โปรตีนบาร์ถั่วลิสงรสเค็ม

เกริ่นนำ

บาร์ชิ้นนี้ออกแบบมาให้มีโครงสร้างที่ชัดเจน: แกนถั่วลิสงเนื้อแน่น ยกระดับด้วยโกโก้และตัดรสด้วยเกลือ จากนั้นเคลือบปิดด้วยช็อกโกแลตชั้นบาง เส้นใยจากรากชิโครีและมิลค์โปรตีนเบลนด์ช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสแน่นหนึบตามแบบที่คาดหวังจากโปรตีนบาร์จริงจัง ขณะที่กลีเซอรินช่วยคงความยืดหยุ่นโดยไม่ทำให้นุ่มเกินไป เวลากินควรให้แรงต้านในการกัดอย่างพอดี ไม่ร่วนแตก และจบด้วยสมดุลที่แม่นยำของรสหวาน ขม และเค็ม

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 60 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 10 นาที

เวลารวม: 25 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก

ชามผสมทนความร้อน

พายซิลิโคนขนาดเล็ก

เครื่องชั่งดิจิทัล

พิมพ์บาร์ขนาด 60 g หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กที่กรุไว้

ออฟเซ็ตสปาตูลา หรือพาเลตไนฟ์

ตู้เย็น

ส่วนผสม

ไส้ถั่วลิสง

ถั่วลิสงบดละเอียดหรือเนื้อถั่วลิสงแบบเนียน: 16 g

มิลค์โปรตีนเบลนด์: 13 g

เส้นใยจากรากชิโครี: 11 g

กลีเซอริน: 5 g

น้ำตาล: 4 g

ผงโกโก้: 2 g

เกลือ: 0.5 g

เคลือบ

ช็อกโกแลตเคลือบ: 8.5 g

น้ำมันปาล์ม: 0.5 g

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์ให้เรียบร้อยและวางไว้ใกล้มือ ในชามทนความร้อน ผสมถั่วลิสง มิลค์โปรตีนเบลนด์ เส้นใยจากรากชิโครี น้ำตาล ผงโกโก้ และเกลือเข้าด้วยกัน คลุกให้ทั่วจนส่วนผสมแห้งกระจายสม่ำเสมอและไม่เหลือริ้วสีอ่อน

2. ใส่กลีเซอริน แล้วใช้พายคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อน ควรได้เนื้อที่เกาะตัวกัน มีความเงาเล็กน้อย และแน่นพอที่จะคงรูปเมื่อกด

3. ย้ายส่วนผสมลงพิมพ์ กดให้แน่นและสม่ำเสมอ โดยใช้ด้านแบนของพายอัดผิวหน้าให้กระชับ บาร์ควรแน่น เรียบเสมอกัน และไม่มีช่องว่าง แช่เย็น 10 นาที จนผิวหน้ารู้สึกเซ็ตตัวและสามารถถอดออกจากพิมพ์ได้อย่างเรียบร้อย

4. ใส่ช็อกโกแลตเคลือบและน้ำมันปาล์มลงในหม้อซอสขนาดเล็ก ใช้ไฟอ่อนมาก คนเพียงจนละลายและเนียน แล้วรีบยกออกทันที ส่วนเคลือบควรไหลตัวได้ เงางาม และอุ่น ไม่ร้อน

5. ถอดบาร์ที่แช่เย็นแล้วออกจากพิมพ์ วางบนตะแกรงหรือถาดสะอาด เทหรือปาดส่วนเคลือบลงบนบาร์ให้เป็นชั้นบางสม่ำเสมอ คลุมด้านบนให้ทั่วและเก็บขอบให้เรียบร้อย พักให้เคลือบเซ็ตตัวที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่เย็นสั้น ๆ จนแน่นและผิวด้าน

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้น หรือหั่นเฉียงให้คมสะอาดเพื่อเผยให้เห็นเนื้อด้านในที่แน่น ฟินิชควรดูเรียบเนี้ยบและไม่ฟุ่มเฟือย โดยมีเปลือกช็อกโกแลตสมบูรณ์และแกนถั่วลิสงอัดแน่นอยู่ด้านใต้

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อัดไส้ด้วยแรงกดที่หนักแน่น; หากกดไม่พอ บาร์จะร่วนแตก

รักษาชั้นเคลือบให้บาง เปลือกที่หนาเกินไปจะกลบรสสัมผัสและลดเอกลักษณ์ของถั่วลิสง

เกลือต้องกระจายตัวเต็มที่ในส่วนผสมแห้งเพื่อหลีกเลี่ยงจุดที่เค็มจัด