อกไก่ย่างกับคีนัว หน่อไม้ฝรั่ง เพสโตโหระพา และเลมอน

เกริ่นนำ

นี่คือจานที่จัดองค์ประกอบอย่างตั้งใจ โดยยึดความร้อนที่พอดี ความสด และความพอเหมาะเป็นหลัก ไก่ถูกจี่ให้ผิวเกรียมแล้วพักไว้เพื่อคงความฉ่ำ ควินัวช่วยพยุงสลัดด้วยโครงสร้างที่เรียบง่าย และผักแต่ละชนิดถูกปรุงอย่างระมัดระวังเพื่อให้ยังคงความชัดเจนของรสสัมผัสและความกรุบ Basil pesto และเลมอนช่วยเติมความสดชื่นที่จำเป็น เชื่อมทุกองค์ประกอบของจานเข้าด้วยกันโดยไม่ทำให้หนักเกินไป

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานหลัก

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: เมดิเตอร์เรเนียนร่วมสมัย

ประเภทมื้อ: มื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 470 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 15 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

กระทะย่างหรือกระทะก้นหนา

หม้อซอสขนาดกลาง

ชามผสม

มีดเชฟ

เขียง

คีมคีบ

จานเสิร์ฟ

ส่วนผสม

ส่วนหลัก

อกไก่ย่าง 180 g ปรุงสุกและพักไว้แล้ว

ควินัวสุก 120 g

หน่อไม้ฝรั่ง 60 g ตัดแต่งแล้ว

อะโวคาโด 45 g ปอกเปลือกและหั่นชิ้น

มะเขือเทศเชอร์รี 35 g ผ่าครึ่ง

หัวไชเท้า 20 g หั่นบาง

น้ำสลัดและการเก็บจาน

basil pesto 20 g

น้ำมันมะกอก 10 g

ไพน์นัต 8 g

ไมโครกรีน 8 g

พาร์สลีย์ 4 g เด็ดใบและสับละเอียด

เลมอน 0 g สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. นำอกไก่ย่างมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10 นาทีหากแช่เย็นอยู่ หั่นขวางเส้นใยเนื้อเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ แล้วพักไว้เพื่อให้น้ำในเนื้อยังคงอยู่ในไก่

2. ตั้งกระทะย่างหรือกระทะบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไปปรุง 3 ถึง 4 นาที กลับด้านหนึ่งครั้ง จนสีเขียวสด มีรอยเกรียมเล็กน้อยเป็นบางจุด และตรงกลางยังคงแน่นอยู่ ยกออกทันทีและปรุงรสเล็กน้อยหากการเสิร์ฟของจานต้องการ

3. ในชามผสม ใส่ควินัวสุก มะเขือเทศเชอร์รี หัวไชเท้า อะโวคาโด พาร์สลีย์ น้ำมันมะกอก และ basil pesto คลุกอย่างเบามือเป็นเวลา 30 วินาที จนควินัวเคลือบทั่วสม่ำเสมอและผักกระจายตัวโดยไม่ทำให้อะโวคาโดเละ

4. คั่วไพน์นัตในกระทะแห้งบนไฟกลาง 2 ถึง 3 นาที เขย่ากระทะบ่อย ๆ จนมีกลิ่นหอมและเป็นสีทองสม่ำเสมอ ยกออกทันทีเพื่อป้องกันรสขม

5. จัดสลัดควินัวลงบนจานเป็นกองเตี้ย ๆ ที่เรียบร้อย วางหน่อไม้ฝรั่งไว้ด้านข้างเป็นแนวขนาน จากนั้นพิงอกไก่ที่หั่นไว้กับสลัดโดยให้เห็นด้านหน้าตัดของเนื้อ

6. โรยไพน์นัตคั่วและไมโครกรีนด้านบน เสิร์ฟพร้อมเลมอนด้านข้าง หรือบีบเล็กน้อยบนไก่ก่อนเสิร์ฟเพื่อเพิ่มความสดชื่น

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดให้สลัดเป็นฐานของจาน ไม่ใช่จุดเด่นหลัก ไก่ควรเป็นองค์ประกอบหลักที่เด่นชัด โดยมีหน่อไม้ฝรั่งและสมุนไพรช่วยเพิ่มมิติความสูงและความสดรอบ ๆ จานสุดท้ายควรให้ความรู้สึกแม่นยำ สมดุล และสะอาดตา โดยแต่ละองค์ประกอบยังคงแยกชัดเจน

หมายเหตุสำหรับมืออาชีพ

อย่าคลุกสลัดควินัวมากเกินไป; อะโวคาโดควรยังคงรูป และ pesto ควรเคลือบ ไม่ใช่กลบรส

หน่อไม้ฝรั่งต้องยังคงความกรอบนิด ๆ หน่อไม้ฝรั่งที่นิ่มเกินไปจะทำให้จานนี้ด้อยลง

พักไก่ก่อนหั่นเพื่อให้จานยังคงความชุ่มฉ่ำและองค์ประกอบสวยงาม