தெளிவு, இனிமை, மற்றும் சுத்தமான கடல் ஆழம் ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட கட்டுப்பாடான ஹாட் பாட். கடலுணவு மென்மையாகும் அளவுக்கு மட்டுமே சமைக்கப்படுகிறது, காய்கறிகள் தங்கள் வடிவத்தையும் பசுமையையும் தக்கவைக்கின்றன, மேலும் டோஃபு சூப்பின் உப்புத்தன்மையை அமைதியான நயத்துடன் தாங்குகிறது. ஒழுங்காக அமைக்கப்பட்ட தட்டில் பரிமாறப்படும் இது, மிகை அல்லாது சமநிலையை முன்னிறுத்தும் ஒரு உணவு.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: ஹாட் பாட் தட்டு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: கிழக்கு ஆசிய பாணி தாக்கம் கொண்டது

பாட வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 2 பரிமாறுகள்

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 310 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 32 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

1 நடுத்தர சாஸ் பான் அல்லது ஆழம் குறைந்த பாத்திரம், 20 cm

1 சிறிய தட்டு அல்லது பரிமாறும் தட்டு

1 நறுக்கும் பலகை

1 செஃப் கத்தி

காரட்டிற்காக 1 நுண் துருவி அல்லது பீலர்

1 இடுக்கி அல்லது சாப்ஸ்டிக்ஸ் ஜோடி

1 துளையுள்ள கரண்டி

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய பொருட்கள்

இறால், ஓடு நீக்கி நரம்பு அகற்றியது: 120 g

வெள்ளை மீன் ஃபிலே, தோல் இல்லாமல் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கியது: 140 g

உறுதியான டோஃபு, 2 cm கட்டிகளாக நறுக்கியது: 120 g

நாபா முட்டைக்கோஸ், அகலமான நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கியது: 120 g

கிரைசாந்தமம் கீரை, தண்டுகள் ஒழுங்குபடுத்தியது: 40 g

எனோகி காளான், வேர் பகுதி நீக்கி பிரித்தது: 30 g

ஷிடாக்கே காளான், தண்டு நீக்கி தொப்பி பகுதியை நறுக்கியது: 30 g

காரட், மெல்லிய நீளக் குச்சிகளாக நறுக்கியது: 20 g

உப்பு: 6 g

செய்முறை

1. பாத்திரத்தை சூடாக்குவதற்கு முன் அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்யவும். கடலுணவு உலர்ந்ததும் குளிர்ந்ததுமாக இருக்க வேண்டும், டோஃபு உடையாமல் இருக்க வேண்டும், மேலும் காய்கறிகள் சீரான, ஒழுங்கான துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அவை ஒரே வேகத்தில் சமைக்கும்.

2. நடுத்தர சூட்டில் சாஸ் பானில் 900 g தண்ணீர் மற்றும் 4 g உப்பை சேர்த்து மெதுவாகக் கொதிநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். திரவம் தெளிவாகவும் மிகச் சிறிது மட்டுமே அசைவுடனும் இருக்க வேண்டும்; பலமாகக் கொதிக்கக் கூடாது.

3. முதலில் காரட் மற்றும் ஷிடாக்கே காளான்களைச் சேர்க்கவும். 2 நிமிடங்கள் மெதுவாகச் சமைக்கவும்; காரட்டின் விளிம்புகள் மெலிதாகத் தளரத் தொடங்கும் வரை, காளான்கள் தங்கள் மணத்தை விடும் வரை.

4. நாபா முட்டைக்கோஸ் மற்றும் டோஃபுவைச் சேர்க்கவும். மேலும் 3 நிமிடங்கள் மெதுவாகச் சமைக்கவும்; டோஃபு சமமாக சூடாக ஒரு முறை கரண்டியால் திருப்பவும், முட்டைக்கோஸ் பளபளப்பாகவும் நெகிழ்வாகவும் மாறும் வரை.

5. வெள்ளை மீன் மற்றும் இறாலை ஒரு அடுக்காகச் சேர்க்கவும். 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; மீன் ஒளிபுகாத வெண்மையாக மாறி விளிம்புகளில் சிதறத் தொடங்கும் வரை, இறால் இளஞ்சிவப்பாகி லேசாக வளையும் வரை. சூப் பலமாகக் கொதிக்க விடாதீர்கள்.

6. மீதமுள்ள 2 g உப்புடன் எனோகி காளான் மற்றும் கிரைசாந்தமம் கீரையைச் சேர்க்கவும். 30 முதல் 45 விநாடிகள் மட்டுமே மெதுவாகச் சமைக்கவும்; கீரை சற்றே மெலிதாகும் வரை, எனோகி அதன் பச்சைத் திடத்தன்மையை இழக்கும் வரை.

7. துளையுள்ள கரண்டியால் உள்ளடக்கங்களை மெதுவாக எடுத்து பரிமாறும் தட்டில் ஒழுங்காக அடுக்கவும். பொருட்களின் மேல் சிறிதளவு சூடான சூப்பை ஊற்றவும்; மேற்பரப்பு பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் தட்டு சூப்பால் நிரம்பக் கூடாது. இறுதி உணவு ஒழுங்காக அமைந்ததாகவும், நீராவி எழுவதுபோல சூடாகவும், தனித்தனி உருமைகளுடன் இருக்க வேண்டும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

முதலில் டோஃபு மற்றும் காய்கறிகளை அடிப்படையாக அமைத்து, அதன் மேல் இறால் மற்றும் மீனை தெளிவாகத் தெரிவதற்காக முக்கியமாக வைக்கவும். சூப் தெளிவாகவும் காய்கறிகள் மென்மையாக இருந்தாலும் தங்கள் வடிவத்தைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும். சமநிலை நுட்பமாக இருக்க வேண்டும்: இனிய முட்டைக்கோஸ், மண்வாசனை கொண்ட காளான், சுத்தமான சுவையுள்ள மீன், மற்றும் குறுகிய, துல்லியமான உப்பு நிறைவு.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

முழு நேரமும் மெதுவான கொதிநிலையையே வைத்திருங்கள்; பலமான கொதி இறாலை கடினமாக்கி சூப்பை மங்கலாக்கும்.

கீரைகளை கடைசியில் சேர்த்து மிகக் குறுகிய நேரம் மட்டுமே சமைக்கவும்; அப்போதுதான் அவை சுருண்டு விழாமல் பசுமையாகவும் லேசாக வாடியதாகவும் இருக்கும்.

தட்டிலும் வாயிலும் ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தனியாக உணரப்படும்போது இந்த உணவு மிகச் சிறப்பாக இருக்கும்.