முன்னுரை

இந்த பவுல் எதிர்மறைத் தன்மைகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: வறுத்த இனிப்பு உருளைக்கிழங்கின் இனிப்பு, சால்மனின் செறிவு, மற்றும் வாழை, அவகாடோ கிரீமின் குளிர்ச்சியான, மிருதுவான தன்மை. இந்த உணவு ஒழுங்காகவும் நோக்கமுடனும் அமைந்ததாகத் தோன்ற வேண்டும்; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருந்தாலும் ஒன்றோடொன்று இசைவாக இருக்க வேண்டும். இதன் வெற்றி சுத்தமான வறுத்தல், துல்லியமான சுவையூட்டல், மற்றும் கனமாக அல்லாமல் மிருதுவாகத் தங்கும் கிரீம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சூடான பவுல்

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: சமகால

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 450 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

பேக்கிங் ட்ரே

சிறிய சாஸ்பான்

பிளெண்டர் அல்லது ஃபுட் ப்ராசஸர்

கலக்கும் பாத்திரம்

மீன் ஸ்பாட்சுலா

சமையலறை எடை அளவுகோல்

தேவையான பொருட்கள்

வறுத்த இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு

180 g இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி, சமமான 2 cm கட்டிகளாக நறுக்கியது

சால்மன்

140 g சால்மன் ஃபிலே, தேவையெனில் தோல் நீக்கப்பட்டது

வாழை-அவகாடோ கிரீம்

40 g வாழை, தோல் நீக்கப்பட்டது

50 g அவகாடோ, தோல் மற்றும் கொட்டை நீக்கப்பட்டது

செய்முறை

1. ஓவனை 200°C வரை சூடாக்கவும். ஒரு பேக்கிங் ட்ரேவை லைன் செய்து, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை ஒரே அடுக்காகப் பரப்பவும். 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை திருப்பவும். ஓரங்கள் லேசாக கரமேலைஸ் ஆகி, உள்ளே எந்தக் கடின மையமும் இல்லாமல் மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும்.

2. இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு வறுக்கும் போது, வாழை-அவகாடோ கிரீமைத் தயாரிக்கவும். வாழையும் அவகாடோவும் பிளெண்டர் அல்லது ஃபுட் ப்ராசஸரில் போட்டு, முழுமையாக மிருதுவாக, இளஞ்சாயலுடன், மென்மையான ரிப்பன் போல தங்கும் அளவுக்கு கெட்டியாகும் வரை அரைக்கவும். இதன் அமைப்பு கிரீமியாக இருக்க வேண்டும்; காற்றேறியதாகவோ தளர்வாகவோ இருக்கக்கூடாது.

3. விருப்பமெனில் சால்மனுக்கு லேசாக உப்பு சேர்த்து, அதன் பக்கங்களின் பாதி உயரம் வரை மட்டுமே தண்ணீர் வரும் அளவுக்கு ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் வைக்கவும். மிதமான சூட்டில் தண்ணீரை மிக மெதுவான கொதிநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்; பின்னர் தீயை குறைத்து, தடிமனைப் பொறுத்து 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை போச் செய்யவும். சதை ஒளிபுகாததாக மாறி, ஈரப்பதமுள்ள துகள்களாகப் பிரிய, நடுவிலிருந்த மங்கலான வெளிப்படைத்தன்மை மறையும் வரை சமைக்கவும்.

4. சால்மனை கவனமாக எடுத்துப், சிறிது நேரம் வடிகட்ட விடவும். அதன் மேற்பரப்பு உடையாமலும் உலராமலும், பளபளப்பாகவும் முழுமையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. சூடான பவுலின் அடிப்பகுதியில் வறுத்த இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை அடுக்கவும். அதன் அருகில் சால்மனை சுத்தமாகவும் தாராளமான துண்டுகளாகவும் வைக்கவும். மீனின் பக்கத்தில் வாழை-அவகாடோ கிரீமை மென்மையான வளைவு அல்லது கெனெல் வடிவில் வைக்கவும்; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தனியாகத் தெளிவாகத் தெரிவதை உறுதிசெய்யவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு இன்னும் சூடாகவும், சால்மன் இன்னும் மென்மையாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும். இந்த தட்டு சூடு, மென்மை, மற்றும் செறிவு ஆகியவற்றின் சமநிலையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்; கிரீம் குளிர்ச்சியான, சுத்தமான எதிர்சமநிலையை வழங்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை சமமாக நறுக்கவும்; அப்போதுதான் அது ஒரே வேகத்தில் வறிந்து, தனது வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும்.

சால்மனை மிக மெதுவான கொதிநிலையிலேயே வைத்திருக்கவும்; அதிகமான சூடு சதையை இறுக்கச் செய்து, இறுதி தோற்றத்தை மங்கச் செய்யும்.

கிரீமை மிருதுவாகும் வரை மட்டுமே அரைக்கவும். அதிகமாக அரைத்தால் அதன் அமைப்பு மந்தமாகி, சுவை தட்டையாகிவிடும்.