బిఫ్ రైడ్బెర్గ్

ముందుమాట

బిఫ్ రైడ్‌బెర్గ్ అనేది ఖచ్చితత్వానికి ఒక అధ్యయనం: మృదువైన బీఫ్, కరకరలాడే బంగాళాదుంపలు, మరియు మెల్లగా వండిన ఉల్లిపాయ, వీటిని టేబుల్ వద్ద గుడ్డు పచ్చసొన మరియు మస్టర్డ్ కలిపి ఒకటిగా కట్టిపడేస్తాయి. దీని శక్తి సంక్లిష్టతలో కాదు, వ్యత్యాసంలో ఉంది; అలాగే ప్రతి భాగం వేరుగా నిలిచేలా ఉంచడానికి అవసరమైన క్రమశిక్షణలో ఉంది. సరిగ్గా నిర్వహిస్తే, ఇది స్పష్టత, వెచ్చదనం, మరియు సొగసైన మితత్వం కలిగిన వంటకం.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: బీఫ్ మరియు బంగాళాదుంప స్కిల్లెట్
వంటశైలి లేదా మూలం: స్వీడిష్
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 450 g
సిద్ధం చేసే సమయం: 20 నిమిషాలు
వండే సమయం: 25 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 45 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

భారీ ఫ్రైయింగ్ పాన్, 28 cm
చిన్న సాస్‌పాన్
పదునైన కత్తి
కట్టింగ్ బోర్డ్
మిక్సింగ్ బౌల్
స్పాటులా
పేపర్ టవెల్స్

పదార్థాలు

బీఫ్

180 g బీఫ్ సర్‌లాయిన్, శుభ్రం చేసి 20 g ముక్కలుగా కోయాలి

బంగాళాదుంపలు

180 g బంగాళాదుంపలు, తొక్క తీసి 15 g ముక్కలుగా కోయాలి

10 g వెన్న లేదా నూనె

ఉల్లిపాయ

50 g ఉల్లిపాయ, తొక్క తీసి సన్నగా ముక్కలు చేయాలి

10 g వెన్న లేదా నూనె

ముగింపు

20 g గుడ్డు పచ్చసొన

5 g మస్టర్డ్

విధానం

1. బంగాళాదుంపలను ఒక సాస్‌పాన్‌లో వేసి, చల్లటి నీటితో పూర్తిగా కప్పి, మధ్యస్థ మంటపై మెల్లగా మరిగే స్థితికి తీసుకురండి. 6 నుండి 8 నిమిషాలు వండండి; అంచులు మెత్తబడేంత వరకు మాత్రమే, కానీ ముక్కలు చెదరకుండా ఉండాలి. బాగా వడకట్టి, ఒక ట్రే మీద పరచి 5 నిమిషాలు ఆవిరి పోయేలా ఉంచండి.

2. ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో 10 g వెన్న లేదా నూనెను మధ్యస్థ-అధిక మంటపై వేడి చేయండి. బంగాళాదుంపలను ఒకే పొరగా వేసి, అప్పుడప్పుడు తిప్పుతూ, 8 నుండి 10 నిమిషాలు వేయించండి; బయట భాగం సమంగా బంగారు రంగులోకి మారి కరకరలాడే వరకు. వాటిని ఒక వెచ్చని ప్లేట్‌కు మార్చి, వంటకం సమతుల్యతకు అనుగుణంగా కావాలనుకుంటే స్వల్పంగా రుచిచేయండి; బంగాళాదుంపలు పొడిగా మరియు స్పష్టమైన ఆకారంతో ఉండాలి.

3. అదే పాన్‌లో మిగిలిన 10 g వెన్న లేదా నూనెను జోడించండి. ఉల్లిపాయను వేసి, మధ్యస్థ మంటపై 6 నుండి 8 నిమిషాలు తరచూ కలుపుతూ వండండి; అది మెత్తగా, పారదర్శకంగా, అంచుల వద్ద స్వల్పంగా బంగారు రంగులోకి మారాలి కానీ గట్టిగా బ్రౌన్ కాకూడదు. దాన్ని ఒక చిన్న బౌల్‌లోకి తీసేయండి.

4. మంటను అధిక స్థాయికి పెంచండి. వేడి పాన్‌లో బీఫ్ సర్‌లాయిన్ ముక్కలను వేసి, అన్ని వైపులా రంగు వచ్చేలా తిప్పుతూ, 2 నుండి 3 నిమిషాలు బాగా సియర్ చేయండి. మాంసం బయట భాగంలో గాఢంగా బ్రౌన్ అయి, లోపల ఇంకా మృదువుగా ఉండాలి; సంప్రదాయ పద్ధతిలో వడ్డిస్తే మధ్యలో వెచ్చని ఎరుపు రంగు ఉండవచ్చు. వెంటనే తీసేసి, ప్లేట్ అమర్చేలోపు కొద్దిసేపు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.

5. గుడ్డు పచ్చసొనలో మస్టర్డ్ వేసి, మృదువుగా మరియు సమంగా కలిసే వరకు కలపండి. ఈ మిశ్రమం మందంగా, మెరుస్తూ ఉండాలి; చెంచా వెనుక భాగాన్ని స్వల్పంగా పూతలా కప్పాలి మరియు వండకుండా ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు వడ్డింపు

బంగాళాదుంపలను చక్కగా ఒక గుట్టలా అమర్చి, వాటి పక్కన బీఫ్‌ను పెట్టండి, ఉల్లిపాయను వేరుగా శుభ్రంగా ఒక భాగంగా అమర్చండి. గుడ్డు పచ్చసొన-మస్టర్డ్ మిశ్రమాన్ని పక్కన లేదా టేబుల్ వద్ద బీఫ్‌పై వడ్డించండి, తద్వారా వంటకం సమన్వయంగా ఉండి ప్రతి భాగం తన ప్రత్యేక స్వభావాన్ని నిలుపుకుంటుంది.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

వేయించే ముందు బంగాళాదుంపలను పొడిగా ఉంచండి; పైపొర తేమ సరైన రంగు రావడాన్ని అడ్డుకుంటుంది. బీఫ్‌ను చాలా వేడి పాన్‌లో సియర్ చేయండి మరియు పాన్‌ను నింపేయకుండా చూడండి, లేకపోతే మాంసం బ్రౌన్ కాకుండా ఆవిరిలో ఉడుకుతుంది. ఈ వంటకం సమతుల్యత వ్యత్యాసంపై ఆధారపడి ఉంటుంది: కరకరలాడే బంగాళాదుంప, మృదువైన బీఫ్, తీయని ఉల్లిపాయ, మరియు పచ్చసొన-మస్టర్డ్ ముగింపులోని ఘాటు సమృద్ధి.