ஹாங்காங் ஸ்டைல் சால்மன் அரோமாட்டிக் சோயா கிளேஸுடன்

அமைதியான துல்லியத்தைக் கொண்ட ஒரு உணவு; இந்த தயாரிப்பில் சால்மனின் செறிவான சுவை, சோயா அடிப்படையிலான ஹாங்காங்-ஸ்டைல் சாஸின் ஆழத்துடன் சமநிலைப்படுத்தப்படுகிறது. சமைக்கும் நேரம் குறுகியதும் துல்லியமானதும் ஆகும்; இதனால் உள்ளே ஈரப்பதமுள்ள, மென்மையான அமைப்பு காக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தீவிரத்துடன் பளபளப்பான மேற்பரப்பு உருவாகிறது. இது சுவையில் நேர்மையும் நிறைவில் ஒழுக்கமும் கொண்ட, நன்கு அமைக்கப்பட்ட ஒரு தட்டு.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: முதன்மை உணவு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: ஹாங்காங்-ஸ்டைல்

பாட வகை: கடலுணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 220 g

தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 13 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

24 cm கனமான sauté pan

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

ஸ்பாடுலா அல்லது fish turner

பரிமாறுவதற்கான தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய கூறு

சால்மன் ஃபிலே, கிடைத்தால் தோலுடன்: 170 g

சாஸ் மற்றும் சுவையூட்டிகள்

சோயா அடிப்படையிலான ஹாங்காங்-ஸ்டைல் சாஸ்: 30 g

நறுக்கி தயார் செய்யப்பட்ட மணப்பொருட்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள்: 10 g

சமைக்கும் கொழுப்பு

சமையல் எண்ணெய்: 10 g

செய்முறை

1. சால்மன் ஃபிலேவை காகிதத் துணியால் துடைத்து உலர்த்தவும். மீனின் மேற்பரப்பில் ஈரப்பதம் இருக்கக் கூடாது; அப்போதுதான் அது சுத்தமாகச் சுட்டெடுக்கப்படும் மற்றும் கிளேஸ் சமமாக ஒட்டும்.

2. sauté pan-இல் சமையல் எண்ணெயை மிதமான-அதிக சூட்டில் 1 நிமிடம் காய்ச்சவும்; எண்ணெய் மினுமினுக்கத் தொடங்கி, பாத்திரம் முழுவதும் சுதந்திரமாக நகரும் நிலைக்கு வர வேண்டும்.

3. சால்மனை பாத்திரத்தில் பரிமாறும் பக்கம் கீழாக வைத்து விடவும். அதை அசைக்காமல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; கீழ்புறம் ஆழமான பொன்னிறமாகி, பாத்திரத்திலிருந்து சுத்தமாக விடுபட வேண்டும்.

4. சால்மனை திருப்பி, மறுபுறம் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஓரங்களில் மீன் சதை வெறும் ஒளிபுகாத நிலையில் இருக்க வேண்டும்; மையத்தில் இன்னும் சற்றே வெளிச்சம் ஊடுருவும் தன்மை இருக்கலாம்.

5. மணப்பொருட்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளை பாத்திரத்தில் சேர்த்து, சூடான எண்ணெயில் 15 முதல் 20 விநாடிகள் வரை சுருக்கமாக கிளறவும்; மணம் வரும் அளவுக்கு மட்டும்.

6. சோயா அடிப்படையிலான ஹாங்காங்-ஸ்டைல் சாஸை சேர்த்து, 1 நிமிடம் தொடர்ந்து அதை சால்மன் மீது கரண்டியால் ஊற்றிக்கொண்டிருக்கவும். சாஸ் லேசாகக் குறைந்து, மீனின் மேல் பளபளப்பான, செறிவான ஒரு படலமாகப் படிய வேண்டும்.

7. பாத்திரத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, சால்மன் கிளேஸில் 1 நிமிடம் ஓய்வெடுக்க விடவும். மீன் சதை ஈரப்பதமுள்ள, மென்மையான நிறைவுடன், நுண்மையான துகள்களாகப் பிரியும் அமைப்பைப் பெற வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டில் சால்மனை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைத்து, மீதமுள்ள கிளேஸை அதன் மேல் ஊற்றவும். ஓரங்கள் சுத்தமாகவும், மேற்பரப்பு பளபளப்பாகவும் தோன்றும் வகையில் பரிமாறவும்; சாஸ் மீனை மூழ்கடிக்காமல், அதைச் சுற்றி அமைப்பைத் தர வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சூட்டை கட்டுப்பாட்டில் வைத்திருக்கவும்; அதிகமான சூடு, கிளேஸ் உருவாகும் முன்பே சால்மனை இறுக்கமாக்கிவிடும்.

சாஸ் மீனின் மேல் lacquer போலப் படிய வேண்டும்; அதன் கீழ் தேங்கக் கூடாது.

மேற்பரப்பு இன்னும் பளபளப்பாகவும், உள்ளமைப்பு இன்னும் மென்மையாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.