రొయ్యలు, మసెల్స్, క్లామ్స్, పీత మాంసం, బఠానీలతో సీఫుడ్ పాయేయా

పరిచయ గమనిక

ఈ పాయేయా నియంత్రణపై ఆధారపడింది: లోతైన కుంకుమపువ్వు ఆధారం, మితమైన sofrito, మరియు ప్రతి భాగం తన స్వభావాన్ని నిలుపుకునేలా క్రమశిక్షణతో వండిన సీఫుడ్. అన్నం తడిగా గానీ భారంగా గానీ కాకుండా, పొడిగా మరియు సమగ్రంగా ఒక పొరగా స్థిరపడాలి; అదే సమయంలో షెల్‌ఫిష్ తెరుచుకోవాలి మరియు రొయ్యలు కేవలం మృదువుగా ఉడకాలి. సరైన విధంగా పూర్తి చేస్తే, ఈ వంటకం సమతుల్యంగా, సువాసనతో, మరియు స్పానిష్ స్వరూపాన్ని స్పష్టంగా ప్రతిబింబిస్తుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: అన్నం వంటకం

వంటశైలి లేదా మూలం: స్పానిష్

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 4 సర్వింగ్స్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 450 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 25 నిమిషాలు

వండే సమయం: 35 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 1 గంట

కష్టతర స్థాయి: అధునాతన

పరికరాలు

40 cm paella pan లేదా వెడల్పాటి తక్కువ లోతు sauté pan

మధ్యస్థ సాస్‌పాన్

వెల్లుల్లి కోసం ఫైన్ గ్రేటర్ లేదా కత్తి

గరిటె

టాంగ్స్

చిన్న గిన్నె

అవసరమైతే మూత లేదా ఫోయిల్ షీట్

పదార్థాలు

పాయేయా బేస్

ఆలివ్ నూనె 60 g

వెల్లుల్లి, చాలా సన్నగా తరిగినది 12 g

ఎర్ర బెల్ పెప్పర్, చాలా చిన్న ముక్కలుగా తరిగినది 120 g

టమాటా sofrito 220 g

పాప్రికా 6 g

కుంకుమపువ్వు 1 g

వండిన షార్ట్-గ్రెయిన్ రైస్ 900 g

చేప లేదా సీఫుడ్ స్టాక్, వేడిగా మరియు పూర్తిగా శోషించబడేలా 700 g

ఉప్పు 14 g

సీఫుడ్ మరియు ముగింపు

తొక్కతో ఉన్న రొయ్యలు 220 g

షెల్‌లో ఉన్న మసెల్స్ 220 g

షెల్‌లో ఉన్న క్లామ్స్ 220 g

క్రాబ్ ముక్కలు 180 g

పచ్చి బఠానీలు 80 g

విధానం

1. సాస్‌పాన్‌లో సీఫుడ్ స్టాక్‌ను వేడి చేసి, మృదువైన మరిగింపులో ఉంచండి. వేడి స్టాక్‌లోని చిన్న భాగంలో కుంకుమపువ్వును 5 నిమిషాలు నానబెట్టండి; ద్రవం గాఢమైన బంగారు రంగు మరియు సువాసన పొందాలి.

2. paella pan‌ను మధ్యస్థ మంటపై పెట్టి ఆలివ్ నూనె వేసండి. నూనె మెరుస్తూ కనిపించినప్పుడు వెల్లుల్లి మరియు ఎర్ర బెల్ పెప్పర్ వేసండి. 4 నుండి 5 నిమిషాలు, నిరంతరం కలుపుతూ, పెప్పర్ మెత్తబడే వరకు మరియు వెల్లుల్లి ముదురు రంగు పట్టకుండా దాని ముడి వాసన పోయే వరకు వండండి.

3. టమాటా sofrito, పాప్రికా, నానబెట్టిన ద్రవంతో కూడిన కుంకుమపువ్వు, మరియు ఉప్పు వేసండి. తరచూ కలుపుతూ 6 నుండి 8 నిమిషాలు వండండి; మిశ్రమం కొద్దిగా ముదురు రంగు దాల్చి, అంచుల వద్ద నూనె వేరుపడటం ప్రారంభించాలి. ఈ బేస్ తీయని, సాంద్రీకృత, మరియు స్వల్ప పొగ వాసనతో ఉండాలి.

4. వండిన షార్ట్-గ్రెయిన్ రైస్ వేసి, ప్రతి గింజ sofrito బేస్‌తో పూత పడేలా జాగ్రత్తగా కలపండి. మధ్యస్థ మంటపై 2 నిమిషాలు వండండి, తద్వారా అన్నం కొంత రంగు తీసుకుని pan అంతటా సమంగా రుచులు పాకుతాయి.

5. వేడి స్టాక్‌ను రెండు విడతలుగా పోయండి; ప్రతి విడత తర్వాత అన్నం సమంగా తడవడం మరియు ద్రవం పూర్తిగా శోషించబడే వరకు మృదువుగా మడతపెట్టి కలపండి. అన్నాన్ని సమతల పొరగా పరచి, ఇక కలపడం ఆపండి. మధ్యస్థ మంటపై 6 నుండి 8 నిమిషాలు వండండి; పైభాగం ఎక్కువగా పొడిగా కనిపించి, గింజలు నిండుగా ఉబ్బి ఉండాలి.

6. పైభాగం అంతటా రొయ్యలు, మసెల్స్, క్లామ్స్, క్రాబ్ ముక్కలు, మరియు పచ్చి బఠానీలు అమర్చండి. సమానమైన వేడి కోసం అవసరమైతే pan‌ను తిప్పుతూ, మరో 8 నుండి 10 నిమిషాలు వండడం కొనసాగించండి. మసెల్స్ మరియు క్లామ్స్ పూర్తిగా తెరుచుకోవాలి, రొయ్యలు అపారదర్శకంగా మారి కేవలం గట్టిపడాలి, మరియు బఠానీలు ప్రకాశవంతంగా ఉండాలి.

7. షెల్‌ఫిష్ సిద్ధం కాకముందే అన్నం బిగుసుకుపోతే, పొడి పాయేయా టెక్స్చర్ నిలుపుకోవడానికి అవసరమైనంత మాత్రమే, చాలా చిన్న పరిమాణాల్లో, కొద్దిగా వేడి స్టాక్ జోడించండి. చివరికి అన్నం మృదువుగా, విడివిడిగా, మరియు సమగ్రంగా ఉండాలి; పలుచటి ద్రవం ఏదీ మిగలకూడదు.

8. pan‌ను మంట నుంచి దించి 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. దీంతో అన్నం స్థిరపడుతుంది మరియు నిర్మాణం కోల్పోకుండా రుచులు కలిసిపోతాయి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

పాయేయాను pan‌లోనే టేబుల్‌కు తీసుకురండి, లేదా షెల్‌ఫిష్ సమంగా పంచబడేలా వెడల్పాటి తక్కువ లోతు ప్లేట్లలో వడ్డించండి. ప్రతి సర్వింగ్‌లో అన్నం, సీఫుడ్, మరియు బఠానీల మధ్య స్పష్టమైన సమతుల్యం కనిపించాలి; పైభాగం పొడిగా ఉండాలి మరియు గింజలు విడివిడిగా స్పష్టంగా ఉండాలి. షెల్‌ఫిష్ ఇంకా రసవత్తరంగా ఉండగా మరియు అన్నం అత్యధిక సువాసనలో ఉండగానే వెంటనే వడ్డించండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

అన్నాన్ని పలుచటి, సమమైన పొరగా పరచాలి; లోతు పెరిగితే పాయేయా టెక్స్చర్ నాశనం అవుతుంది.

స్టాక్‌ను మితంగా జోడించండి. పూర్తయిన వంటకం తేమను గింజలో మాత్రమే కలిగి ఉండాలి; ప్లేట్‌పై ఎప్పుడూ వదులుగా ఉండకూడదు.

షెల్‌ఫిష్ తెరుచుకున్న లేదా అపారదర్శకంగా మారిన క్షణమే సిద్ధం; ఎక్కువగా వండితే రుచి మరియు టెక్స్చర్ రెండూ మందగిస్తాయి.