் சூடான அடிப்பகுதியின் மீது இன்னும் பிரகாசமாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை ஒரு அடுக்காகவே வறுக்கவும்; நெருக்கமாக அடுக்கினால் ஓரங்கள் மெலிந்து, உணவின் தாக்கம் குறையும்.

இந்த பவுலுக்கு ஆழமான சுவை கிடைக்க, காளான்கள் வெறும் மென்மையாவதல்ல, நன்றாகப் பழுப்பாக வேண்டும்.

கீரை அதன் அமைப்பையும் நிறத்தையும் காக்க, கடைசி தருணத்தில் சேர்க்கவும்.

ரெலிஷ் சமைக்கப்படாமல் இருக்க வேண்டும்; அதன் நோக்கம் தட்டின் சுவையைத் தெளிவாக்குவது, சாஸாக மாறுவது அல்ல.