லைட் கிரீம் சாஸில் சிக்கன் மற்றும் காட்டு காளான், ஆவியில் வேகவைத்த வெள்ளை சாதத்துடன்

முன்னுரை

இந்த உணவின் அடிப்படை கட்டுப்பாடே: மென்மையான சிக்கன், சரியாக பொன்னிறமாக வதக்கிய காளான்கள், மேலும் மூடி மறைக்காமல் அனைத்தையும் மெதுவாக ஒன்றிணைக்கும் இலகுவான க்ரீம் சாஸ். சாதத்தின் தானியங்கள் தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும், சாஸ் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், இறுதியில் பரிமாறப்படும் தட்டு ஒழுங்கான, சுத்தமான, அமைதியான செழுமையுடன் சுவைக்க வேண்டும். இதன் வெற்றி வெப்பநிலையைத் துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்துவதிலும், ஒவ்வொரு கூறையும் சமநிலையுடன் வைத்திருக்க வேண்டிய ஒழுக்கத்திலும் உள்ளது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: ரைஸ் பவுல்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்டது

பாட வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 395 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

1 சோதே பான், 24 cm

1 சிறிய சாஸ்பான்

1 கூர்மையான கத்தி மற்றும் வெட்டும் பலகை

1 கரண்டி அல்லது சிறிய ஸ்பாட்சுலா

1 பரிமாறும் கிண்ணம் அல்லது தாழ்ந்த தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

சாதம்

180 g சமைத்த வெள்ளை சாதம்

சிக்கன் மற்றும் காளான்கள்

120 g சமைத்த சிக்கன் மார்பக இறைச்சி, ஒழுங்கான துண்டுகளாக நறுக்கியது

50 g காளான்கள், சுத்தம் செய்து நறுக்கியது

20 g வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது

8 g சமையல் எண்ணெய்

சாஸ் மற்றும் இறுதி அலங்காரம்

12 g இலகுவான க்ரீம் சாஸ்

5 g பச்சை வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது

செய்முறை

1. சமைத்த வெள்ளை சாதத்தை சிறிய சாஸ்பானில் இடுங்கள்; சிறிது தளர்த்த வேண்டுமெனில் 10 g தண்ணீர் சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கி, ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை கிளறுங்கள்; தானியங்கள் சூடாகவும், தனித்தனியாகவும், மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை வைத்திருக்கவும். பின்னர் தீயிலிருந்து எடுத்து மூடி வைத்திருக்கவும்.

2. சோதே பானை நடுத்தர தீயில் வைத்து சமையல் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி சமைக்கவும்; அது வெளிச்சமாகவும் லேசான இனிப்புத் தன்மை பெறவும் வேண்டும், ஆனால் நிறம் மாறக்கூடாது.

3. காளான்களைச் சேர்த்து 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அவை முதலில் ஈரப்பதத்தை வெளியிட்டு, பின்னர் ஓரங்களில் லேசான பொன்னிறம் பெற அனுமதிக்கவும். பானிலிருந்து சுத்தமான, மண்வாசனை போன்ற நறுமணம் வர வேண்டும்; காளான்கள் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், பச்சைத் திடத்தன்மை எதுவும் இருக்கக்கூடாது.

4. சமைத்த சிக்கன் மார்பக இறைச்சியைச் சேர்த்து 1 நிமிடம் மட்டும் கிளறிப் புரட்டவும்; அது முழுவதும் சூடாகும் அளவுக்கு மட்டும், இறைச்சி இறுகிப் போகாமல் இருக்க வேண்டும். சிக்கன் ஈரப்பதத்துடன், வெளிர் நிறத்தில் இருக்க வேண்டும்; மேற்பரப்பு உலர்ந்திருக்கக்கூடாது.

5. இலகுவான க்ரீம் சாஸைச் சேர்த்து தீயை குறைந்த அளவுக்கு குறைக்கவும். 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் கிளறி, சாஸ் சிக்கன் மற்றும் காளான்களின் மேல் மெல்லிய, பளபளப்பான படலமாக படரும் வரை சமைக்கவும். அது ஓட்டமுள்ளதாகவே இருக்க வேண்டும், கனமாக அல்ல; மேலும் பிரிந்து போகக்கூடாது.

6. பச்சை வெங்காயத்தை மெதுவாக கலந்து உடனே தீயிலிருந்து இறக்கவும். சாஸின் சமநிலையைச் சுவைத்து, இறுதி அமைப்பு பட்டு போன்ற மென்மையுடனும் லேசாக ஒட்டிக்கொள்ளும் தன்மையுடனும் இருப்பதை உறுதிசெய்யவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான சாதத்தை தட்டு அல்லது கிண்ணத்தின் நடுவில் மேடுபோல் அமைக்கவும். சிக்கன் மற்றும் காளான்களை அவற்றின் சாஸுடன் சாதத்தின் மேல் மற்றும் சுற்றிலும் ஒழுங்காக கரண்டியால் வைக்கவும்; சில சாதத் தானியங்கள் தென்படுமாறு விடவும். இறுதியாக பச்சை வெங்காயத்தை சமமாகத் தூவி, தட்டு சுத்தமாகவும் ஒழுங்காகவும் தோன்றும் வகையில், சாஸ் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அழகான ஓரளவு குளமாக அமருமாறு முடிக்கவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

முதலில் காளான்களை ஒரு அடுக்காகவே பரப்பி வையுங்கள்; அப்போது அவை ஆவியில் வேகவதற்குப் பதிலாக பொன்னிறமாகும். சாஸ் இலகுவாகவே இருக்க வேண்டும்; அது மிக அதிகமாக கெட்டியாகிவிட்டால், இந்த உணவின் தெளிவு குன்றும். சாதம் சூடாகவும் சாஸ் இன்னும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.