Barebells Creamy Crisp Protein Bar

เกริ่นนำ

บาร์นี้สร้างขึ้นบนความตัดกันของเนื้อสัมผัส: เปลือกนอกช็อกโกแลตนมที่นุ่มยืดหยุ่น ไส้โปรตีนเนื้อครีม และแกนในกรุบกรอบที่ช่วยยกระดับสัมผัสขณะกัด ความหวานถูกควบคุมอย่างพอดี เนื้อสัมผัสเป็นชั้น ๆ และรสปิดท้ายสะอาดไม่หวานเลี่ยน เป็นขนมสมัยใหม่ที่ขึ้นรูปด้วยความประณีตแบบบาร์จาก pâtisserie

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนคอนเฟกชันเนอรีบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย ได้แรงบันดาลใจจากนอร์ดิก

ประเภทคอร์ส: ของว่าง / สวีตบาร์

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 10 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก

ชามทนความร้อน

หม้อซอสขนาดเล็ก

พายซิลิโคน

เครื่องชั่งดิจิทัล

พิมพ์บาร์หรือพิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก

กระดาษรองอบ

พายปาดหน้าแบบออฟเซ็ตหรือมีดปาดขนาดเล็ก

ส่วนผสม

เคลือบช็อกโกแลต

14 g cocoa butter

10 g cocoa mass

8 g whole milk powder

4 g polydextrose

2 g isomalto-oligosaccharide

1 g sweetener

0.5 g salt

0.5 g emulsifier

ไส้โปรตีนเนื้อครีม

9 g milk protein

5 g collagen hydrolysate

4 g polydextrose

4 g isomalto-oligosaccharide

3 g cocoa butter

2 g whole milk powder

1 g sunflower oil

1 g glycerol

0.5 g natural flavoring

0.5 g sweetener

0.5 g salt

0.5 g emulsifier

แกนในกรุบกรอบ

8 g soy crisp

วิธีทำ

1. รองพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบหากจำเป็น แล้ววางบนถาดที่ได้ระดับ ชั่งส่วนผสมทั้งหมดอย่างแม่นยำก่อนเริ่มทำ บาร์นี้ต้องอาศัยสัดส่วนที่เที่ยงตรง

2. ทำเคลือบช็อกโกแลต: ใส่ cocoa butter, cocoa mass, whole milk powder, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, sweetener, salt และ emulsifier ลงในชามทนความร้อน วางเหนือหม้อน้ำร้อนอ่อน ๆ ที่เกือบเดือด แล้วละลายอย่างนุ่มนวล คนจนเนียนและเข้ากันดีทั้งหมด ใช้เวลาประมาณ 6 ถึง 8 นาที ส่วนผสมควรมีลักษณะไหลตัวได้ มันวาว และไม่มีเม็ดหยาบ

3. เทส่วนผสมช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในพิมพ์ให้พอเคลือบก้นและด้านข้างเป็นชั้นบางสม่ำเสมอ ใช้พายปาดหน้าแบบออฟเซ็ตปาดเคลือบขึ้นไปตามผนังพิมพ์ แช่เย็น 3 ถึง 4 นาที ให้พอเซ็ตตัวจนรองรับไส้ได้

4. ทำไส้: ในชามขนาดเล็ก ผสม milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, cocoa butter, whole milk powder, sunflower oil, glycerol, natural flavoring, sweetener, salt และ emulsifier เข้าด้วยกัน ใช้พายคนอย่างหนักแน่นจนส่วนผสมเนียน แน่น และจับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลาประมาณ 2 นาที จากนั้นค่อย ๆ ตะล่อม soy crisp ลงเป็นอย่างสุดท้าย เพื่อให้ยังคงความเด่นชัดและไม่แตกหัก

5. ตักไส้ใส่ลงในเปลือกที่เซ็ตตัวแล้ว แล้วกดให้แน่นสม่ำเสมอ ระวังอย่าให้ชั้นเคลือบแตก แกนกลางควรแน่น เรียบเสมอ และเต็มโดยไม่มีช่องว่าง

6. ปิดทับไส้ด้วยส่วนผสมช็อกโกแลตที่เหลือ ซีลบาร์ให้มิดชิด ใช้พายปาดผิวหน้าให้สะอาดเพื่อให้ด้านบนเรียบและขอบคมสวย

7. แช่เย็นพิมพ์ 10 ถึง 12 นาที จนบาร์เซ็ตตัวเต็มที่และแกะออกได้อย่างเรียบร้อย บาร์ที่เสร็จแล้วควรให้ความรู้สึกแน่น โดยชั้นเคลือบมีเสียงกรอบชัดเมื่อหัก และด้านในนุ่มเบาเมื่อกัด

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

แกะบาร์ออกจากพิมพ์แล้ววางกึ่งกลางบนจานเรียบหรือบนแผ่นรองที่กรุด้วยกระดาษรองอบ เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องแบบเย็นเล็กน้อย เพื่อให้ชั้นเคลือบยังคงกรอบและไส้ให้สัมผัสที่ขาดสะอาดเมื่อกัด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาชั้นเคลือบช็อกโกแลตให้บาง น้ำหนักที่มากเกินไปจะทำให้เนื้อสัมผัสทื่อและกลบแกนในกรุบกรอบ

ไส้ต้องจับตัวเป็นเนื้อเดียวกันก่อนใส่ส่วนกรุบกรอบ; หากไส้เหลว บาร์จะเสียทรง

แช่เย็นเพียงจนเซ็ตตัวเท่านั้น การแช่เย็นนานเกินไปจะทำให้เฟสไขมันแข็งตัวมากเกินและกดทับความครีมมี่ของเนื้อสัมผัส