ไก่คัตเลตพริกปาปริก้าทอดกระทะ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย แตงกวา และเลมอน

เกริ่นนำ

จานนี้สร้างขึ้นอย่างมีวินัยบนความตัดกันขององค์ประกอบ: ไก่ปรุงรสกรอบนอก ข้าวสวยรสเรียบ แตงกวาเย็นสดชื่น และความเปรี้ยวสะอาดของเลมอน การปรุงรสตรงไปตรงมาและยับยั้งชั่งใจ ทำให้องค์ประกอบแต่ละอย่างยังคงเด่นชัด ขณะเดียวกันภาพรวมยังสมบูรณ์และจัดวางอย่างประณีต เป็นอาหารจานง่ายที่แม่นยำได้ด้วยการควบคุมความร้อน การปรุงรส และสัดส่วน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานหลัก

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากยุโรป

ประเภทมื้ออาหาร: มื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 420 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 20 นาที

เวลารวม: 35 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็กพร้อมฝา

กระทะก้นหนัก ขนาด 24 cm

เขียง

มีดคม

ชามผสม

คีมคีบอาหาร

จานสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสม

ไก่คัตเลต

อกไก่ 160 g

เกลือ 3 g

พริกไทยดำ 1 g

ผงกระเทียม 1 g

ปาปริกา 2 g

น้ำมันพืช 12 g

ข้าว

ข้าวขาว 150 g

น้ำ 300 g

เกลือ 1 g

แตงกวาและเลมอน

แตงกวา 60 g

เลมอน 14 g

วิธีทำ

1. ล้างข้าวขาวด้วยน้ำเย็นจนกระทั่งน้ำเกือบใส ใส่ข้าว น้ำ และเกลือลงในหม้อซอสขนาดเล็ก นำขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด จากนั้นปิดฝาและลดเป็นไฟอ่อนที่สุด หุงเป็นเวลา 12 นาทีโดยไม่เปิดฝา ยกลงจากเตาแล้วพักไว้โดยยังปิดฝาอีก 10 นาที เมล็ดข้าวควรนุ่ม ร่วนเป็นเม็ด และผิวด้านนอกแห้ง

2. ระหว่างที่ข้าวกำลังหุง หั่นแตงกวาเป็นแท่งให้เรียบร้อย หั่นเลมอนเป็นเสี้ยว เตรียมทั้งสองอย่างไว้สำหรับจัดจาน

3. ซับอกไก่ให้แห้ง หากจำเป็น ให้ผ่าออกเป็นคัตเลตที่มีความหนาสม่ำเสมอ ปรุงรสทั้งสองด้านด้วยเกลือ พริกไทยดำ ผงกระเทียม และปาปริกา โดยกดเครื่องปรุงเบา ๆ ลงบนผิวเพื่อให้ติดอย่างทั่วถึง

4. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะบนไฟกลางค่อนข้างแรงจนเริ่มเป็นประกาย วางไก่คัตเลตลงไปและทอดด้านแรก 4 ถึง 5 นาทีโดยไม่ขยับ พลิกเพียงครั้งเดียวแล้วทอดอีกด้าน 3 ถึง 4 นาที ผิวควรเป็นสีน้ำตาลทองเข้มพร้อมสีของปาปริกา และอุณหภูมิภายในตรงกลางควรถึง 74°C

5. ย้ายไก่ไปพักบนเขียง 3 นาที วิธีนี้จะช่วยให้คัตเลตยังฉ่ำและทำให้ผิวหน้าคงตัว

การจัดจานและเสิร์ฟ

วางข้าวเป็นกองเรียบร้อยไว้ด้านหนึ่งของจาน วางไก่คัตเลตไว้ข้างกัน โดยหั่นเฉพาะเมื่อจำเป็นเพื่อให้เห็นด้านใน จัดแท่งแตงกวาไว้ข้าง ๆ อย่างเป็นระเบียบ และปิดท้ายด้วยเลมอนเสี้ยวสำหรับบีบเพิ่มรสที่โต๊ะ จานนี้ควรให้ความรู้สึกสมดุล เบา และแม่นยำ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาความหนาของไก่คัตเลตให้สม่ำเสมอ; หากหนาบางไม่เท่ากัน ขอบที่บางจะสุกเกินก่อนที่ตรงกลางจะพร้อม

อย่าใส่ของลงกระทะแน่นเกินไป คัตเลตต้องเกิดการจี่ผิว ไม่ใช่นึ่ง

ข้าวควรคงความเรียบง่ายและร่วนเป็นเม็ด ทำหน้าที่เป็นฐานที่สงบให้กับไก่ปรุงรสและเลมอนรสเปรี้ยวคม