Barebells Creamy Crisp Protein Bar

เกริ่นนำ

บาร์นี้ถูกออกแบบมาให้มีความหวานสะอาด เปลือกช็อกโกแลตที่นุ่มยืดหยุ่น และด้านในที่แน่นครีมมี่พร้อมสัมผัสกรุบในตอนจบ ควรให้ความรู้สึกเหมือนขนมคอนเฟกชันที่ประณีต แต่ยังคงโครงสร้างและสมดุลที่เน้นโปรตีนอย่างชัดเจน เนื้อสัมผัสสุดท้ายต้องแน่น เรียบเนียน และยุบตัวเล็กน้อยเมื่อกัด

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากสแกนดิเนเวีย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ผลผลิต: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 25 นาที

ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก

ตะกร้อมือเส้นเล็ก

หม้อซอสขนาดเล็ก

พายซิลิโคน

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก

กระดาษรองอบ

เครื่องชั่งดิจิทัล

ออฟเซ็ตสปาตูลาหรือที่ปาดแป้ง

ส่วนผสม

ไส้โปรตีน

milk protein 13 g

collagen hydrolysate 6 g

สารให้ความหวาน 5 g

นมผงเต็มมันเนย 3 g

soy protein 2 g

isomalto-oligosaccharide 2 g

เกลือ 1 g

น้ำ 2 g

ส่วนกรุบและตัวประสาน

barley malt extract 4 g

น้ำมันเมล็ดปาล์ม 3 g

cocoa butter 2 g

cocoa mass 4 g

อิมัลซิไฟเออร์ 3 g

สารแต่งกลิ่น 5 g

เคลือบช็อกโกแลต

cocoa butter 2 g

cocoa mass 2 g

สารให้ความหวาน 1 g

วิธีทำ

1. รองพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ โดยให้มีส่วนเกินยื่นออกมาเล็กน้อยเพื่อให้ถอดออกได้สะดวก พักไว้ พิมพ์ต้องแห้งและเย็น

2. ในชามขนาดเล็ก ผสม milk protein, collagen hydrolysate, สารให้ความหวาน, นมผงเต็มมันเนย, soy protein, isomalto-oligosaccharide และเกลือเข้าด้วยกัน ใช้ตะกร้อตีจนผงกระจายตัวสม่ำเสมอและไม่มีริ้วสีอ่อนหลงเหลืออยู่

3. เติมน้ำ แล้วใช้พายผสมเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที จนได้เพสต์ที่แน่นและเกาะตัวเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมควรเรียบเนียน แน่น และเหนียวเล็กน้อย ไม่แฉะ

4. ใส่ barley malt extract, น้ำมันเมล็ดปาล์ม, cocoa butter, cocoa mass, อิมัลซิไฟเออร์ และสารแต่งกลิ่นลงในหม้อซอสขนาดเล็ก ใช้ไฟอ่อนมาก คนต่อเนื่อง 2 ถึง 3 นาทีจนละลายหมดและเงางาม โดยไม่มีเม็ดหรือการแยกชั้น ยกออกจากเตาทันทีที่ส่วนผสมเหลวดี

5. ใส่ส่วนผสมที่ละลายแล้วลงในเพสต์โปรตีน 2 รอบ ตะล่อมอย่างตั้งใจจนไส้มีสีสม่ำเสมอและมีความยืดหยุ่น เมื่อกดแล้วควรคงรูปและล่อนออกจากชามได้สะอาด

6. กดไส้ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้แน่น ใช้พายอัดให้ผิวหน้าเรียบเสมอกันและมุมแน่น แช่เย็น 10 นาที จนบาร์เซ็ตตัวพอที่จะถอดออกจากพิมพ์ได้อย่างเรียบร้อย

7. สำหรับส่วนเคลือบ ละลาย cocoa butter, cocoa mass และสารให้ความหวานเข้าด้วยกันด้วยไฟอ่อนมาก คนจนเนียนและเหลว ส่วนเคลือบควรบางพอที่จะเกลี่ยเป็นชั้นที่เรียบและสม่ำเสมอได้

8. ถอดบาร์ที่แช่เย็นแล้วออกจากพิมพ์ วางบนกระดาษรองอบ เคลือบบาร์ให้ทั่วด้วยส่วนผสมช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ใช้พายขนาดเล็กเกลี่ยผิวให้เรียบ พักให้เคลือบเซ็ตตัวที่อุณหภูมิห้อง 5 ถึง 8 นาที จนผิวด้านและแน่นเมื่อสัมผัส

การจัดเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้นบนจานทรงแคบหรือถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ โดยคว่ำด้านรอยต่อไว้ด้านล่าง งานเคลือบควรดูเรียบร้อย เงางาม และแน่นกระชับ ให้มีเสียงหักที่คมชัดเมื่อกัดคำแรก และมีด้านในที่ครีมมี่กรุบอยู่ภายใต้ชั้นเคลือบ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ต้องกดไส้ให้แน่นอย่างจริงจัง; หากอัดไม่พอ เวลาตัดจะร่วน

รักษาส่วนผสมที่ต้องละลายให้เหลวพอดีเท่านั้น ความร้อนมากเกินไปจะทำให้รสชาติหม่นและโครงสร้างอ่อนลง

บาร์ที่เสร็จแล้วควรให้ความรู้สึกแน่นแต่ไม่หนักเกินไป มีแรงต้านตอนกัดที่ควบคุมได้ และจบด้วยช็อกโกแลตที่สะอาดชัดเจน