నల్ల మిరియాలు, ఉప్పితో పిండిపూత చికెన్

ముందుమాట

ఇది క్రమశిక్షణతో సిద్ధం చేసిన చికెన్ యొక్క అత్యంత సరళమైన రూపం: మసాలా వేసి, పలుచగా పిండిలో పూసి, పైపొర ఎండగా, లేత బంగారు రంగులోకి వచ్చి, అంచుల్లో కరకరలాడే వరకు వండినది. పిండి ఎప్పుడూ పలుచని పొరగానే ఉండాలి, పిండిముద్దలా కాకూడదు, అప్పుడు చికెన్ సమంగా వండుకొని తన సహజ రసాన్ని నిలుపుకుంటుంది. చివరికి ప్లేట్‌పై మిగిలేది నేరుగా, రుచికరంగా, ఖచ్చితంగా ఉండే వంటకం.

వంటకం ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: పౌల్ట్రీ

వంటశైలి లేదా మూలం: క్లాసిక్

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 2 సర్వింగ్స్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 310 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 10 నిమిషాలు

వండే సమయం: 20 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 30 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: సులభం

పరికరాలు

1 పెద్ద మిక్సింగ్ బౌల్

పిండిలో పూయడానికి 1 అగాధం తక్కువైన ట్రే లేదా ప్లేట్

1 బరువైన ఫ్రైయింగ్ పాన్, 28 cm

1 జత టాంగ్స్

1 వైర్ ర్యాక్ లేదా లైనింగ్ వేసిన ట్రే

పదార్థాలు

ప్రధాన భాగం

చికెన్, ముడి, సర్వింగ్ ముక్కలుగా కోసినది: 500 g

ఉప్పు: 8 g

నల్ల మిరియాలు, మెత్తగా పొడిచేసినవి: 2 g

గోధుమ పిండి: 110 g

విధానం

1. పేపర్ టవల్స్‌తో చికెన్‌ను తుడిచి ఎండబెట్టండి. ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాల పొడిని అన్ని ముక్కలపై సమంగా రుద్దండి, ప్రతి ఉపరితలానికి మసాలా అంటుకునేలా ముక్కలను తిప్పండి. 5 నిమిషాలు ఉంచండి, అప్పుడు పైపొర కొద్దిగా బిగుసుకుని మసాలాను పీల్చుకోవడం ప్రారంభిస్తుంది.

2. గోధుమ పిండిని అగాధం తక్కువైన ట్రేలో సమంగా పరచండి. ప్రతి చికెన్ ముక్కను తేలికగా, సమంగా పిండిలో అద్దండి, పలుచగా పూర్తిగా పూత పడేంత మాత్రమే స్వల్పంగా ఒత్తండి. ప్రతి ముక్కను ఎత్తి అదనపు పిండిని మెల్లగా దులిపేయండి; పిండి మెత్తని, సమమైన పొరగా అంటుకోవాలి, ముద్దలా మారకూడదు.

3. పూతపూసిన చికెన్‌ను 3 నిమిషాలు వైర్ ర్యాక్‌పై ఉంచండి. పైపొర మసకగా కనిపించి, తాకితే ఎండగా అనిపించాలి; ఈ చిన్న విరామం వల్ల పాన్‌లో పూత ఊడిపోకుండా ఉంటుంది.

4. ఫ్రైయింగ్ పాన్‌ను మధ్యస్థ మంటపై వేడి చేయండి. పాన్ బాగా వేడెక్కిన తర్వాత, చికెన్ ముక్కలను ఒకే పొరగా అమర్చండి, వాటి మధ్య కొంత ఖాళీ ఉండేలా చూడండి. మొదటి వైపు 8 నుండి 10 నిమిషాలు వండండి, కిందివైపు గాఢమైన బంగారు రంగులోకి మారి, పిండి పొర స్థిరపడే వరకు.

5. చికెన్‌ను తిప్పి, రెండో వైపు 7 నుండి 9 నిమిషాలు వండండి. పూత సమంగా రంగు వచ్చి, స్వల్పంగా కరకరలాడుతూ, ఎండగా ఉండాలి; రసం పారదర్శకంగా బయటకు వస్తే మరియు మధ్యలో మాంసం గట్టిగా ఉన్నప్పటికీ ఇంకా మృదువుగా ఉంటే చికెన్ సిద్ధమైనట్టే.

6. చికెన్‌ను వైర్ ర్యాక్‌పైకి మార్చి, సర్వ్ చేసే ముందు 3 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. పైపొర అలాగే ఉండాలి మరియు మాంసం రసంతో నిండిన, సమగ్ర తత్త్వంలో స్థిరపడాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

పూత స్పష్టంగా కనిపిస్తూ, ఎక్కడా విరగకుండా ఉండేలా చికెన్‌ను సమతుల్యంగా, మితంగా ప్లేట్‌లో అమర్చండి. పైపొర కరకరలాడుతూ, లోపలి భాగం వేడిగా మరియు మృదువుగా ఉన్నప్పుడే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

పలుచని పిండి పూత అత్యవసరం; ఎక్కువ పిండి రుచిని మందగించి, భారమైన పైపొరను ఇస్తుంది.

చికెన్ ముక్కలు ఒకే తరహా పరిమాణంలో ఉండేలా చూసుకోండి, అప్పుడు వంట సమంగా జరుగుతుంది.

చివరికి వచ్చిన పూత ఎండగా, స్వల్పంగా కరకరలాడుతూ, బలంగా అంటుకుని ఉండాలి; ఎప్పుడూ మందంగా లేదా ముద్దలా ఉండకూడదు.